泉州风味牛肉排骨做法？
牛排骨洗净冷水下锅，加姜片、料酒，水开两三分钟捞出洗净沥干，两个番茄洗净切块，锅中热油，放入姜蒜片爆香，再倒入排骨、黄酒，炒干后放入电饭锅中，放一块南乳、3克胡椒粉、4片香叶、2个八角、3个辣椒、生抽、少许蚝油、适量盐、2勺白糖、开水，盖盖，开启煲饭键，煲一小时，放入番茄再煲半小时即可。
泉州牛肉汤的做法？
主料：牛排300公克、牛骨高汤3000㏄
药材：当归3片、川芎4片、伏苓4公克、北耆10公克、甘草3公克、熟地6公克、红枣8粒、桂枝5公克
调味料：米酒100㏄、盐1大匙
制作方法：
1、牛肋条放入滚水中汆烫去秽血，捞出后切成3公分小段备用。
2、所有药材用水洗净后，捞出沥干水分，并浸泡在牛骨高汤里30分钟。
3、将作法1的牛肋条块、作法2的药材牛骨高汤与米酒一起放入汤锅内，以小火炖煮约3小时，起锅前加入盐调味即完成。
1、食材：牛肉1斤、牛大骨半个、姜适量、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量。
2、牛肉洗净后切成小块。
3、切好的牛肉放锅里沸水煮五六分钟。
4、洗净浮沫。
5、洗净的牛肉和大骨放入煲汤的锅里，一次放入足够的水，生姜拍扁。
6、汤沸腾后打掉浮沫，加入足够的盐、适量的胡椒粉、花椒粒，盖锅盖大火焖煮15分钟后改小火慢慢煲。
7、小火煲煮4小时后的效果。
8、打入碗里撒上葱花。
【食材】：
牛排骨500克，小萝卜1个，枸杞少许，盐适量，香菜少许，胡椒粉少许。
【制作过程】：
1.新鲜的牛排骨洗净后，用清水浸泡2小时，这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来，期间水色变红后换一换水。
2.锅里加人足量的水，凉水下入牛排，水烧开后面上会浮起很多的血沫，我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净，因为这个汤我们还要留着，不要倒掉！
3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅，要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后，盖上盖转小火炖1.5-2个小时，炖至牛排骨软烂脱骨。
（原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉，因为水里除了有血沫，更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸，所以，食材也最好是选用新鲜的牛肉，不要选择冷冻过的。）
4.萝卜洗净去皮，切成滚刀块下入锅中，此时调入适量的盐，盖上盖继续炖15分钟左右，至萝卜软烂。
（炖汤的时候盐一定要后下，盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂，而且汤色清亮不混浊不发苦。）
5.最后加入少许清洗过的枸杞，开盖煮2分钟，按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精，汤已经足够鲜了。
6.出锅，撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味，也都是能让人温暖的好食材。
（煮好的清汤，应该是淡淡的***，淡茶色的汤是最好的汤。）
清炖的牛排汤就做好了，汤色清亮鲜香，肉质软烂香浓，热乎乎下肚，全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料，鲜香味美，尽显食材本味，如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子，加快血液的循环，吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜，或者什么都不加也是很好的，没有多余的食材来抢牛肉的本味。
泉州牛肉丸汤做法？
主料：牛肉350g
辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、大料适量、香油适量、***叶适量、香菜适量、花椒面适量、酱油适量、鸡蛋1个、醋适量
步骤一：准备牛肉，姜。
步骤二：都切碎，开剁时又切了一截葱，剁馅时适当放点植物油，适当放酱油。
步骤三：剁好的馅。
步骤四：肉馅入盆，放盐，花椒面，淀粉，香油，鸡蛋清，往一个方向搅上劲。
步骤五：做好的馅。
步骤六：香菜碗里入醋，香油拌好，清汤锅内所需大料。
步骤七：准备好***叶。
步骤八：锅内添水，放入大料，适当放盐，少点一点酱油增色。
步骤九：锅开，用虎口挤丸子入锅。
步骤十：丸子全部入锅做好，放***叶，开上两三分钟基本就熟了。
步骤十一：倒入拌好的香菜，搅匀即可盛出。
用料
牛肉丸或牛筋丸 1袋/半斤
牛肉 适量
腌制：姜丝+油 适量
油 适量
虾皮+白萝卜 2勺+适量
紫菜 1/4张
芹菜 适量
胡椒粉+盐 适量
蒜头油 1勺
牛肉丸汤的做法步骤
步骤 1
准备部分食材
步骤 2
准备牛肉丸， 牛肉加入姜丝+油抓匀腌制一会， 虾皮，过一下水去灰尘， 紫菜也过水一下
步骤 3
白萝卜清洗干净， 削掉外皮，切成粗条， 装碟备用， 芹菜切碎备用
步骤 4
起锅热油下虾皮炒香， 加入白萝卜翻炒均匀， 倒入足够的清水， 煮5分钟、把白萝卜的清甜味道煮出来
步骤 5
1五分钟后加入牛肉丸， 盖上盖子开小火煮上5分钟， 再加入牛肉+紫菜+芹菜， 下调料胡椒粉+盐，煮开就可以关火了
步骤 6
1:再淋上一勺蒜头油， 2:出锅装汤碗即可食用。
1.早上6点买的现割黄牛肉，挑里脊肉最好。
2.洗干净备用，小葱，姜，切碎加半碗水，牛肉切细条加葱姜水一起破壁机打成肉泥。
3.把肉泥倒到干净盆中，加一百克地瓜粉，往同一个方向多次绞拌，再加入一颗鸡蛋，少量盐。水烧到八十五度，关小火，把肉泥挤成一个个小圆球，依次放入水中。等到浮起来才可以翻动。
