广州平民化小吃“牛杂”里有什么？
这锅牛杂自己做的，大家可以试试：新鲜牛杂两斤，白萝卜1斤，南姜7～9片就行，芹菜1棵（切珠）。牛杂的话市场买就行，广州和深圳的牛杂和潮汕的牛杂区别不是很大。白萝卜切大块和牛扎一起放进高压锅，煮开后快火20分钟后等气消后打开，调味只要盐和一点味精和放芹菜。如果你买牛百叶和牛心的话要等牛杂煮好后再加进去煮，刷熟就行。图片中的牛肉丸是牛肉煮开后在放进去煮的，正宗的牛肉丸要煮15分钟到20分钟。
谢邀! 特别分享一个阿婆牛杂的秘方给你哈！
阿婆牛杂是广州市内十大著名牛杂档之一,起源于广州老西关,如今依然每天都有不少人排队在荔湾等候,只为了吃上一碗阿婆秘制的牛杂。据说,阿婆卖牛杂有二十几年之久。如今,老西关牛杂从阿婆那儿得到了制作的配方,在这里给大家展示一下:
食材
主料:牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、白萝卜
辅料:八角、小茴香、草果、甘草、花椒香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、蒜
做法
1.先将牛杂洗净,用冷水冲洗两遍,再放进水中浸泡一段时间。其次,白萝卜切成大小适中的块状,并洗净。
2.将辅料,即八角、小茴香、草果、甘草等洗净,然后把它们切碎,记住姜、葱、蒜需要剥皮,可将姜切成片状,用白布裹起所有辅料,制成佐料包。
3.将佐料包和清水放入锅中,旺火煮沸再用中火熬煮一段时间,制作牛杂的汤汁。
4.把牛杂、白萝卜与清水放入另一个锅子,先煮沸再慢慢汶煮,直至牛杂七八成熟。
5.将牛杂、白萝卜与刚才制成的汤汁一起加热汶煮,适量加入调味料,直至牛杂熟透入味。
6.捞出牛杂和白萝卜,用油混开花生酱和黄糖,加入汤汁中,继续加热一段时间。
7.再把牛杂和白萝卜加到汤汁中熬煮一下,就完成了。
注意事项
1.确保牛杂洗净,内脏的血水或赃物需彻底清除。
2.注意火候的拿捏。
老西关牛杂在传承自己的牛杂工艺同时也获得了阿婆的真传,为客人提供最地道正宗的广州牛杂风味。
那么在广州哪里的牛杂才是地道？
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林林牛杂
每次路过都忍不住叫碗萝卜牛杂，
萝卜酥香，牛杂软嫩，
再浇上特制的豆豉酱和辣椒酱，
真是无法形容的美味。
味道超正！值得一试！
人均：10元
地址：广州荔湾区第十甫路188号十甫***日酒店1楼
阿婆牛杂
芳村陆居路的阿婆牛杂开档20多年，
最出名的就是那条长龙，
不说别的，等了两个小时才
吃到嘴里的牛杂，能不好吃么！
阿婆牛杂只在周日中下午开档，
每逢这天，好几十人的长龙都在
耐心地等待这份广州民间
殿堂级地位的牛杂，
卖完阿婆就收档，下周请早。
地址：荔湾区芳村大道陆居路芳村市场后
人均：10元
熙记牛杂
和其名字正好相反的是，
熙记开在米市路一巷这条
短得不能再短的巷子里。
低调而朴实，小小食杂店
纯属以牛杂香气招揽食客。
地址：越秀区米市路米市一巷6号
人均：20元
容易发牛杂店
这家店开了很久了，
它由路边摊做到室内。
最出名的是牛三星和牛羊杂汤，
前者口感爽、分量大，
后者口感稍软，汤里还有酸萝卜粒
和韭菜粒，吃完真的是齿颊留香。
地址：广州越秀区诗书路56号(近广州日报后门)
人均：21元
文记牛杂
犀牛路口对面的走鬼档，
能让很多老广州瞬间找回儿时的感觉。
正对着某小学，一到放学，
这里淹没在学龄儿童饥渴的包围中，
当然，来帮衬的成年人几乎跟学生一样多。
尤其是牛肠，既干净又入味。
配合上自家调制的辣椒酱，
站在街边吃食，
一股怀旧风扑面而来。
地址：越秀区农林小学侧（近犀牛路口）
人均：10元
明记美食店
牛杂新鲜好味，还是用炭炉的，
不像广州街边那些只会放
香料的牛杂档。
就是人太多了，环境好挤，
毕竟一碗好吃的牛杂
食客肯定络绎不绝
地址：广州近郊黄埔区大沙西139号(近炮兵山脚商铺)
人均：18元
肥佬牛杂档
一直以为建设三的阿叔牛杂比较难捉摸，
.原来庙前直街14号的
肥佬也同样飘忽。
肥佬只在中午11点半到13点左右出现，
每个月总有几日因为种种原因而不开工。
但是味道绝对是一点都不会退步 ！！
从咸淡方面来说其实
也是比较清淡的，
但牛油味却特别足！
地址：广州越秀区署前路庙前直街14号小巷子内第一档
人均：15元
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。
一般一份牛杂小吃里面有牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠这几种东西。
地道牛杂：
牛筋：
牛肌腱或骨头上的韧带
牛肠：
牛的肠部
牛肺：
牛肺有些人很爱，一次可以吃很多串，有些人却根本无法下口。
牛肚：
很好吃，不仅入味，也够厚身。
这个你猜猜是啥？
这个就是牛心啦
吃牛杂一定不能少了炸豆腐、白萝卜、肠仔等小吃，搭配来吃，味道会更加的好。
一般看到煲里面的牛杂，就会口水垂涎三尺，胃口立马大开。
东莞吃牛杂的地方很多，但一般藏觅在比较难找的地方，不细心点都难找到这里小编分享几家:
1、肥佬牛仔
地址：沙田民田大街48号
2、东莹熟食店
地址：虎门镇仁德街72号
3、裕兴粮油
地址：东城区花园市场附近的十字路口
4、无名牛杂
地址：大朗松柏朗卫生站附近
5、阿连牛杂美食店
地址：中堂镇中心城区鸿富花园A区傍（广场路南）
6、志亮牛杂
地址：莞城新芬路一巷12号
7、东方红牛杂
地址：莞城振华路三洋海味铺门口大红伞下
8、南城推车牛杂
地址：南城区阳光一小门口（沙苑市场）
9、东城温塘牛杂
地址：东城区温塘（东城一小后门）
10、大朗松柏朗牛杂
地址：大朗镇松柏朗旧市场榕树头下
11、横沥田饶步牛杂
地址：横沥镇田绕步商业街附近
12、寮步河滨牛杂
地址：寮步镇河滨东路，田心大街附近
