你吃过云南大理鹤庆白族的“吹肝”吗？
今天在大理与丽江接壤的最后一个县一一鹤庆，当地白族一直保持着一道古老的传统美食一一即“吹肝”！那么，何为“吹肝”呢？而所谓“吹肝”就是杀猪后，取出猪肝，割去一切附连，用力去吹猪肝，使其膨胀成为一个气球，好玩吧？没见过吧！第一次听说吧？说到这里，你何许会质疑我：“猪肝能当气球吹吗？”答案是肯定的！理由很简单：即别忘了任何动物(也包括人类在内)的肝脏内都有管道一一肝内胆总管，否则，气流进不肝脏内，猪肝是不能膨胀的！那么，如果吹破了怎么办？很简单呀！用麻线将漏洞扎紧了，只要不漏气就行了！白子将猪肝吹成一个大球体后，挂在房外风干！而风干后的猪肝萎缩成了紫红色的半月型，这时就可以烹饪食用了！而烹饪的方法是：将风干的猪肝切成片状，在油锅中到上香油，用溥荷来炒，其味道绝妙可口，十分下饭！如有机会坐飞机到丽江游玩，在鹤庆机场下飞机后，别忘了打辆出租车进到鹤庆县城找家白族人家风味餐厅品尝一下这道鹤庆白族的古老特色统传名吃一一吹猪肝！说到云南的名特食品，大多和历史有着十分渊源的关系，尤其是战争创造出了美食！你比如说，后大理时期，高国主从大理国西府(大理)前往大理国东府(昆明)上任鄯阐候(昆明节度使)时，由于从大理到昆明数百公里，顺迤西大道(茶马古道)行走，需要走一个多月的时间，为了食物在中途不会腐变，一种可以在路上用火烤着吃的美食就诞生了，而这是大理邓川的一一乳扇！乳扇为牛奶制做，既可油炸又可火烤，十分美味和可口！尤其是一一即“抗饿”，几片就能让你获得能量！同样，将猪肝吹大风干变成“肝酪”，也是那个时期的大理国人长途迁移中的方便携带美味食品之一，就犹如中国第一个***赛典赤将元军中的宁夏***(其中就包括郑和祖父一一云南第三任***米的纳)带入云南，从而昆明就诞生了用马奶制做的乳饼(后来才改成羊奶)，以及用大米做的米线和后来赛典赤后裔在通海用蚕豆制成的随军干粮一一豆沫糖！和郑和父亲米里金(马哈只一一昆阳侯)发明的昆阳咸水鸭，以及再后陈媛媛在昆明发明的水腌菜和冬菜(干腌菜)等等！
谢邀
吃过鹤庆的吹肝，看过他们当地人做，把猪肝洗干净晾凉水，然后找个肺活量大的把猪肝吹起来，就像吹气球一样，不过这个比吹气球难多了，没点技术完全吹不起来，往吹起来的猪肝放各种调料码味，然后把口扎起来，挂起来风干，吹肝的味道嘛因人而异，我一般
还有鹤庆的猪肝炸也是很有名的，去年年前鹤庆的朋友给了我一瓶自己做的猪肝炸，让我放到年后就可以吃了，至今我都没勇气打开😂，猪肝炸里面一点猪肝都没有，就是生排骨还有些调料腌着
鹤庆比大理干燥，来鹤庆以后我皮都掉几层了，太干燥了
谢邀。大理鹤庆白族吹肝是大理著名风味名吃，又称“弥渡风肝或弥渡吹肝”。素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。单食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。吹肝风味浓郁，是热情好客的白族人的待客必备美食。过去吹肝用农家自己养大的年猪肝脏制成，每一头猪只有一付肝脏，制成吹肝后必定留起来，每当贵客临门时才舍得拿出来招待客人。
吹肝因切面似蜂窝，味香醇厚。相传明代中期就有制作风肝了。制作过程是用新鲜猪肝(完整不破损且带苦胆的猪肝)洗净，用导管放入肝叶管内加气，使整个猪肝峰状膨胀后，灌入用白酒调制好的以红粬米粉为主的多种佐料混合物，直到灌满为止，然后加气输送，使灌入的佐料均匀分布整个肝体，扎紧管口，挂在阴凉通风处晾干即成。这与西北名吃灌羊肺泡制作有些相似，只是羊肺泡灌的是浆，而吹肝灌的是作料，羊肺泡灌好马上煮熟食用，而吹肝要经过风干再食用。
多年前曾看见过农家吹肝的制作。先用盐、辣椒面、花椒面、草果面、茴香粉等香料加上鹤庆特有的红粬米拌均备用，猪肝清洗干净，找到肝脏的总胆管，用一节大小适中的竹筒，一头灌入半竹筒作料，插入猪肝总胆管，由家里肺活量大的壮男用嘴将作料吹进胆管内(现在已经有机器灌气）。最后吹完作料，猪肝膨大一倍以上，这时，挂在屋檐下阴干，吹肝就制成了。现在白族人民生活好了，一次性购买数朵猪肝，自己加工，一年四季都可以享用。不过吹肝在春季食用风味最佳。
中华民族地大物博，各地都有自己的风味美食，在鹤庆这个神奇的地方，美食还有卷蹄、乳扇、黄粉、酸腌菜等等，想要了解更多，只有自己亲自体验。
鹤庆十大名菜？
