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鱼香茄子得做法
用料 主料 请点击输入图片描述 茄子2根 请点击输入图片描述 肉末80克 辅料 郫县豆瓣酱 30克 葱花 少许 姜 少许 蒜 少许 糖 适量 醋 适量 酱油 15克 食用油 适量 鱼香茄子的做法 准备好两根茄子洗干净备用。请点击输入图片描述 茄子去皮。请点击输入图片描述 切成长条状。
烹调过程中注意火候，煎茄子时候用中小火，如果用大火容易焦糊。 炒猪肉颜色要均匀，煮到八成熟后捞出，以免侵蚀茄子的香味。 鱼香汁可以调制适量多一些地放，成品会更加味道分明。
鱼香茄子的家常做法最正宗如下：工具/原料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、葱10g、姜10g、蒜3瓣、酱油15g、白糖20g、醋10g、料酒10g、湿淀粉10g、泡辣椒10g。茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出里面的水分。青椒、红椒切成丁状。
用料：茄子3个、肉沫100g、小葱2根、姜2片、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、小米辣几个、老抽半勺、生抽2勺、陈醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。步骤：准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。
吃了就不怕胖了。把锅烧热后放入姜蒜煸香。姜蒜爆香后，放入肉末煸炒。肉末炒至五分熟，放入郫县豆瓣和葱白继续翻炒，直至鲜红的豆瓣酱变成金红色。最后，放入八分熟的茄子，继续翻炒1-2分钟出锅。再撒上些许葱花。一道香喷喷超级下饭的鱼香茄子就做好了。
鱼香茄子做法简单，非常美味。较正宗的做法是茄子清净切条，放入清水中浸泡，然后控干水分，加淀粉搅拌均匀，吸干水。在碗中加入淀粉、食用盐、白糖、生抽和米醋搅拌调成糖醋汁。起锅热油，把茄子炸软后控油捞出。热锅放蒜末和葱花爆香，加豆瓣儿酱，放茄子和糖醋汁，炒至粘稠即可出锅装盘，撒葱花。
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