东莞米粉的正确泡法？
东莞米粉温水泡3—5分钟即可，炒米粉要先下油，炒配菜，再放米粉，然后用筷子划散，就不会粘锅、成团了。
准备材料：东莞米粉300克、鸡蛋两个、包菜几片、小葱2根、胡萝卜半根、生抽适量。
制作步骤：米粉温水泡3-5分钟；即可捞出控水；热锅冷油爆炒鸡蛋，盛出。
爆香葱花；倒入切好的蔬菜爆炒5分钟左右；倒入米粉，用筷子打散；放入适量生抽用筷子搅拌均匀；翻炒3分钟左右倒入鸡蛋；翻炒均匀后关火，完成。
米粉的正确泡法
1
米粉放入容器中，注入清水。
2
泡一个小时左右，米粉散开，捞上滤掉水分。
3
这样泡出来的米粉，无论炒还是汤都比热水泡出来的好吃得多。
注意事项
热水泡过得米粉很容易烂，不好炒，做汤米粉也不好。
首先我们先准备一盆60~70度的温水，然后将米粉放入水中，水一定要把米粉完全浸住，否则米粉会泡的不均匀，浸泡的时间一般是十分钟左右最佳，如果米粉没有泡开就继续泡几分钟，泡好后将米粉捞起来过滤干水分，这样米粉在炒的时候才不会粘在一起。
东莞米粉的制作全过程？
米粉 2块，鸡蛋 2个，油 适量，盐 适量
操作方法
取两个鸡蛋，敲碎，然后把鸡蛋打到碗里，用筷子将蛋液打散，加入少量的油和少量的水，继续搅拌。
02，在锅里放入适量的水，然后煮开，待水煮开以后，取两块米粉，放入锅中，继续煮开。
03，待米粉煮熟以后，将米粉捞出，滤去水分，装入碗中。
04，在锅里放入适量的油，待油烧热以后，把调好的蛋液倒入锅中，开始煎蛋。
05，待鸡蛋煎得有五成熟的时候，放入适量的水，将水煮开。然后加入适量的食盐。
06，待鸡蛋汤煮好以后，直接倒入已经装在碗里的米粉中，将米粉和鸡蛋汤拌匀就可以吃啦。
特别提示
因为米粉已经事先煮熟了，所以不用再放入汤中煮。
不要加盐太多
工具/原料
大米、淀粉、米粉机械生产线一整套
方法/步骤
1.大米→泡米→粉碎大米：就是取适量大米，加入合适的水然后进行泡米，泡米时间在2个小时左右，原则是把大米泡软泡胀就可以了，泡好了进入米粉机械里的自动搅拌机里粉碎大米，把大米磨成米粉部分就完成了。
2.调湿→蒸煮：大米磨成米粉后加入适量的淀粉然后再加入一定的水，按比例，然后搅拌均匀，调湿米粉
3.蒸煮：蒸煮的目的是使淀粉充分糊化，同时使米粉中的蛋白质受热发生变性。蒸煮时间为3～5分钟，蒸煮温度为96～98℃
4.水洗、酸洗：蒸熟后的米粉经过净化处理，放入冷却的水中快速水洗冷却，酸洗池中酸洗约2分钟。
东莞米粉的正宗做法？
用料：米粉100克、虾仁5只
步骤：
1.碗中放入米粉，用开水浸泡20分钟
2.锅中放油，倒入葱花，虾仁五只，翻炒至虾仁变色
3.加入胡萝卜，生抽，胡椒粉，辣椒面，翻炒均匀
4.倒入米粉，翻炒均匀，倒入香菜，油菜，翻炒均匀
5.加入鸡粉，盐，翻炒均匀即可食用
