贵州酸果子的做法？
白萝卜一根
红萝卜一根
辅料
糖四汤匙
白醋四汤匙
凉白开四汤匙
盐一汤匙
酸果的做法
1.原料
2.按糖：醋：水 = 1:1:1的比例混匀泡汁，倒入萝卜，腌六小时，即可食用。
3.萝卜去皮。切片。用盐腌20分钟。倒掉腌出来的水。但不要挤太干。
4.按糖：醋：水 = 1:1:1的比例混匀泡汁，倒入萝卜，腌六小时，即可食用。酸甜爽脆极了
贵州酸果子是一道传统的贵州小吃，主要材料是米粉和酸汤，口感酸辣可口，下面是具体的制作方法：
所需材料：
1. 米粉2. 酸汤（可用柿子水或醋代替）
3. 豆腐干4. 鸡蛋5. 面筋6. 葱花、香菜、辣椒油等调味品步骤：
1. 将米粉用水加入适量的盐，揉成软硬适中的面团，搓成细条状。
2. 将豆腐干切成小块，鸡蛋打散备用。
3. 将酸汤倒入锅中加热，放入豆腐干，煮至豆腐干变软。
4. 将面条放入锅中，煮至面条浮起，捞出放入碗中。
5. 在面条上面加入豆腐干和煮熟的鸡蛋。
6. 将青菜洗净后切成小段，放入锅中煮熟。
7. 将煮熟的青菜捞出，放入碗中。
8. 将面筋切成小块，加入锅中煮熟。
9. 将煮熟的面筋捞出，放入碗中。
10. 最后将煮好的酸汤倒入碗中，加入葱花、香菜、辣椒油等调味品，即可食用。
注意事项：
1. 米粉要揉成软硬适中的面团，否则会影响口感。
2. 青菜和豆腐干的煮熟时间要掌握好，以免过熟或过生。
3. 酸汤的酸度可以根据个人口味进行调整。
臊子辣椒贵州味做法？
臊子辣椒贵州味是一道具有贵州特色的美食，主要以辣椒、豆芽、豆腐皮等食材制作而成，味道麻辣鲜香，口感独特。
下面是一份简单的臊子辣椒贵州味做法：
所需材料：
1. 豆腐皮500克
2. 豆芽200克
3. 辣椒粉50克
4. 花椒20克
5. 大葱1根
6. 大蒜1头
7. 生姜1块
8. 干红辣椒5个
9. 花椒粉适量
10. 食盐适量
11. 鸡精适量
12. 料酒适量
13. 食用油适量
制作步骤：
1. 豆腐皮切成细丝，放入沸水中焯水，捞出备用。
2. 豆芽洗净，放入沸水中焯水，捞出备用。
3. 大葱切段，大蒜切末，生姜切片，干红辣椒剪成小段备用。
4. 烧热锅，倒入适量的食用油，放入花椒、干红辣椒段炒香。
5. 加入生姜片、大葱段、大蒜末炒出香味。
6. 加入辣椒粉、花椒粉炒匀，加入适量的食盐、鸡精、料酒，炒匀。
7. 加入焯好水的豆腐皮丝，翻炒均匀。
8. 加入焯好水的豆芽，翻炒均匀。
9. 炒至豆腐皮和豆芽熟透，出锅即可。
这道臊子辣椒贵州味色香味俱佳，麻辣鲜香，是一道非常适合家常烹饪的美食。
1. 做法简单2. 因为臊子辣椒是一道传统的贵州菜品，制作过程相对简单，只需要将辣椒切碎后加入适量的盐和酱油进行腌制即可。
3. 在腌制的过程中，可以根据个人口味的喜好添加一些辅料，如蒜末、花椒粉等，以增加口感和风味。
此外，臊子辣椒可以作为调味品，搭配各种菜肴食用，不仅可以增加食欲，还能提升菜品的口感。
正宗的贵州碗饵糕是怎么做的？
步骤1
将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红糖液化过滤
步骤2
掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成
烹饪技巧
贵阳做的碗耳糕的饭店很多，以四季春餐馆为最，深受人们欢迎烹饪技巧
碗耳糕又名娃儿糕，形状像一个小茶碗，因用碗耳糖制作，小孩特别爱食，故名
碗耳糕已有一百多年的历史，是贵阳的传统著名风味小吃，它呈金***（也有白色），有弹性，个大，绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口
主料：荞麦面300g
辅料：香菜末10g ，腌胡罗卜丝20g， 花椒10g ，八角三颗， 小茴香20g， 葱段三根， 姜两片， 精盐5g， 清水一大碗。
做法：
1.先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。
2.熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。
3.往荞麦面里放少许盐拌匀。
4.然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。
