正宗松鼠桂鱼做法？
1· 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2· 各种配料洗净备用。
3· 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
4· 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5· 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
6· 用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
7· 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
8· 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
9· 再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金***捞起，放入盘中。
10· 鱼头也入油锅炸成金***（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
11· 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
12· 将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
13· 锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
14· 起锅浇在鱼身上即成
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将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是'松鼠毛'更有型，生粉备用。
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鱼身切成花
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鱼身切成花
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松子剥仁，豌豆出水焯熟；
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浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉；
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锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金***捞出（放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘）
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桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀；
最后一步
炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可。
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尾部不切断。
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去除中间的鱼骨鱼刺。
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片出菱形的肉。
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整块鱼放在碗中，调入盐、料酒、白胡椒粉、葱、姜，抓匀腌制20分钟。
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均匀的裹上生粉。
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锅中倒入适量菜籽油，中大火烧至七成熟。
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将鱼放在锅中，炸至金黄捞出。
8/10
油温2成热，加入番茄酱，调入适量水、白糖、盐、白醋。
9/10
用生粉勾兑，将调制好的汁浇到鱼身即可。
10/10
一道美味可口的松鼠桂鱼就做好了。
1· 将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断
2· 反面一样
3· 斩去龙骨，将胸部大刺片去，
4· 料酒中加入蛋清打散
5· 鱼肉裹上蛋清酒
6· 拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉
7· 拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金***
8· 鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘
9· 剥好豌豆，
10· 花生油烧辣下蒜泥爆香
11· 下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟
12· 下豌豆，湿淀粉勾芡
13· 用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！
松鼠桂鱼做法？
松鼠鲑鱼的家常做法
【菜名】 松鼠鲑鱼
【原料】
鲜活鳜鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，精盐12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，香油15克，蒜末5克。
【制作过程】
1、桂鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉；
2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁；
3、将 两片鱼片翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸20秒钟定形，整鱼入油锅炸至淡***捞起，盛入盘中拼成松鼠形；
4、熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。
另：3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金***捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
1、主料：桂鱼500g。2、辅料：油适量、盐5g、番茄沙司200ml、青豆适量、虾仁适量、白砂糖20g、生粉适量、老抽适量。
3、取桂鱼一条，葱姜腌制去腥味，将头劈下，鱼身改刀将中间的鱼骨内脏去掉，留两边的鱼身尾部，不要斩断，将鱼身打上花刀。
4、将桂鱼裹上生粉，用筷子夹住鱼尾和鱼前部，下油锅炸制，油温为三成。5、待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用。
6、锅中留些油烧热，下番茄沙司和糖，用勺子搅匀，投少量盐提鲜，若颜色不够放少许老抽，最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上，装盘即可
鳜鱼一条（800克）、葱蓉1克、姜蓉1克、盐适量、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉少许、番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、酸梅酱少许、松仁少许、料酒5毫升
步骤
❶ 首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；
❷ 宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；
❸ 鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；
❹ 1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；
❺ 热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；
❻ 腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘，最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。
松鼠鳜鱼怎么做？
1. 将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。
2. 并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。
3. 片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
4. 然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。
5. 后斜剖，成菱形刀纹。
6. 一直片到鱼尾。
7. 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
8. 沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
9. 入油锅中火炸熟。
10. 改大火复炸一下捞出。
11. 锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。
12. 浇在鱼身上。
1. 鳜鱼洗净斜切下头，鱼腮帮保留，做松鼠耳朵，从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来，即两片鱼胸肉连着尾巴，再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
2. 鱼肉上用刀切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
3. 碗里打入1枚鸡蛋、1克葱白末、1克姜末，适量盐、适量白胡椒粉和5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆，鱼肉朝下腌制30分钟。
4. 鱼肉拍上淀粉，各个缝隙都均匀裹上淀粉，再抖掉多余的淀粉，腮帮、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。
5. 起锅倒入适量油加热，等油温烧至六成，腮帮要先下锅炸，然后手拿着鱼尾把油淋在鱼身上，多淋几遍，定型后在下锅炸。
6. 炸到外层金黄，捞出沥油装盘。
7. 然后做糖醋酱汁：锅里倒入250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，加入少许水淀粉勾芡，关火。
8. 最后把熬制好的糖醋汁均匀的淋在鱼肉上，撒上少许松仁
