天津小吃大米面糕干的正宗做法？
所需食材
按成品40块计算，大米5千克，红小豆0.5千克，白糖2.5千克，玫瑰250克，青梅、瓜条各100克，熟芝麻仁75克，松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青丝、红丝各50克。
制作方法
1．将大米洗净，用清水泡胀，控去水分，上石磨磨成潮湿的米粉。
杨村糕干制作
2．将红小豆洗净、晾干、磨成干面，与红糖、玫瑰酱、熟麻仁和剁碎的青、红丝搓匀成豆沙馅。另将松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青红丝切成碎块。
3．将铺好屉布的箅子放在案子上，上面再摆上厚约3.3厘米的长方形木模；
然后将潮米粉均匀地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3时，把豆沙馅均匀地撒上；
撒至木模只剩1/3厚度时，将潮米粉再撒入；
撒好后，用木刮板把米粉与模子刮平，再用小铁抹子抹出光面，用刻有细直纹的木板按压出直纹、撒上切好的多种小料，再用刀将糕干生坯切成40块。
4．拿去木模，将糕干生坯上蒸锅蒸约10分钟。见糕干没有生面、豆沙馅裂开时即熟。
天津正宗熬鱼的配料？
1. 备葱：直径1cm的葱要20到~30cm长，切成4cm长的葱段。姜切片蒜剥皮，不切
2. 锅中热油，爆香八角，然后把切好的葱姜蒜放进去爆香，随后下一点点豆瓣酱或者豆豉，一点点就好，大约半勺已经足够了，然后炒香。
3. 在爆香的佐料上面摆上鱼，不要翻动，不然会碎。德国这边卖的鱼都是无骨无皮的，如果大家用的鱼有皮的话，还应在这一步之前在鱼身上派干淀粉或者干面粉，放在清油里煎一下，保持鱼的完整。
4. 料汁用料全部混合在一起，倒到鱼锅里面。
5. 加入烧好的开水，没过鱼。
6. 盖盖子炖一个小时。
7. 大火稍微收一下汤，出锅。
1、主要有豆瓣酱，辣椒，香菜，胡椒粉，花椒，白糖，奶油，味精，香料等来制作调料。
2、还有一些配菜，番茄，豆芽、魔芋、洋葱、胡萝卜、青红椒、西芹、花菜、土豆等，有强大美食混搭能力。
天津熬鱼的做法，天津熬鱼怎么做好吃，天津熬鱼的家常
调料：植物油100克,姜10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,醋25克,八角5克,料酒25克,味精3克,花椒油15克,酱油50克
做法
1. 将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，两面切坡刀；
2. 鱼肉过热油炸透捞出；
3. 炒勺留底油，将大料炸成枣红色；
4. 葱、姜、蒜炝勺，加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤；
5. 将鱼放勺内上火焖至汁将尽，翻身淋花椒油出勺装盘。
我是天津人，我家的熬鱼配料一般是花椒、大料、葱、姜下锅爆香，放入煎好的鱼，再淋一点料酒去腥；
然后把提前调好的一碗料汁倒入（包括：酱油2勺、醋2勺、糖1勺、鸡精1勺、半块酱豆腐、盐1/3勺）；
倒入清水刚好没过鱼身，再放干辣椒1-2个～不吃辣就不放、几瓣大蒜；大火烧开后转小火煨炖，炖的时间根据鱼的大小在7-12分钟之间调整，最后大火收汁就可以出锅了，装盘后可以上面撒一下小葱花。
天津麻花的做法配方？
天津美食 【做法】 面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红 丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升制作方法1.在炸制麻花的前 一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥， 以备次日使用。2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用。3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。4.取750 克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。5.用烫好的 酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25 克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为 度。在搓条过程中用铺面1000克。6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然 后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同 季节，倒入适量冷水，和成大面备用。