5.搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用
6.取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油。
7.然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。
8.上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。
9.把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。
10.碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。
正宗的贵州碗饵糕做法如下
主料：豌豆(600克)
辅料：柿饼(400克) 红绿丝(25克)
调料：白砂糖(250克) 碱(1克)
制作工艺
1.将豌豆（宜选取白豌豆）洗净磨成末，去净豆皮，洗净。
2.将锅内倒入水，用旺火烧沸后放入豌豆末和食碱，锅开后，撇净浮沫，转用小火把豌豆熬成糊，加入适量糖，拌匀。
3.将柿饼去蒂，切成0.2-0.3厘米厚的薄片，铺在瓷盆内，摆一层柿饼，再倒入一层豌豆糊，如此一层柿饼一层豌豆糊把原料用完，晾凉凝固即成。
4.食用时，翻扣案板上，用不锈钢刀切块，装盘，撒上糖即可食用。
贵阳烙白饼的做法？
贵阳烙白饼是一道贵州传统的面食，下面是一种常见的贵阳烙白饼的做法：
材料：
- 250克高筋面粉
- 150毫升温水
- 1茶匙食盐
- 适量食用油
步骤：
1. 准备面团：将高筋面粉加入大碗中，逐渐加入温水，搅拌均匀。加入食盐，继续搅拌至面团成形。
2. 揉面：将面团从碗中取出，放在平整的台面上，开始揉面。用手掌将面团推平，然后用手指将边缘往内叠起，再继续用掌心推平，循环反复揉搓10分钟左右，面团变得光滑有弹性。
3. 静置发酵：将揉好的面团放回碗中，盖上湿布，静置发酵约1小时，至面团体积变大。
4. 分割面团：发酵好的面团取出，轻轻排放气体，放在台面上揉搓让面团变得光滑。然后将面团分成若干小份，每份约30克左右。
5. 制作饼皮：将分割好的小面团擀开，擀成约15-20厘米直径的圆饼皮。擀面时可以适量撒些面粉，防止粘连。
6. 烙制白饼：取一平底锅，加入适量食用油，锅烧热后放入擀好的饼皮，中小火煎烙。煎至饼皮底部微焦，翻面继续煎烙。两面均煎至金黄香脆即可。
7. 重复操作：将剩下的小面团一一制作成饼皮，重复煎烙的步骤。
8. 出炉：煎烙好的贵阳烙白饼取出，可在两面涂抹适量食用油，可口地享用。
贵阳烙白饼不仅可以配以豆腐脑、酱牛肉、酱排骨、豆角炒肉等美食一同品尝，还可以携带外出食用。根据个人口味，还可选择添加葱花、麻辣调料等来调香。
1. 面粉加入酵母，加入适量清水，混合，揉成光滑面团，静止半小时。
2. 静止半小时后的面团。
3. 案板上撒少许面粉，把面团排气。
4. 分割成等分。
5. 沾上芝麻，擀开，成小圆饼。
6. 电饼铛抹少许油，放入饼丕，烙熟即可。
贵州的牛瘪羊瘪汤是怎么做的？
贵州一种叫牛瘪火锅的美食,一种让外人望而生畏的美食 !
守艺中华，风物之旅，我们在路上。中国国家地理·地道风物联合中华网与乡村文化保护与发展志愿者协会发起的“守艺中华、风物之旅”***写活动来到了黔东南，在领略过苗绣的魅力后，前方又会有怎样的精彩等待着我们呢？
行程第二天，在去往地扪侗族村寨的路上，若不是路人指点，我们差一点错过了杨掌柜的瘪汤店。在榕江，做牛羊瘪的馆子数不胜数，想在街上专门去寻找一家店简直就像大海捞针。
沿着一道狭窄的楼梯上到二楼，一股浓重的腥腐味道扑面而来，味道中蕴藏着从脏腑深处释放出的生命力。“这些都是刚买回来的新鲜羊胃和羊肠，羊都是早上现宰的。”少掌柜杨洲指着面前案上一堆还在冒热气的羊内脏说道。
摄影/陆宇堃
一种让外人望而生畏的菜肴
少掌柜在灶前搅着一锅墨绿色的汤汁，掌柜杨细辉一边为我们讲解，一边看着时间指导儿子在合适的时机往汤里依次加入早已准备好的橘皮、吴茱萸、花椒、山奈，然后继续熬煮。待这些调料在汤汁中完全煮开、释放出自身的味道，原本并不好
摄影/陆宇堃
