苏州小吃过桥米线做法窍门（过桥米线碗料配方？）

1. 过桥米线碗料配方？
2. 正宗云南过桥米线配方及做法？
3. 过桥米线的做法和配方是怎样的？
4. 昆明的过桥米线怎么做的？
5. 龙顺米线做法？
6. 云南过桥米线的正宗做法？
7. 过桥米线做法酱料配方？

过桥米线碗料配方？

干米线100克、鱼丸200克、鸡蛋2个、***200克、干豆腐100克、火锅料适量、盐适量 ，过桥米线的做法：准备原料，***、豆腐切条。烧锅开水，关火，把干米线放锅里，加盖子。把***、鱼丸、干豆腐、鸡蛋罢到锅里，加水上锅煮。

正宗云南过桥米线配方及做法？

1.

特制米线制作 主料:籼米。

将籼米倒入木桶内,用清水水浸泡半小时后捞出米,放入机器碾成粉。

将米粉加清水和成耙。可以一边加水一边和米粉,直到耙表面能自然聚成平面即可。

2.

汤料制作方法 主料:猪大骨1000克,老鸭600克,老母鸡1250克。 调料:汤粉王5克(添加剂),盐70克,生姜片30克,清水15斤。 香料:山奈7.5克,草果25克(拍破),花椒7.5克,陈皮10克,香砂仁25克,小茴香25克,香叶7.5克。 1、香料包用纱布包好,放入温水中浸泡10分钟。 2、取一不锈钢大桶,加入清水,放入老母鸡,老鸭,猪大骨和猪背脊骨,开大火烧沸,撇去浮沫,放入生姜片,再转小火熬制4小时左右,将汤倒入另一桶中,加入汤粉王,香料包和盐,开微火待用(待会制作米线时用这汤)。 3、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用,留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。

3.

云南过桥米线秘制酱料

将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。将米面加凉水合成耙。

水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。

15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

制汤方法：

将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。

先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。

火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。

大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。

汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。

鲜料制法：

远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。

吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃

云南的过桥米线主要以大骨汤和菌类为主要原材料，将蘑菇和大鼓汤一起熬半小时，熬至汤汁浓稠，再加入当地的米线和菌菇，这就是正宗的云南过桥米线，没有多余的味道，仅仅是骨汤的浓郁和米线的劲爽就非常好吃。

主料：云南米线适量，猪脊骨适量，猪肉适量，猪肝适量，牛肉适量，乌鱼适量，鸡肉适量，鹌鹑蛋适量

辅料：韭菜适量，小***适量，香菇适量，酸菜适量

配料：老姜适量，小葱适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒适量

做法：

1.猪脊骨洗净，过水。

2.鸡肉洗净，过水。

3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。

4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。

5.云南米线用冷水泡1小时。

6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小***煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。

7.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。

8.将炖好的汤盛入大碗中。

9.摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。

10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小***、酸菜、香菇倒入汤中。

11.再加入米线，继续搅拌。

过桥米线的做法和配方是怎样的？

过桥米线主要由四部分组成，分别为高汤，面油，米线，配菜每个部分都有各自的要求

（1）过桥米线所用的汤，其基底为浓汤，忌清重浓的浓汤，所用原料为鸡种骨头。制汤原料并不复杂关键在于制汤后期对火喉的控制。白汤的基底做好了调味只需要按照本色咸鲜味调就可以了。

（2）面油部分除了火候主要就是蔬菜和草药的投放时间和温度，控制的不好香味会随着油温的降低而变淡，控制的好香味就可以常留油中。

（3）米线主要

过桥米线所用的汤，其基底为浓汤，忌清重浓的浓汤，所用原料为鸡种骨头。制汤原料并不复杂关键在于制汤后期对火喉的控制。白汤的基底做好了调味只需要按照本色咸鲜味调就可以了。