1 大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。
2 永平黄焖鸡
永平黄焖鸡是用鸡肉制作而成的一道美食，在滇西走动，谈论到吃，首推大理。大理的美食不但品类齐全，而且特色鲜明。但在大理，说起“第一名菜”，人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”。
3.雕梅扣肉
雕梅是云南大理白族的传统名特食品，***自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金***时就可从瓶坛中取出食用。扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时，肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。
4 大理酸辣鱼
大理酸辣鱼，是云南大理传统美食之一。大理由于气候、环境、地理以及民族习俗等诸多原因形成了口味独特的饮食习惯，喜食酸、辣，酸能生津解暑，辣能祛湿开胃。而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。其特点：味美鲜香，酸辣可口，百尝不厌。
5 吹肝
吹肝是鹤庆的特色食品，是滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常***用的猪肝做法。是一道将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成的菜品。
1、生皮：是一道独特的美食。有两种吃法，一是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；二是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道凉拌生皮。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。
2、全鸡：是鹤庆的传统食品，民间的十全大补。选用最好的乌骨白凤鸡，加入各种炖补食材，小火慢煨。没有乌骨白凤也要本地纯种的土鸡，决不能选现在的蛋鸡啊，肉鸡啊之类的，或者用现代化生产出来的饲料喂出来的现代鸡。
3、鹤庆火腿：鹤庆火腿是云南名特食品，因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿或盘腿。鹤庆白族腌制盘腿历史悠久，早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿食客”，肥腿就是盘腿。
4、猪酐酢：猪酐酢也是和吹肝一样，是地方特色食品。滇西自古流传着这样的顺口溜：“丽江粑粑鹤庆酒，剑川婆姨猪酐酢。”可见鹤庆猪酐酢的知名度是非常高的。
云南鹤庆和剑州有什么特色？
云南鹤庆景点有新华民族村、边陲古寨、银都水乡新华村景区、鹤庆东草海国家湿地公园、云鹤楼、黄龙潭景区、石宝山景区等
云南鹤庆当地特产，中草药：马厂当归。
花草：兰花品种有80多种，被誉为"名兰之乡"。
美食：鹤庆火腿、猪肝酢、风干里脊等腊味，鹤庆乾酒。
鹤庆骨头参的配料及腌制方法？
骨头参是云南的一种特色美食，在云南很多地方一年四季都可吃到，是一种具有浓郁民族风味特点的咸菜。其腌制方法如下：
准备材料：骨头、肚杂、油渣、姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐等。
处理食材：将骨头、肚杂、油渣用扎骨刀剁细成粉白色。
搅拌揉匀：适量加入姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐等配料，搅拌揉匀。
装罐腌制：将搅拌好的食材装入陶瓷罐中，罐口密封。
需注意，腌制骨头参时，盐要稍微多放一点，否则会坏掉。且陶瓷罐需置于干燥阴凉处保存半年左右才可食用，正常骨头参应为红色，且色香味纯正。
鹤庆骨头参是云南鹤庆地区的特色美食，配料包括猪骨头、盐、辣椒、花椒、姜、蒜等。腌制方法首先将猪骨头煮熟去油，然后晾干磨成粉，再加入盐、辣椒、花椒、姜、蒜等调料拌匀，最后装入坛中密封腌制。腌制时间越长，味道越醇厚。骨头参可用于烹饪各种菜肴，如骨头参炖鸡、骨头参火锅等，营养丰富，味道鲜美，深受当地人喜爱。