这锅视觉效果堪称惊悚的汤汁，就是黔东南侗族地区最奇特的美食——瘪。这道菜的原料是牛羊被宰杀时，消化系统中存留物质挤出的汁水。在宰羊的现场。皮肉骨头分别处理完毕后，鼓鼓囊囊的胃袋被一刀剖开，里面的绿色草碎从翻开的刀口中破壁而出。宰羊师傅举起一捧草碎，脸贴上去深吸了一口气，面带陶醉地捕捉着这来自羊胃里的气味：“这是我们侗族人最爱的味道，用它做的羊瘪是侗族人最香的菜。”
不过在杨掌柜的家乡，黎平县西北部的尚重地区，人们更喜欢用牛羊小肠前段中的液体做瘪，因为这个部位里的杂物更少、汁液更丰富。肠子一定要选小肠的最初段落，等待羊体吸收的营养物质都集中在这个部位，只有经验丰富的师傅才能把握好选取诀窍，取少了浪费，取多了会影响味道。“肠子越往后的部位，里面剩的营养越少，到了最下方，你懂的，里面就只有羊粪了。”少掌柜一边谈笑，一边把大锅中熬好的汤汁倒出来，再放进藿香、香芹及多种叫不上名的调味料，一锅羊瘪汤就大功告成了。
摄影/陆宇堃
到访匆匆，我们其实并没有看到制作瘪汤最复杂也最费功夫的步骤。从新鲜的羊肠到浓郁的羊瘪汤，要经过两次长时间的熬煮。先把肠皮和汁液一股脑放进锅里煮，待草碎翻滚肠皮软嫩时，营养便都融入了汤汁。这时捞出肠子，滤掉渣滓，剩下纯净的“鲜”汤。随后，加入各种调味料，再熬煮，让汤汁变得更浓。
摄影/杨通荣
苦到尽头是回甘
杨掌柜从冰箱里拿出一桶熬好的瘪汤，向里面加入半矿泉水瓶淡***的液体，然后请我品尝。坦白说，调制好的汤汁闻起来还是很香的，花椒与吴茱萸的香味混合在一起，甚是诱人。然而，满满一铁桶墨绿色的浓汤，上面飘着黄黑相间的调料，夹杂着一些凝结成块的油，这种视觉效果，恐怕会吓走胆量不够大的尝试者。
下定决心，闭上眼睛，稍稍抿一口，一股苦味顿时充盈了整个口腔，像小时候生病时被大人强行灌下的药，***得我不嗜苦的味觉细胞直激灵，随后便是毛孔扩张、浑身通透。原来，掌柜往汤里注入的“点睛之笔”是胆汁，瘪汤本就自带苦味，再勾兑上味道更足的胆汁，那种苦感可想而知。“再多品一会儿，除了苦，还有更丰富的味道。”按照杨掌柜的提示，我慢慢回味，确实，苦凉之后紧随而来的是爽口的甘，久不散去。在随后的很长一段时间内，嘴里都回荡着一种清新的苦感。
摄影/陆宇堃
亦食亦药的黔东南味道
客观地说，如果只论口味，瘪汤应该不属于外人很难接受的地方名菜，其“排外指数”至少不会高于大名鼎鼎的老北京豆汁儿。真正会吓到远方来客的，无疑是它的食材，除了牛羊瘪，在一些地方甚至还能吃到兔瘪、鼠瘪。
侗族人为什么喜食如此奇怪的食物？
食瘪的习俗其实是从黔东南传统侗药中衍生而来的。侗医称瘪为“百草汤”，因为牛羊会选择无毒无害、营养丰富的植物去吃，黔东南的乡野中又盛产药草，人们相信这些“百草”在经过牛羊的消化之后药性会更强，有养胃护肠的作用。贵州省博物馆的学者申敏告诉我，侗人吃瘪，真正的需求其实是混合在胃肠遗留物之中的消化液成分，它具有健胃消食的功效。原来，瘪汤馆掌柜在瘪汤中加入胆汁，并非因为味不够苦，而是遵循传统，保留这种食物的本质。他们作为传承者，可能对先人为何会这样做并不了解，也不关心；他们需要做的，只是把这民族的古老传承延续下去。
侗人喜食不易消化的糯米，而且侗族聚居区域夏季普遍潮热，饮食不洁或变质在所难免，人们的消化系统常有疾患，因而“食瘪养胃肠”的传统土方历史悠久，从唐宋时代就以“青羹”、“圣齑”之名见于史籍。一方水土，一方医药，一个地方的地理环境决定了人的生理需求，有需求自然就会促生解决方案。
药食同源。饮食文化其实是一种补充需要，其本质上的来源是本地居民的生理需求。就像黔东南的瘪一样，民族医药，时间久了就演变成地方美食；饮食习俗，总是会符合一方人民的所需。“简而言之，就是‘缺什么，吃什么，补什么’。”申敏总结道。
饮食习惯既然更多由地理环境决定，那么自然也不会严格地区分“自我”与“他者”，外来者居住久了，慢慢都会被熏陶。在黔东南，很多外来者在尝试过牛羊瘪后也渐渐喜欢上了这道菜，有些甚至比本地人更加痴迷。杨掌柜经常接待外地人，“有人回到家乡后，还专门请我把瘪汤包装好，翻山越岭地给他们快递过去呢”。
我忽然想到“风俗”这个词。所谓的“风”，指的就是这种不分你我远近的渐次浸染，像风一样席卷大地。蔚然成风，自然成一方之俗。不知在接下来的行程中，我又会见识到哪些当地的风俗，它们又会以怎样的方式，走向更远的地方呢？
图文节选自《地道风物·黔东南》
