熟食肉的家常做法?
食材:鸡爪2斤、川味卤料1袋、干辣椒1把、生姜1个、盐1匙
做法:
1、鸡爪洗净,去指甲,冷水下锅,把鸡爪焯水,然后再冲洗干净备用。
2、干辣椒1把备好,生姜1块切成片备用,川味卤料1袋备好。
3、锅里倒入油,油热后放入生姜片、干辣椒爆香,关火。
4、把油倒入水里,然后加热;倒入卤料包,煮开。
5、可适当加一些老抽或者冰糖提色,再放入鸡爪;加入盐1茶匙。
6、煮开后转小火煮30分钟左右,再关火,让鸡爪在卤水里浸泡至冷却再捞出来装盘。
原味熟食的做法?
1、肉买回来之后,洗干净 。
2、蒸锅上面搁一个竹垫。
3、将肉类和准备的大料放入锅中。
4、另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。
5、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量,加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。
6、接下来就可以出锅了。
1. 是简单的。
2. 简单是因为它通常只需要少量的调料和简单的烹饪步骤。
原味熟食强调食材的原汁原味,不需要过多的调味品来掩盖食材本身的味道。
3. 可以根据不同的食材进行延伸。
例如,可以用简单的盐和胡椒粉来调味鸡胸肉,然后煎至金***;或者用少量的橄榄油和新鲜的香草来烤蔬菜,保留蔬菜的天然甜味。
此外,还可以尝试用不同的烹饪方法,如蒸、煮、烤等,来制作原味熟食,以展现食材的多样性和口感的变化。
原味熟食做法:
1.土鸡煮熟,斩件后蘸调料食用。
干炸鸡块,沾上调料油炸,再蘸花椒盐食用。
2. 沸油鸡做法:鸡煮熟,去骨,抹上调料油炸。再用勺子舀起热油浇在鸡身上,吃时蘸花椒盐。
3. 锅烧鸡做法:鸡煮熟,加入调料和配菜,煮至入味。最后浇上热油,撒上香菜即可食用。
各种卤肉熟食做法?
【卤牛肉粒】
食材:牛肉2斤、辣椒粉适量、花椒粉20g、香辣酱50g、盐、糖、白芝麻50g、花椒油、蒜末、油
做法:
1、 烧水,将大块牛肉焯水,去浮沫。
2、 起热锅,小火炒香芝麻备用
3、大块牛肉切小方块
3、起油锅(以没过牛肉粒为准),烧热一下,放入牛肉粒,边翻炒边炸小火慢慢炸干牛肉的水分
4、捞起牛肉,锅内留少量油,加入蒜末爆香,倒入牛肉,翻炒均匀,加入香辣酱(可以用老干妈代替)、适量盐、适量糖炒匀。
5、接着倒入辣椒面及花椒面,加入少许花椒油提香。
6、翻炒使牛肉干均匀沾上辣椒粉。
7、关火,倒入炒香的芝麻再翻炒至牛肉都均匀沾上芝麻出锅。
以卤牛肉为例:牛腿肉凉水泡半小时,放入锅中焯水,加入生姜、料酒,煮开后把牛肉放入凉水中洗净,把桂皮、八角、香叶、草果、白芷、花椒、冰糖、干辣椒、小茴香装入卤料包,牛肉放入锅内,倒入凉水没过牛肉,放入料包、冰糖、生抽、老抽,中火煮开,煮开后加入姜片、盐,转小火炖一个半小时即可。
熟食卤味做法?
卤菜中,猪肉类的卤制菜品占了很大的比列,也是顾客购买最多的菜品之一,今天我就来分享一下在卤菜中,猪肉的各种卤制方法:
五香类:
此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等
以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:
香料:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,干香菇20克,花椒20克,
配料:盐300克,鸡精120克,冰糖20克,料酒30克,胡椒10克,糖色100克
卤水制作:
1:猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以,鸡爪或者猪蹄2斤(嫌成本高的,可以用猪皮代替)焯水待用,
2:将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水(熬成老汤后20斤样子),加入生姜100克,葱100克,料酒150克,花椒、胡椒各10克,大火烧开,转小火熬制5小时左右,即成老汤。
3:用热水将香料泡半小时,然后再用清水清洗两三次,洗掉香料的异味和杂质,然后将香料放进老汤里,熬制1小时左右,熬出香味后,加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色,
4:下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等,倒入料酒,大火烧开,小火卤制1小时左右,先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时,然后关火焖1小时左右即可。
酱制类
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等
香料:八角30克,草果10克,桂皮30克,小茴香30克,当归10克,陈皮20克,香叶20克,花椒10克,因为是酱卤,主要突出酱香味,所以,这里香料就不要太多了。
配料:老汤20斤,黄豆酱4斤,酱油600克,生姜100克,料酒30克,鸡精120克,盐100克
卤水制作:
1:老汤做法同上。
2:将香料用热水浸泡半小时,然后凉水冲洗干净,
3:将黄豆酱和酱油倒入老汤中,加入香料包、生姜,开大火烧开,加盐、冰糖、鸡精调味,小火熬1小时,熬出香料的味道,酱卤的卤汤就做好了。
4:原材料冷水下锅,放生姜、葱,料酒,大火烧开,撇去浮沫,煮2分钟,捞出用凉水冲洗干净。
5:酱卤水烧开,下入需要卤制的原材料,大火烧开,小火焖卤至软烂(一般需要3小时左右),卤汤粘稠即可。
6:吃的时候,淋一点酱卤汁味道更好
主料:***、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕
香料:八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒
制作步骤
1、起锅烧水,冷水下***、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水;
2、加葱结、姜片、料酒去腥,大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ,把血水要全部煮出来,接着捞出来后再洗一遍,表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了;
3、这时候另起锅烧水,再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋;
4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架,鸡爪的指甲用剪刀剪掉,鸭架直接剁成小块儿,其它的就不用处理了;
5、接着我们再来切点葱姜,大葱切丝,生姜切片;
6、切好后就是准备香料了,八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒,接着用香料包装起来就可以了;
7、这时候锅里的鸡蛋也煮熟了,捞出来加点冷水降温剥壳,剥鸡蛋就不用多说了 ,剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点,全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿;
8、接着起锅热油,油热加入1把冰糖,小火慢炒不断翻动,炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香;
9、接着加一碗开水煮到沸腾,然后再加一碗开水,锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里,再次继续加热水,这次的水要一次加够,中途就不要加了;
10、香料包也加进来,再来点料酒、生抽、老抽、蚝油,盖上盖子大火煮开,锅里煮到沸腾以后加盐调味儿;
11、接着把所有的食材都加进来,盖上盖子后中火焖煮1个半小时;
12、家里还有两节藕,去皮后先切厚片,再用清水洗一遍,接着也丢进来一起卤;
13、一个半小时过去了,我们来看一下,嗯,好香啊!也全部都上色,颜色非常好看,尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋,颜色都非常的漂亮;
14、我们先给它们全部捞出来,这一锅卤水真的是万能的,家常版本超级简单,主要是卤啥都好吃;
1.清水入锅, 2.放入卤膏,大火熬制均匀。
3.放入以上各类调料 4.锅开放入焯好水的肉类煮30分钟。
5.放入素菜类10分钟大火20分钟小火。 以上步骤做完就可以趁热吃了,如果在汤汁里浸泡一晚味道更佳。第二天可以煮好白面条用汤汁做卤…味道很不错可以试试。