炝拌菜的做法？
炝拌菜是一种简单易学的家常菜，可以加入多种蔬菜，口感鲜香爽脆，非常适合夏天食用。首先将蔬菜切成小块或丝，焯水后捞出放凉，再加入适量生姜、蒜、辣椒等调味料，倒入醋、酱油、糖、盐拌匀即可。此外，一些腌渍品如泡椒、泡姜、泡蒜也可以增添口感和味道。
最后将拌好的蔬菜装盘，撒上葱花、芝麻，即可美味享用。
炝拌菜是一种非常简单又口感十分鲜美的菜品，做法也非常简单。首先将所需蔬菜如黄瓜，萝卜，青椒等切成细丝或者小段，用盐水泡一会儿去除杂质和涩味；
然后热锅凉油，加入适量生姜末，蒜末，干辣椒翻炒至香味飘出后，关火加入适量盐，糖，白醋等调味品拌匀；
最后将泡好的蔬菜丝放入锅内，用铲子迅速拌匀即可。炝拌菜色泽鲜艳，口味酸辣可口，可以作为凉菜或者配饭的一道佳肴。
凉拌素菜的做法商用？
就我们按凉拌胡萝卜，粉丝，海带先把胡萝卜切成丝，锅里倒盆水，打开，开关，等水开了，放入粉丝煮一分钟，粉丝熟七分熟，然后捞出来，放入盆中冷水中，胡萝卜放不入开水中，一分中捞出，放入冷水中，胡萝卜和粉丝一起捞出，把水分困干，放入盆中海带丝和香菜洗干净放入盆中，放一些盐，鸡精， 酱油，辣椒，蒜末，十三香，倒入数熟油。，香油，哪个搅拌就均匀，就可以。
凉拌素菜
原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出;
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可。
1用料: 黄瓜50g、腐竹50g、绿色豆芽50、木耳10g、洋葱30g、蒜蓉10g、辣椒10g、盐6g、生抽5g、香醋5g、香油5g、鸡精4g油炸花生豆适量、葱花适量。
2具体步骤:
1.新鲜黄瓜洗净，拍扁，切段。
2.腐竹泡发切段，木耳泡发。
3.将腐竹、木耳、绿色豆芽放入开水锅中三分钟，捞出过一遍凉水，在开水中加入适量油、盐。
4.将黄瓜，腐竹、木耳， 绿色豆芽放在一起。加入洋葱丝，蒜蓉，辣椒进行调味儿。再放入盐，鸡精，生抽，香醋，香油，油炸花生和葱花进行调拌。
注意事项:在过热水时加入适量盐和油可增加菜品的色泽度，过凉水可以使凉菜，口感爽脆。商用的话根据需求按比例进行调配。可以达到色香味俱全。
介绍几种凉菜的做法？
一、洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
二、虾皮老虎菜
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
做法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
三、炝拌苦瓜
用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升
做法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.
3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
四、皮蛋拌黄瓜
用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
做法： 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
五、香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
做法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
六、粉丝拌菠菜
用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
做法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即
凉拌菜的炒菜技巧有哪些？
拌凉菜时焯水技巧是什么？
如果我没猜错的话，题主问题应该是：凉拌菜时焯菜的技巧是什么？
焯水，简单可以理解为把切配好的食材在开水里短时间煮一下。
焯水的好处
1）去除食材表面的灰尘、泥沙等杂质
饭店炒菜好多菜不洗直接下锅的原因
2）缩短菜品的炒制时间
烫一下基本就快熟了，简单翻炒调味即可出锅。
3）使食材保持原有颜色
例如莲菜，直接炒容易变黑；青菜等绿色食材，焯过水颜色更翠绿。
4）保持食材爽脆的口感
例如，土豆丝焯水过凉再炒更爽脆
5）去除肉类食材中的血水，腥等异味
放时间稍长的肉易有异味，焯水可去除大半
6）对食材农药残留有一定去除作用
焯水具体详细操作步骤：
青菜叶类
宽水，水开下锅，水复开，捞出彻底冲凉备用。
块茎类
宽水，水开下锅，复开20秒左右捞出彻底冲凉备用。
肉类
冷水下锅，水开撇去表面血沫，捞出冲凉备用。
注：某些菜品因炒制工艺特殊，不适合焯水，就***用滑油来做前期处理，与焯水类似，只不过加热介质有水换成了油，操作方法基本类似。例如：手撕包菜用到的包菜就需要滑油处理！
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天气开始炎热 ，一道安逸的凉菜出现在了我们的餐桌上 。问题来啦，凉菜怎样做好吃呢？
首先你得熬制一份香辣的辣椒油 凉菜的灵魂
然后就是按个人的喜好加入各种调料（蒜泥 香醋 凉拌酱油 小磨香油 盐 鸡精 ）
拿双筷子死劲转 拌匀 放半小时 腌制入味 一道开胃的凉拌菜做好啦😄
凉拌菜的调料汁怎么弄？
蒜6颗姜1块干辣椒1个生抽4勺醋2勺盐1勺老干妈2勺香油2勺麻油2勺糖1勺1.蒜压成蒜泥，姜切末，辣椒切碎2.所有调料放一起搅3.最后一步 禁忌人群无特殊禁忌我们在吃凉拌汁之前一定要考虑到自己的身体情况，因为饮食不当引起身体出现不适是非常不必要的，通过对哪些人不适合吃凉拌汁以后，我们也能够多加的注意一些，另外日常生活中的饮食我们不能随心所欲，也要结合季节以及身体的状况去调整。
