南京有什么好的美术机构值得推荐？
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《随园食单》中的饮食思想有哪些？
《随园食单》出自于乾隆年间，是乾隆时期的烹饪***袁枚的代表作。该书描写了清代乾隆(乾隆57年)时期浙江一代的烹饪方法，按食材类型分好多单篇，共326种菜肴制作过程。
《随园食单》是提高烹饪技术，研究传统菜肴的一部史书，自问世一来，被烹饪***尊为提高烹饪技术的经典之作。
《随园食单》是清代的美食家袁枚所著的美食著作，袁枚先生生活在乾隆年间，这一时期，烹饪技术不断地提高，菜肴的原料也越来越多，饮食文化十分的鼎盛，
一、追求食物的本味
袁枚在《随园食单》中写道：“凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔孟教之，无益也。物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”，所以他一再的强调，烹饪美食的时候选择的食材一定要新鲜，他还从食材的各个方面单独的介绍，也十分注重食材的搭配还有火候、烹饪方法，他说：“清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙”，对食物的本味是十分的看重了。
二、不分食材的贵贱
千年前的宋代就有官员说：“臣闻物无定味，适口着者珍”，的确如此，每个人的口味爱好都是不一样的，彼之砒霜吾之蜜糖的说法不是没有道理的。
三、强调人与自然的和谐
袁枚认为应该在合适的时节，吃适合的食物，《随园食单》中写道：“夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣。冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。夏宜食干腊，移之于冬，非其时也”。这种和谐，不仅仅体现在季节中，烹饪菜肴也有一定的规律，“炒荤菜用素油，炒素菜用荤油”也是和谐的一种。
文/Cola
吃货袁枚，作《随园食单》，视厨师为知己，并为其做传记
清朝有这样一位文人，善作诗文，与纪晓岚并称，会讲鬼故事，《子不语》大名鼎鼎；懂吃，著《随园食单》；连《红楼梦》中大观园的原型，也被他买下，打造成“随园”景观，每逢佳节，必是游人如织，
而他也在其中，过着神仙般的日子......
没错，这位文人就是袁枚。
袁枚（1716年～1798年），字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。钱塘人。清朝诗人、散文家、文学批评家和美食家。袁枚进士出身，授翰林院庶吉士，后外调江苏为官，乾隆十四年（1749年），辞官隐居于南京***山随园，吟咏其中，广收***。
他从34岁至82岁去世近五十年的时间里，除了初隐三年后因经济原因短暂出仕，大部分时间是隐于随园，读书、创作、会友、授业、漫游，在平静清幽的环境中，追求恬淡、适我的生活情趣。
对于那些日子，世人的评价毁誉参半，却独独对袁枚留下的那本《随园食单》赞不绝口。
说到底，在吃这件事上，怕是只要是个人都会感受到那流淌在血液中的共鸣吧。
子曰：“君子远庖厨”，袁枚偏不。
袁枚本人好吃，有三大癖好：一是喜欢逛厨房，二是喜欢收集食谱，三是喜欢拜访名厨。
《随园食单》就是他根据收藏的食谱和与大厨切磋的心得撰写而成。别小看这食单，里面搜罗了数百种南北经典菜肴，从山珍海味到小菜粥饭，每道菜品都经过千锤百炼，号称“美食圣经”。
很多人喜欢“吃鸡”，袁枚他老人家在《随园食单》中举出了“鸡”的31种吃法：白片鸡、鸡松、生炮鸡、焦鸡、鸡粥、捶鸡、炒鸡片、蒸小鸡、鸡园、珍珠团、***野鸡卷、蘑菇煨鸡、梨炒鸡、栗子炒鸡、黄茋蒸鸡……
袁枚还喜欢吃豆腐，他说豆腐可以有各种吃法，什么美味都可以入到豆腐里。
有一天，杭州有一个名士，请他吃豆腐，是用豆腐和芙蓉花烹煮在一起的。豆腐清白如雪，花色艳似云霞，吃起来，清嫩鲜美。
袁枚急忙请教做法。
主人秘不肯传，笑道：“古人不为五斗米折腰，你若肯为豆腐三折腰，我就告诉你。”
袁枚听了赶紧离席鞠躬，完了以后大笑，说：“我今为豆腐折腰矣！”
主人告诉他这个菜叫“雪霞美”，以豆腐似雪，芙蓉如霞而得名，并告诉他如何烹调。
袁枚归家后如法炮制。
袁枚为豆腐折腰，一时传为美谈。
在袁枚的提倡下，豆腐列入佳肴，大为流行。
虽然《随园食单》录入了南北数百种经典菜肴，但是，总有些东西是不能***的。
