上海母子生煎包的正宗做法？
步骤1
备好面粉，5克酵母粉加入250温水拌匀至融化。
步骤2
再把酵母水倒入面粉里，揉至三光，（面光，手光 ，盆光）后盖上保鲜膜发酵，我用烤箱发酵的。
步骤3
发酵至2倍大。
步骤4
揉匀排气后分成约17克的面坯盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤5
备好葱花，白芝麻和皮冻。
步骤6
肉末里先加入盐，鸡蛋 ，料酒 ，蚝油，葱花按顺时针方向搅拌至有粘性。
步骤7
之后再把皮冻加入搅拌均匀。
步骤8
取一个面坯，擀成圆皮状，加入馅料。
步骤9
收口至全部做好。
步骤10
热锅倒油。
步骤11
温油把生煎逐个加入煎至底部变黄。
步骤12
加入半碗清水
步骤13
立即加盖后转中火煎。
步骤14
一直煎至锅内的水分收干，锅底有吱吱的响声后开盖加入白芝麻和葱花煎至片刻至底部脆香后熄火出锅。
步骤15
趁热吃，咬一口，慢慢吸完汤汁再大口吃哦，以免烫伤口腔。
步骤16
蘸上香醋，解油腻增鲜味。
所需食材：
肉馅：肉皮，肉末，生姜末，盐，料酒，白糖，清水，鸡精。
面团：低筋面粉，酵母，色拉油，盐，白糖。
煎包用料：菜籽油，葱花。
制作步骤：
1、买回来新鲜的肉，把肉皮取下以后，放进热水里面焯一下，肉皮上面的毛尽量一定要剔除干净，然后把肉皮放进高压锅里面煮半个小时左右，把肉皮煮至软了以后捞出来，放在小碗里面。
2、然后把肉皮剁成泥，要是自己无法剁的话，可以放进绞肉机里面来绞。
3、把肉馅也准备好，然后把肉馅和肉皮的泥混合在一起，搅拌均匀以后放上葱花，姜末，白糖，料酒还有盐，用筷子顺着一个方向搅，打均匀以后，加入适量的清水，清水要分三次加入，每一次加水的时候都要用筷子搅拌起胶，然后放进冰箱里面冷藏备用。
4、把酵母放进小碗里面，然后加上半碗清水调拌均匀以后，放在一边静置5分钟左右。
5、面粉里面加入白糖，盐还有色拉油混合均匀，把调制好了的酵母水倒进面粉里面，用筷子搅拌均匀，直到把水分收干。
6、揉成了一个光滑的面团以后，把湿布盖上，继续松弛5分钟左右将面团分成等同大小的小剂子。
7、把小剂子擀成中间厚四边薄的饺子皮，然后把刚才肉馅放进饺子皮里面，包成包子的形状。
8、在平底锅里面加入一勺菜籽油涂抹均匀，然后把包子均匀地放进锅里面，把盖子盖上让包子在里面发酵半个小时。
9、等时间到了以后把锅开始加热，用中火加热即可，最后把盖子打开，往锅里面加入热水，热水的量没过包子一半就可以了。
10、然后等锅里面的水分收干，大约在10分钟左右，等10分钟左右好了以后，生煎包就已经基本做好了，出锅前撒上葱花或者是黑芝麻，利用锅内的余温继续焖个5分钟左右开盖就可以闻到香喷喷的味道了。
主料
面粉400g，肉馅适量
辅料
酵母4g，泡打粉3g，白糖6g，温水240g，葱末适量，姜末适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，食用油适量
1. 400克面粉放入容器中，加4酵母，3克泡打粉，6克白糖。
2. 和成面团醒发半小时。
3. 肉馅中建姜末，盐，鸡精，食用油，生抽。
4. 加葱末搅拌均匀。
5. 醒发好的面团揉匀排气。
6. 分成小剂子。
7. 取一个小剂子擀薄放上肉馅，包成包子。
8. 全部包好。
9. 锅中热油。
10. 放入包子。
11. 煎制底部金黄放清水，水大约加到包子的三分之一处，盖上盖子小火焖十分钟即可。
12. 撒葱花和芝麻，出锅装盘。
上海杨浦锅贴排名？
1. 阿宝生煎：位于老城区的著名锅贴店，以其独特的煎饺风味而闻名。
2. 老盛昌锅贴：锅贴皮薄馅鲜，有多种口味可供选择。
3. 麦咖啡锅贴馆：提供创新口味的锅贴，包括泰式、日式、墨西哥风味等。
4. 锅小福：店内提供传统的上海水煎包和锅贴，受到很多食客的喜爱。
5. 近邻：集锅贴、水煎包、生煎等多样化的菜品于一店，备受推崇。
这些是上海的一些有名的锅贴店，但排名的确切情况可能因个人评价和市场竞争而有所不同。建议您可以参考大众口碑、线上点评和当地人的推荐，亲自尝试体验不同的锅贴店，选择适合自己口味的第一名。
上海葱煎包的正宗做法？
材料
猪绞肉 250克,葱末 3根,姜末 1小匙,酱油 1大匙,米酒 1大匙,香油 1小匙,盐 1/2小匙,水 30CC,白胡椒粉 适量,黑白芝麻 适量,中筋面粉 300g,水 150CC,速发酵母1小匙 3克,糖1大匙 15克,液态油 15
做法
1，内馅同一方向搅打至出筋(缸壁会有白色的纤维出现)冷藏备用,要包的时候再加入葱花
2，将面团材料揉成光滑面团,盖保鲜膜醒面30分钟
3，醒好的面团分成12小块,擀成圆型薄片,包入内馅
4，收口捏紧才不会爆浆
5，收口朝上,整齐排入平底锅内,加油,小火煎至微焦(约3分钟)
6，加入覆蓋包子高度约1/3的水,盖上盖子改中火焖4分钟(这里就可以摆上表面装饰的黑白芝麻了)
7，打开盖子中火收干水分至水分蒸发即完成(约5分钟)
