老北京爆肚咋做啊？
百叶切片，越薄越好，烧开水，在滚水里打个滚就好啦，千万不能时间太长；
3、调好汁，碎香菜，芝麻酱（用醋打散），辣椒油，蒜末，，香油，生抽；
4、把酱汁拌在百叶里，拌得均匀就可以啦；
5、味道好极啦，鲜脆麻辣，酱香味十足。
羊肚、盐、醋、淀粉、麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油、葱花、糖、生抽、芝麻酱、花椒、葱、姜适量
1、首先把羊肚先简单搓洗三遍到水清干净，反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开再次冲洗，翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净，再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净即可；
2、然后把收拾好的干净的羊肚展平成片，切半厘米宽八厘米左右肚丝，调配蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花糖生抽可以随个人口味添加，芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀，可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味即可；
3、最后一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，捞去葱姜花椒，下一个滤勺，每次加一到二两，下水后数八秒，迅速捞出控水就可以盛出来上桌开吃啦~
食材：
油150g
腐乳10g
辣椒段30g
白糖5g
芝麻酱30g
韭菜花10g
酱油10g
葱段适量
花椒适量
香菜适量
姜片适量
步骤：
1/7
炸辣椒油：五成油温时下入辣椒段，油和辣椒的比例是5:1，辣椒炸至表面呈棕红色。
2/7
调制蘸料：讲麻酱、韭菜花、腐乳、白糖、辣椒油、白芝麻混合在一起搅拌均匀。
3/7
将牛肚改刀：将整张肚片卷起来切成均匀窄条。
4/7
葱和香菜切成和牛肚相似的宽度
5/7
锅中水烧开，加入辣椒、姜片、葱段。
6/7
第一次沸腾时放入花椒和新鲜姜片，接着放入牛肚烫两秒捞出。第一次烫水后水温会有所下降，第二次沸腾时再烫两秒。
7/7
最后将牛肚盛盘蘸料汁实用即可
可以推荐一些老北京美食吗？
推荐一家老北京酱牛肉面馆——柴氏老北京。
听闻清末的时候，朝阳门外就有个卖酱牛肉的摊儿，那里每天把炖肉的汤都留下来，放在一个小坛子里保存好，第二天再加入新的汤料，如此往复，这坛老汤也就成了祖传的秘方。
柴氏丨1988
1988年正好百年，起名“柴氏风味斋”，那会的柴氏大部分桌子都摆在马路边，也就是“路边摊”，人多的时候，大伙儿都只能在马路边上等位。
甚至有位外国人曾经想花30万买走这个秘方，老爷子坦言300万都不会卖给外国人。如今，柴氏牛肉面已经发展成了门店，久闻大名，今天就去探探。
现如今，其中一家店开在三里屯，这样的“老北京”看起来好像与周围的环境有些格格不入，店里的装修很简单，原木色系的风格搭配上具有北京特色的鸟笼，墙上贴满了柴氏一路走来的老照片，每桌也无一例外的摆着一碗面。
牛肉汤丨面
招牌牛肉老汤面肯定是必点，按照分量分为了小份、标准、大份，价钱差的不多，这碗面居然只有牛肉汤、面条和圆***丝，没有肉？（仔细思考了一下也没有错，是牛肉汤 面不是牛肉 汤面）所以需要搭配一种肉类才能一起下单。
看着小碗肉油水有些多，这次就选了搭配酱牛肉，酱牛肉有：偏肥、偏瘦、适中、筋头巴脑4种自由搭配。牛肉汤面加上酱牛肉一共花了30元。
等菜的过程中，陆陆续续人多了起来，不大的店几乎已经被坐满了。
大概5分钟，面就端上来了。这标准碗确实把我吓了一跳，虽然没有肉看起来有些单调，但是好在汤色红亮清澈，这一大碗面配上翠绿的菜，既增加了颜值也平衡了营养。
相比这碗面，这盘酱牛肉就显得单薄了些，迫不及待把这盘牛肉倒进了面里，今天吃过这碗面，以后也是吃过价值300万秘方的人了。
肥瘦相间的酱牛肉，入口酱味十足，炖的不是非常烂，吃起来还有些嚼头，也不会塞牙。面条的粗细正好是我最喜欢的类型，韧劲适中，吃起来也感觉很入味。
吃了一会觉得有些咸，才回过神来，还没有仔细品一品这碗面中最重要的“百年老汤”，碗里的汤飘着些许油光，不知道是不是对这碗汤期望太高，喝下一口倒觉得有些失望。