面油部分除了火候主要就是蔬菜和草药的投放时间和温度，控制的不好香味会随着油温的降低而变淡，控制的好香味就可以常留油中。

你好，我是游荡在云南山野之间，寻觅地道山野美味，分享原野风趣与风景的食在云野！

过桥米线，云南红河地区特有的小吃！尤其以其发源地——蒙自过桥米线，更为出名！

过桥米线的做法，大体基本相同！而配方着是食材配料不同而变化！米线本身无味，全靠汤来调味！想要米线做的好吃，首先得熬上一锅好汤！时间是关键。猪大腿骨与整鸡小火慢煮8小时以上，加盐调味！取一大碗，打上一勺熬煮好的鸡汤。放入切好的各种食材与配料！最后倒入米线。这就是过桥米线最基本的做法！

而配方，各家食材配料都有各自的搭配！也因食材配料的不同，叫法也不同！这里就给大家介绍三种云南比较常见的。

1.鸡肉过桥米线，与猪大骨一起熬煮的整鸡，切小块！在辅与其他的里脊肉片，香酥肉，鹌鹑蛋，草芽，韭菜，葱等新鲜食材！

2.鲜花过桥米线，也叫菊花过桥米线。与上面所说的鸡肉米线，基本相同。区别就在于，米线汤中会放入新鲜菊花瓣！因而得名。

3.海鲜过桥米线，最近几年流行起来的吃法！汤底基本相同，重点就在它说有的配料食材都是新鲜海鲜，就是吃个鲜。

吃过以上三种之一的来给我点个赞吧，

其实在云南，米线的吃法实在太多了，让你从早吃到晚，一周不重样的。毕竟在云南，米线是可以当做主食的存在。

你还吃过什么样的米线，来在评论里告诉我吧！

昆明的过桥米线怎么做的？

昆明的过桥米线做法很多，而印象比较深刻的就是云魁。可以看到他家的碗是从烤箱里面拿出来的，配菜也很多，肉片裹上蛋液下碗搅拌素菜即刻可以下碗，紧接着米线，再然后就可以吃了

龙顺米线做法？

1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；

2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；详细制作方法在这里：

3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。

原料：

鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、***心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：

1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

云南过桥米线的正宗做法？

材料：米线200克、青菜适量、鸡蛋1个、葱1根、油适量、盐适量

1、准备好一包云南过桥米线，解冻，清水浸泡

2、清水煮沸，放面，不断搅拌，煮一分钟捞出面；

3、倒掉锅的，洗干净锅，适量清水再次煮沸，放米线煮六成熟，放青菜，盐，直到熟了；

4、把面捞出来，感觉素了点，加一个荷包蛋；

5、热锅，倒油，煎蛋，加一点葱，放一点盐，起锅；

6、把荷包蛋放在刚刚煮好的面上面，放点葱花就可以了

过桥米线做法酱料配方？

准备好豆酱或者是老干妈，豆豉，辣椒碎，洗干净的香菇，小油菜，鲜豆皮，榨菜丝，脆笋丁，炸花生，热油，爆香花椒，放入豆酱，翻炒均匀，再加入辣椒碎翻炒一分钟接着倒入事先烧烤的开水

配方:郫县豆瓣100克,花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。 制法:把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。

烧热锅,倒油,油要多,油热后,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后小火用锅铲慢慢推匀即可。

过桥米线酱料配方如下：1. 鸡汤酱：将鸡肉煮熟并撕成小块，加入鸡汤中煮沸，加入少许生抽和盐调味即可。

2. 鱼汤酱：将鱼骨煮熟并加入姜片和葱段，煮30分钟后捞出鱼骨，并加入适量生抽调味。

3. 起司酱：将起司和鲜奶油一起加热搅拌至起司融化，加入适量黑胡椒和盐调味。

4. 蒜泥酱：将大蒜磨碎成泥，加入香油、生抽、醋、盐、糖并搅拌均匀。

5. 辣椒酱：将辣椒、花生酱、芝麻酱、蒜泥、生抽混合在一起，加热搅拌至均匀，再加入盐、糖、醋、香油调味即可。

以上便是过桥米线常用的酱料配方，你可以根据口味和喜好进行调配。

米线配料一：

米线200克，鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、***心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。

米线配料二：

光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

米线配料三: 排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g...