***王配方和做法？
食材
食谱热量：2***.5(大卡)
主料
鸭脖子5000kg
方法/步骤
1
把***子表面的一层白膜处理干净
2
用醋醋搓洗***子，去除腥味
3
取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀
4
放入除过腥味的***子腌渍码味至少五小时以上
5
锅里放油烧热至三四成热
6
放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味
7
加花椒翻炒
8
待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
9
根据***子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
10
倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开
11
改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁
12
熬好的卤水放凉冷却
13
经过腌渍的***子用流水冲洗干净
14
放入沸水锅里氽下水
15
捞出洗干净血沫备用
16
氽过水的***子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味
17
然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的***子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。
18
刚卤好的***子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好
一、原料:
***子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
二、***王做法步骤
步骤1.
卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
步骤2.
预先腌制:卤水冷后,将***子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
步骤3.
卤制:捞出***,加大火将卤水复滚,将***子加回卤水,这个时候由于***子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到***子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了
步骤.4
炒制:将***子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个***哦,受不了),将***子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀即可。
食材食谱热量：2***.5(大卡)主料***子5000kg方法/步骤1把***子表面的一层白膜处理干净2用醋醋搓洗***子，去除腥味3取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀4放入除过腥味的***子腌渍码味至少五小时以上5锅里放油烧热至三四成热6放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味7加花椒翻炒8待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里9根据***子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里10倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开11改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁12熬好的卤水放凉冷却13经过腌渍的***子用流水冲洗干净14放入沸水锅里氽下水15捞出洗干净血沫备用16氽过水的***子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味17然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的***子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。18刚卤好的***子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好
万州***配方？
袋装冰鲜鸭颈子5, 000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茵香10克、草果，0克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆范12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、克、红曲米50克、料洒100克、鲜汤5, 000克、精炼油200克
食材：***子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法：
1、***清洗干净，斩成小段后备用。
2、锅中放入适量的清水，烧开后再放入***、姜片、料酒放入，汆煮2分钟后捞出沥干水分。
3、接着在锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，烧开后烧开，然后将***放入锅中煮半小时时间，然后再加盖焖20分钟即可。
二、酸菜焖***
绝味***的做法？
主料：***500克
辅料：大料1个 干辣椒丝5克 花椒5克 草果1个 小茴香5克 丁香5克 桂皮1段 香叶3片 生抽15克 老抽15克 盐3克 糖8克 葱8克 姜4片
制作工艺：
1、将***子洗净后
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入***子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的***子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5、煮好后，将***子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，***子的口感更好)
6、锅中的汤汁冷却，把***子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用
7、小窍门：购买***子的时候一定要选择新鲜的;油温不宜过高，否则辣椒容易炒糊
洗净，冷水下锅，姜片，料酒；煮开三分钟，撇去浮沫待用。
步骤 2
油（稍微多倒一点），老冰糖，小火熬成糖浆（我卤的是甜辣味）
步骤 3
起泡，放点热水（一碗，可不放直接倒汤），小心烫伤（锅盖就是我的防护盾）
步骤 4
倒入煮鸭副的汤汁，倒入生抽，老抽，放入卤料包，干辣椒，花椒，盐，鸡精，小火煮45分钟（不要盖锅盖，汤汁消耗了有点苦，可以加开水），期间可以用勺子少少的尝一下味道
步骤 5
手闲得慌，没事搅拌搅拌，
步骤 6
放入鸭货，小火卤煮40分钟
步骤 7
期间我是尝了一下汤汁的咸淡，根据个人喜好，酌情添加
步骤 8
卤煮中…
步骤 9
煮好后，关火，泡一夜，入味！
步骤 10
第二天早晨捞出，冰箱冷藏！
一共可分为六步，
1/6 备好材料，一锅可多卤。
2/6 卤药料
3/6 把备好的材料放进烧开的卤汁里煮20分钟冷却
4/6 冷却后捞出
5/6 将卤好的***子切段装盘，
6/6 淋上红油，也可直接上桌。
步骤 1
先清洗***和鸭下巴，我买的鸭下巴是带鸭舌的，贵但比鸭头好吃肉还多些
步骤 2
清洗后泡鸭货，加料酒一饭碗，大葱一根切段拍一下，姜一块切片，花椒粒一把，全放盆里跟鸭货一起泡4小时。
步骤 3
准备好的调料用温水泡半小时泡出香味，热锅里倒2斤植物油，1斤猪油，加热下倒入泡好的调料连水一起炸，炸出香味后再炸3分钟关火放一边。
步骤 4
这一步可以熬个高汤，大骨，鸡架，再放姜，料酒，葱煮开撇去浮沫后再中大火煮2个小时
步骤 5
不想弄高汤的就直接锅内倒水，放盐，鸡精，味精适量，红典粉10克，搅拌均匀，之后放小米辣，干辣椒，花椒，冰糖烧开，水开后转小火继续煮，煮出麻辣味后依次放鸭货，再煮1个小时后关火浸泡2小时。
步骤 6
浸泡2小时后捞出放凉装盆，夏天进冰箱冷藏2小时，冬天常温，待冷却后就可享用了
主料：***1000克 老卤水1000克
香料：山奈5克 丁香3克 茴香5克 八角10克 草果6克 桂皮6克 香果1个 香叶1克 香茅草3克
辅料：干辣椒节1.5克 干花椒8克 胡椒粒10克 美极鲜20克 洋葱50克 香菜20克 青椒50克 甜椒40克 胡萝卜50克 鲜汤5000克 盐30克 料酒20克 糖色20克 香油10克
1、将***用冷水解冻后洗净，放入盆中，加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜
2、再加入料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟
3、锅中加入鲜汤，将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中，下糖色调成浅红色
4、接着下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味，加入老卤水
5、大火烧开打尽浮沫，转小火熬3小时即成卤水
6、净锅置中火上，加冷水，下***汆尽血水后捞出，放入卤水中烧开
7、打沫，转小火煮20分钟离火，焖30分钟捞出，沥干汁水，用刷子蘸上香油，均匀的刷一遍即成