7.将大面饧好，切成大条，再将大条 送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分 作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。8.将油倒入锅内，用文 火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直 不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格 按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。产品特点酥脆 香甜，味美适口，经久不绵，不变质。
原料：
面粉25公斤、植物油12、25公斤、白砂糖6、75公斤、姜片250克、碱面175克、青丝、红丝各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水5、6千克。
做法：
1、在炸制麻花的前一天，用3、5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用；
2、用2升水将3、5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用；
3、用取3、5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用；
4、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用；
5、用烫好的酥面，加入白糖3、25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克；
6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用；
7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)；
8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
天津小吃回头的做法？
我知道.回头对吧.牛肉做的,多放大葱一定要多放(1比2的比例)要连葱叶都放进去,姜也要多.然后放适量的牛孜,就是牛油,要肥肉固态的.放入调料,盐,香油,味精,在盆了用手把馅打上劲.知道锅贴怎么做么.将面擀成片状，将牛肉馅摊开，再将面皮抻薄，然后来回折叠，烙熟。
天津大厨八大名菜？
1、罾蹦鲤鱼
罾蹦鲤鱼是一道经典有名的传统名菜。外地人可能要问这菜为啥叫这个名字，那就让我给您解解惑。
这道菜实用带着鱼鳞的活鲤鱼先炸后溜，烹饪而成！成菜后的鱼外形如同在网中挣扎跳跃一般，因此才得了这个名字。
这道菜最大的特点是带着鱼骨酥脆，肉质鲜嫩，鲜香可口，酸甜味浓！看着有食欲，吃着更好吃！吃上一口便让人连连称绝！
2、独面筋
下面我说的可是一道极具代表性的天津菜！这道独面筋在制作时要先将油面筋划个小口子，在温水中浸泡二十分钟。然后将油面筋和葱花，大蒜，酱油，盐，糖，耗油等调味爆炒，待到汤汁被收干就可以出锅了！
这道“独面筋”上桌后在灯光的映射下泛着油光，阵阵香味扑鼻而来，不禁让人食指大动，垂涎欲滴！您要是点这道菜，米饭可得备全了，要不我怕您不够吃~
3、炒青虾仁
因我爱吃虾，朋友就给我点了一道炒青虾仁。这炒青虾仁还真是不错，青虾呈现出杏***，外脆里嫩！
细细咀嚼，品味一番，虾仁的鲜味被保留的很好，盐加的恰到好处，只有一丝丝咸味。吃最后还有着些许甜味在其中，实在是妙！
4、煎烹大虾
天津除了炒青虾仁非常好吃，还有一道煎烹大虾也非常不错！煎烹大虾一上桌只能用五个字儿来形容，那就是“色香味俱全”！
朋友和我说这道菜烹饪手法独特，煎烹的技法更能保证虾的鲜美。而且这样做颜色好看，在口感上也会更上一层楼。
我夹了一筷子，放在口中。嗯，果真不错，虾肉鲜韧，口感十足！口味上咸鲜可口，回味无穷！真是一道好菜！
5、老爆三
老爆三是一道深受人们欢迎的天津名菜！更是一道下酒好菜！
这道菜是用羊腰子，羊心，羊肝等为主要食材，加入葱姜蒜等调味料进行爆炒而成。
这道菜外观上呈现出油亮红润的颜色，口味咸香适口！我认为啊，这菜最妙的就是那一抹蒜香，是这道菜的灵魂所在！
6、八珍豆腐
“豆腐”是凝结着中国人智慧的一大特色美食，不知道天津人做的豆腐口味如何？
天津的“八珍豆腐”，名字听起来很雅致，不想味道也很是美味！这豆腐被煎的外焦里嫩，搭配“八珍”一同烹饪，实在是鲜香可口，妙不可言！您来天津，可一定要尝尝这道天津特色名菜！
7、天津坛子肉
这道菜历史悠久，诞生于清代年间。它的外表看起来非常有食欲，色泽鲜亮红润。吃起来也非常美味！
夹起一块肉，品尝一番。这肉肥而不腻，入口即化，汤头更是香浓，是个实打实的天津好菜！
8、凉拌马齿笕
