杂酱面的做法最正宗的做法？
杂酱面的最正宗的做法其实取决于不同的地区和个人口味。
1，黑龙江的杂酱面要选用葱姜蒜和肉末等多种原料做成杂酱，汤上浮油的用法是黑龙江的特色，使得其有浓郁的肉香味，口感丰富，是黑龙江地区人们做杂酱面的最正宗做法。
2，而在其余地方，例如北京，上海等地区的杂酱面，更注重于酱的口感和配料的搭配，葱姜蒜较少使用，味道偏咸。
因此，认为杂酱面的最正宗的做法是难以统一的，最好选择符合自己和当地口味的做法。
杂酱面是中国传统的吉林省地方食品，口感香醇，风味独特，做法稍有繁琐但是非常美味。以下是杂酱面的最正宗做法，供您参考：
主要材料：
切好的黄瓜丝
煮熟的面条
调料：
黄酱（白浆油）
豆瓣酱
花生酱
葱末
姜末
蒜末
酱油
清水
白糖
醋
辣酱油（根据口味来决定要不要添加）
步骤：
1.把豆瓣酱、花生酱、白糖、酱油、清水、醋和辣酱油混合到一起，调制出杂酱。这里的比例可以根据个人口味的喜好来进行一定的调整。
2.在热锅中先炒姜末、蒜末和葱末，然后加入豆瓣酱炒香。
3.加入黄酱（白浆油），调小火慢慢翻炒至变色。
4.倒入调好的杂酱，加入适量清水，然后用中火慢慢翻炒使其变得均匀。
5.在一锅沸水中煮熟面条，然后过凉水。
6.将凉水洗干净的面条浸泡在杂酱里，将其搅拌均匀。
7.把黄瓜丝铺在面上，这样就做好了杂酱面。
小贴士：
1. 炒姜末、蒜末和葱末的过程需要翻炒均匀，否则会烧焦。
2. 尽量使用正宗的食材，如选用正宗的黄酱、豆瓣酱、花生酱等能让杂酱的口味更加正宗。
3. 切黄瓜丝时，建议使用刀背切法，这样可以让黄瓜丝更加薄和细。
这就是杂酱面的正宗做法，希望这个步骤清晰的食谱为您提供参考。
操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。
油热放肉，变色后放入葱、姜，香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
上海炸酱面酱料正宗做法？
1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。
2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。
3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。
4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。
5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。
6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。
7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。
用炸酱面形容北京，用什么形容上海？
个人觉得还是用雪菜肉丝面来形容上海吧。
雪菜肉丝面一般是清汤，面条煮好后盛入汤碗中，再搁上已经炒好的雪菜肉丝，随个人口味放适量的盐和味精。
整个雪菜肉丝面的特色是，面是白细面，很像上海人白皙的肤色，而且充饥；瘦肉丝要切的细细长长，和上海男性女性身材苗条相配，且富含蛋白质；而上好的雪菜，咸中有酸，让人胃口大开，上海男人也有务实中带点酸气的特色；最后是一碗清汤，更是切合了上海人与人之间相处的特色，你是你，我是我，即使是好朋友也分得清清楚楚。
总的来讲，雪菜肉丝面比较适合上海人的气质特点。
q以上是个人浅见，不喜勿喷！
上海用 咸肉菜饭骨头汤，我记得上海有两种东西，在外地从来没有见过，一种是汤，喝起来酸酸的，里面好像还有红肠，很浓，一种是菜，有土豆好像还有木耳，好像还有包菜，都是素的。像大锅炖的一样，以前公司请的本地阿姨做饭，就是做这些，反正其他地方没吃过。最讨厌吃的就是大排，都是拍松散了做，显得大。吃起来特别老。鸭腿饭、肘子饭、猪蹄饭，咸肉菜饭，糖醋排骨，反正回江苏（苏北）后基本上就没吃过，我们这边都是剁碎红烧。
上海应该是浇头面！阳春面打底，传统、现炒浇头随意；精致、家常随心；简约可以是阳春小葱猪油光面，；家常可以咸菜肉丝加焖肉，炒酱加大排，经济实惠；小乐惠就要现炒浇头，大肠，炒猪肝，辣肉条，炒双菇、炒素什锦。。。。小开就要黄鱼面，鸡丝鲍鱼面。总之，上海本帮阳春浇头面丰简一念间，海纳百川随心搭。
炸酱面是哪的美食？
炸酱面是北京的特产，并且炸酱面在中国北方地区也十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北等地也有不同制法的炸酱面。
韩国亦有炸酱面，但是是由山东华侨带入韩国的。其实中国很多地方都是有炸酱面的，只是做法叫法不一样而已。只是北方的炸酱面更出名而已。
炸酱面是北京的美食，因为北京从明朝开始建都，到现在己快有千年，千年之内吸引了全国各地的富商和社会顶尖人物在北京，而且明清皇帝也是北方人，北方人喜欢吃面食，所以炸酱面就成为北京市的美食面被北京人所喜爱，不知评论准确正确不正确，请大家指正。