味道的确是很浓郁，但是喝起来很咸，汤还是不建议直接喝的，吃到最后，面里的牛肉已经通通被消灭掉了，面条和汤剩了不少，女生的话汤面还是点小份就够了。
《舌尖上的中国》的陈晓卿导演曾经感叹：“央视大楼脚下繁华的CBD，再也找不到甘家口柴氏牛肉面店里那般滚沸的炖牛肉了。”
如今，我们品尝过铺天盖地的美食，为什么很多人仍然对老字号的一碗牛肉面有所执念？也许并不完全是因为它的味道，而是当我们吃上这碗面，零零星星的回忆涌了上来，面的味道可能已经变了，但吃面时的感觉不会。
现如今，北漂生活压力越来越大，小编由于工作原因，生活方式逐渐变成了白天王府井，晚上天上人……不对，是晚上泡酒吧。
小编累了就会去京城什刹海附近的胡同体验一圈老北京生活，沉浸在胡同生活中，吃着老北京小吃，感觉整个城市你说了算。
冰糖葫芦：糖葫芦各地都有，主要分两种，一种是老北京冰糖葫芦，另一种是其他地区冰糖葫芦。不喜欢吃纯山楂的，这种水果加山楂的糖葫芦，晶莹剔透、甜里透酸嘎嘣脆。
单车胡同：骑上共享单车，可惜没有***大杠一点也不应景。老胡同里的生活悠然自在，远离帝都的喧闹嘈杂，但是这些胡同的主人才叫一个有钱人。
炸灌肠：炸灌肠是老北京的传统美食，从清朝就开始流行，灌肠用猪肉油炸煮熟后切小片块，油炸焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。
老北京爆肚儿：爆肚儿在北京非常出名，老北京爆肚与北京烤鸭齐名。爆肚外形粗狂，吃法却非常讲究，焯水蘸酱的吃法比较“原始”，但肚却精细的区分牛、羊肚，其中还有百叶、散丹、肚仁、肚领等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，充分体现着京城小吃“看着平凡，吃着讲究”的特点。
兰州牛肉拉面：虽然牛肉面被兰州拉面发扬光大，但是老北京胡同里兰州牛肉面也很走俏。吃法也有老北京独特的讲究，牛肉汤要骨头熬制12小时，配菜还要有青豆嘴儿、掐菜、***丝儿、菠菜段儿菜。一天下来，感受到老北京小吃和胡同的独特韵味，忘记了小编北漂的尴尬身份，浑身都透着京城味，讲究！
豆汁
北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁，那特殊的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可
炒肝儿
是北京地区著名的汉族传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。目前很多餐馆作为早餐都有提供炒肝。
糖耳朵
因为它成形后，形状似人的耳朵得名。又称，棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口，是***教人所制。
焦圈
老北京小吃的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆的味儿，真叫人吃不够。北京人吃，常爱烧饼夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
来自网络
请问哪位知道老北京有一种小吃"门钉肉饼"的做法？
主料：水(适量)、五花肉(500克)、小麦面粉(500克)
辅料：胡椒粉(3g)、姜(适量)、料酒(25毫升)、生抽(30毫升)、五香粉(1克)、小葱(适量)、食盐(适量)
做法：
1. 将适量热开水倒入面粉中，将面粉拌成絮状；
2. 再根据具体情况一边和面一边加水，和成一个面团；
3. 找一个大碗罩住面团静置半小时；
4. 将面团揉成长条形，用刮刀切出差不多大小的剂子；
5. 将剂子压扁，擀出包子皮；
6. 静置面团的时候可以准备馅料了，将肉和生姜切小块放入料理机里绞成肉泥，放入适量葱花、食盐、生抽、料酒、胡椒粉和五香粉拌均匀，顺着同一个方向一直搅拌几分钟，搅打上劲；
7. 像包包子一样包好，封口朝下，用手掌整形成高高圆圆的样子；
8. 放入不粘锅内煎至两面金黄；
9. 加入适量冷水，水量以没过饼胚一边为准，煮至水干饼表面干爽即可；
1、炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。 2、驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如...