袁枚爱吃不放橙丁而多放松仁、胡桃的百果糕。这种百果糕做得最好吃的是杭州北关外（就是现在的武林门附近）贩卖的那种。
“以粉糯多松仁、胡桃而不放橙丁者为妙。其甜处非蜜非糖，可暂可久”，然而，“家中不能得其法”，满满的孩子气的无奈与遗憾。
《随园食单》首章名为《须知单》，首篇《先天须知》开宗明义指出：“凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔孟教之，无益也。物性不良，虽易牙烹之，亦无味也......”,就是说，食物和人一样，也是有天生的好坏的。人如果本质愚蠢的话，孔子孟子哪怕天王老子都教不出来，而食物如果本质不好，那即便使尽解数做出来味道也不对。
这是袁枚和他随园中的掌勺大厨王小余之间作为知己的默契。
袁枚四十一岁那年举家迁至随园，因为随园里景色非常优美，袁枚索性敞开园子任人游玩，与此同时寻思着为这美景找寻一位能做美食的大厨。然而面试了好几位，都不如人意，直到一个叫“王小余”的人来到他这里。
据说，这个人在当地还是小有名气的，听说他做的菜，十步之外就能闻到令人垂涎三尺的香味。
面试时，袁枚给了他一堆萝卜***，故意为难他。因为在袁枚看来，山珍海味做得好吃算不得本事，若能将青菜萝卜煮得叫人叫绝，那才是真本事。
结果顷刻之间，王小余就做出了几道美味，还有菜有汤，口感鲜香，仿佛食物都有了生命。
袁枚大喜，当场录用。
有一天，两江总督尹继善（是袁枚的恩人兼朋友，屡屡在袁枚陷入困境时出手相助），酒足饭饱，对王小余的厨艺甚感兴趣，欲请回到总督府，袁枚没好意思当面断然拒绝，私下问了王小余的想法。
王一口拒绝。
老袁问了他的原因，王小余回答: “知音难、知已难、知味尤难，我前世是司厨的天厨星，而您是天上星宿下凡，今生为你知味而来，他们无福消受。”
（但其实，很久以后，袁枚从别的下人口中听说，王小余当年不肯走是因为他觉得只有跟在袁枚身边，他的菜才能越做越好，因为袁枚是个很挑剔的美食家，端上的饭菜，袁枚动筷子一尝，放下筷子就是一连串的罗里吧嗦，有时候甚至会怒气冲天大声责备）。
袁枚听罢大为感动，从此二人互为知音。
王小余尽心为袁枚掌勺十年，选料“必亲市场”，掌火“雀立不转目”，调味“未尝见染指之试”。
终老之后，袁枚回想起王小余的一生，觉得他们俩都是对食物有着同样执着的人，想来自己也没其他长处，只有一支笔可以酬谢知己，于是满怀深情地写下了《厨者王小余传》。
因此，王小余成了中国古代唯一有传的厨师，被后世人列为古代十大名厨。
袁枚遍尝各式美味，十分留心各种饮食的特点和烹饪技术，广搜博尝，“善取于人”。丰富的美食经验，使袁枚于饮馔之道能窥其堂奥、发明精微，所著《随园食单》成为中国饮食烹饪文化史上一部最为体大思精的重要著作，开创了我国古代饮食学理论与实际相结合的先河。
民以食为天。
袁枚那个时代，上至达官贵人、骚人墨客，下至中产阶级、市井平民，无不以“曾入随园品菜”而炫耀自夸。
首先，同北宋的苏轼类似，清朝的袁枚也是一枚有着极高文学造诣的吃货👌不过与苏东坡豁达开朗，忧国忧民的高尚人格不同，袁枚可谓是典型的资本主义小情小调——他虽然少年成名，但仕途不佳，便于38岁退隐，在南京自购一豪宅“随园”归居。
此后，袁枚便以“好色、好吃、好诗”的三好行走于世间，还一口气活到九九八十一岁。
说个实话，了解了袁枚的一生，壹周君认为他只是一个玩世的风流才子罢了👌
至于《随园食单》，是袁枚在南京随园时所著的一本菜谱。书中记述了327种菜肴和美酒名茶，包括了海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十二单，大到山珍海味，小到一粥一饭，味道南北兼具，无一不包。当然了，袁枚作为美食家还是非常靠谱的，他在南京以食会友。每次吃到美味佳肴，他都会向主人家讨教饪之法。
《随园食单》，就是通过40多年的积累沉淀下来的文字记录，这一点坚持，着实让人钦佩！
至于题主问到的，《随园食单》中的饮食思想，壹周君简单归纳一番，就是——选菜：“物性不良,虽易牙烹之,亦元味也” ；搭配：“凡一物烹成,必需辅佐” ；调味：“调剂之法,相物而施” ；火候：“熟物之法,最重火候” 。
什么意思呢？简单理解就是菜好不好吃，先看原料，要按季节选择时令菜，还要根据食材各个部分的特色来分档取材，而且，包括调味品都应该选择上品。
至于搭配，就是气味相投，食材结构类似的才好搭配，有时候荤素搭配合理，有时候益荤不益素才合理。
调味则是讲究保持菜品本色，视食材本身特性，来***用不同的方法。
最后就是烹饪时的火候，要掌握讲究“守中”原则，过犹不及！
