沙县拌面的正宗做法？
主料1人份
面条（生）300克
小***3朵
辅料
葱油1勺 花生酱1勺 葱10克 老抽15毫升 味精2到3克 火锅鲜味王3到4克
步骤1
准备食材
步骤2
锅中放入水并烧开，放入面条。煮面的同时把辅料放在一个碗里
步骤3
面条浮起后再煮几分钟后捞出，并过一下凉水，也可以不过
步骤4
把过水的面条放入装有辅料的碗中
步骤5
拌均匀然后洒上酸菜(我喜欢吃酸菜就加了一点)和葱花
烹饪技巧
如果拌面没有马上吃的话，可以在拌 面捞起时用凉白开冲一下，防止面条变坨了
在拌拌面时，可以加入灼拌面的水，这样的拌面好拌，吃起来也比较好吃，不会那么干
花生酱可以自己做或到超市买，有些花生酱是干的，你可以放一点在碗中，加入一些油，不能是水，让花生酱变稀，八月底我会发布一个菜谱是制作花生酱的
一些沙县的拌面比较黑，那是老抽放多了，我只滴了几滴
食材准备：鲜面条500克、黄瓜1根、绿豆芽200克、胡萝卜1根、芝麻酱2匙、盐适量、蒜1头、鸡精1匙、香葱2根、白糖1/2茶匙、去皮花生米20粒、醋2茶匙。
制作方法：
1、黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝。绿豆芽洗净，浸泡20分钟，捞出沥干。大蒜去皮，压成蒜泥，香葱去根，洗净切成小粒。
2、起锅不放油，小火将花生米炒香，盛出晾凉，压成花生碎。重新起锅烧水，水开后放入绿豆芽，焯烫30秒。捞出过凉，沥干。胡萝卜依此方法处理。
3、取一个空碗，放入芝麻酱，加水调稀，放入蒜泥、盐、白醋、白糖、鸡精，拌匀即可。锅内烧水，将面条煮熟，捞出过凉开水，充分凉透。把面条捞出沥干，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、芝麻酱、花生碎、香葱粒拌匀即可。
沙县小吃配料？
配料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺；
注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3; 然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱;
面条：沙县小吃中最常见的面食，通常有细面、粗面和刀削面等不同种类。
猪肉馅：常用的猪肉馅拌入调味料，可以包在面团里制作成馄饨、水饺或者煎饺。
香菇：切成丁或细片，和猪肉馅一起拌匀，用于馄饨或煎饺的馅料中。
笋丝：沙县小吃中常见的配料之一，可以放入馅料中或者炒面食时加入增加口感。
豆腐皮：用豆浆制作而成的薄薄的薄片，可以裹面料或者包在馅料中。
香菜：用作面食的配菜，可以增加口感和香味。
酱油蒜：由酱油和蒜末混合而成，是沙县小吃中常用的调料，可以拌面、拌饺子或者加到炒面食里。
花生碎：可以作为面食的配料，撒在炒面食上增加香味和口感。
糖蒜：将大蒜切碎腌制入味，配以糖和辣椒粉，是沙县小吃中常用的调味料。
辣椒面：用于调味和增加辣味，可以撒在面食或炒面食上。
沙县蒸饺不放花生酱好吃吗？
蒸饺不放花生酱也好吃，特别是沙县蒸饮有他的特点，直接熟了也好吃，当就放点花生酱更好吃，花生酱营养好在加点芝麻酱在里面更好吃了，即营养又美味好吃，沙县蒸饺特别在皮薄肉多，味道好，在全国都有他的分店，吃过他家的沙县蒸饺都会在去吃，回味无穷。
沙县小吃给的芝麻酱干什么用的？
沙县小吃给的芝麻酱，是用来包子蘸酱吃的，很多人也喜欢用来蘸饼，别管是什么食物，加一勺芝麻酱，芳香四溢。这就是沙县小吃闻名于世的原因，别的小吃几乎很少上芝麻酱，它因为芝麻酱沾啥啥香，为他的食物增色不少，吃面喝汤吃豆腐脑都可以加上一些芝麻酱。
求沙县小吃的炒面炒粉料的配方是什么？
炒面：
小***、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加***，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，***不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小***，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
