状元哥麻辣料做法?
准备食材:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克
做法:
1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段,香料清洗干净,用水泡20分钟。
2、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分。
3、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状。
4、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细。
5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细。
6、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味。
7、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣,将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里,加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时。
8、加入过滤出来的香料,中火熬半小时,然后加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时,就可以了。
川菜麻辣鲫鱼怎么做?
原材料:鲫鱼2000g,老酸萝卜500g,魔芋500g,香芹200g。
调味品:老油500克,大蒜25克,泡生姜25克,小葱25克, 豆瓣酱,火锅料,盐,味精,生抽,料酒,白糖,干青花椒,小米辣椒,白芝麻适量。
制作方法:
1:将鲫鱼去鳞去内脏洗干净码入少许盐,料酒备用,酸萝卜切片,魔芋切片,大蒜拍破,泡姜切片,香芹,香葱切段。
2:锅内下色拉油200克,老油250克,烧至五成热下豆瓣酱,火锅料,干花椒,大蒜,泡姜,小米辣,老酸萝卜炒香,加水2000g烧开下入鲫鱼调味,改小火烧至5分钟入味起锅。锅内烧油200g再加入另外的250g老油烧热,将干花椒,葱段和香芹撒鱼上淋于热油即可。
用料
鲫鱼6只,干辣椒1-2两,花椒郫县豆瓣,姜小葱,独蒜,糖,盐,鸡精,味精,食用油麻辣鲫鱼的做法
鲫鱼去鳞,去腮,洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。
倒适量食用油,先加热至冒烟,关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄。
基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了,盛出备用
姜葱蒜切段、片 ,备用
干辣椒拦腰剪断,用热水冲一下,沥干备用
油锅热至八成,放郫县豆瓣,炒香后放入干辣椒,花椒。
把姜葱蒜放进去加糖,味精,鸡精,翻炒让所有佐料的香味都出来。
加入适量的温水或者高汤,煮开后尝试下是否需要加盐味。
加入煎好的鲫鱼,中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。
川菜麻辣鲫鱼,具有麻辣鲜香的特点,深受食客欢迎。
做一道麻辣鲫鱼,我们要让他看起来诱人,吃起来迷人,吃完让人口留余香回味不已,哪我们应该怎么做呢?
大家看我做这道麻辣鲫鱼。
准备材料
一尾一斤左右的鲫鱼、姜葱蒜末、五花肉100g、泡椒、郫县豆瓣、豆豉、糖、花椒、
——制作流程:
1、清洗干净鲫鱼(去腮、去鱼线、洗净腹内黑膜),鱼身两侧切刀。
用姜葱汁、料酒腌制半小时。
2、煎鲫鱼
然后将鱼捞起来,晾干表面水分,也可以用厨房纸搽干表面水分。
锅里倒宽油,油烧至七成热,,将鱼放进去煎。鱼放进锅里之后,快速的动一动锅,鱼下锅后煎3分钟,千万不要去弄它,差不多了就晃一晃锅,鱼能够在锅里晃动了就翻另一面,翻面之后还是不要去弄它,几分钟后晃一晃锅。这样小火慢煎,将鱼煎透捞起。
3、炒料
锅留底油,中小火,加入切好的五花肉丁,炒出油脂,五花肉丁变黄的时候。
加入泡椒末,豆瓣酱,花椒、豆豉、姜葱蒜末,中小火煸炒至颜色红亮,香味四溢,加上半碗高汤,汤不易过多,加上一点生抽、老抽、糖、胡椒粉,喜欢吃辣味的朋友还可以加上几段干辣椒。
4、煮鱼
煎好的鱼下锅,中火煮沸。过程中不时用锅铲将汤汁浇到鱼身上,因为汤汁不多,鱼向上的以免不能很好的吸收汤汁味道。
5、装盘
焖煮至汤汁浓稠,鱼充分吸收了汤汁以后。
将鱼起锅装盘,锅留汤汁。
大火收汁,加入水淀粉,葱花。
大火翻炒汤汁红亮浓郁时候将汤汁浇到装盘的鱼身上。
——技术要点:
1、煎鱼非常考厨师功力,火需要中小火,将鱼煎透,这样做出来的鱼才香。
2、加入五花肉,需要肥一点的,这里需要的是五花肉丁爆出来的猪油,浓厚的脂香味道可以增加这道菜的香味,吃起来让鱼肉的香更厚重。
3、大火收汁,一定要大火蒸干水分,留下汤汁精华。
——技术延伸:
这道烧鱼,不仅仅可以少鲫鱼,选用鲤鱼草鱼都可以,鲤鱼草鱼肉厚实,就多煎一会,总之一点,需要中火煎透,鱼肉才香。
大家点评,这样的麻辣鲫鱼是不是闻起来诱人,吃起来迷人?
这一道麻辣鲫鱼是川菜干烧鲫鱼延伸出来的家常菜,具有辣、麻、鲜、咸的特点,是一道典型的川渝家常菜。喜欢的读者可以做一做,要深信一点厨艺提高的不二法门就是多动手,多去做。
欢迎大家留言评论,一起谈到烧鲫鱼的各种味道。一起寻找我们家庭的健康美味!
麻辣风干兔的做法是什么?
开封风味小吃,用1.5公斤左右的野兔,挂置阴凉通风处风干,再用十余种香料卤制而成,成品香味独特,回味绵长。
做法
1、一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛,剥以去内脏,风干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成块,用开水汆后洗净,分层次摆入锅内。
2、摆放时在中间留一圆洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好,放入圆洞中兑入老汤,用武火烧煮一小时后,再用文火煮一小时,凉后捞出即成。成品香味扑鼻,无草腥味,咸香发脆留味绵长。
麻辣兔肉
主料:干兔肉
调料:花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油
做法:
1、将兔肉剔去骨头,剞上十字花刀,切成大小相等的块,放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟;
2、坐锅点火放入油,油温7-8成热时倒入兔肉,炸成银红色捞出控干油;
3、锅内留余油,油热放入花椒炸糊捞出,再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味,倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后,用小火0分钟。最后放入红油,用旺火收汁盛出晾凉即可
麻辣面是哪里的?
麻辣面是中国四川地区的特色美食。四川是中国的一个省份,以其辣味独特的菜肴而闻名,麻辣面就是其中之一。麻辣面通常使用辣椒和花椒等调料制作,具有麻辣的口感和丰富的味道。除了四川,麻辣面在其他地区也有一些变种和衍生品,但最正宗的麻辣面仍然可以在四川地区找到。如果您想品尝正宗的麻辣面,可以考虑前往四川或者在当地的四川餐馆尝试。