蛋黄南瓜制作方法是什么？
我们常吃蛋黄南瓜是由南瓜、咸鸭***黄等经过炸南瓜、炒蛋黄两道工序而做成的一道甜品，口味咸甜，色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。
材 料：
南 瓜 500g
鸭蛋黄 4个
生 粉 少许
色拉油 500ml
黄 酒 两汤匙
做 法：
一、南瓜去皮改刀，切成厚约0.5cm、宽1cm、长约4cm（其实形状大小无特定要求，可根据自己喜爱）。
二、蛋黄加黄酒上锅蒸一下，放凉后捣碎。（加黄酒可去除鸭蛋黄的腥味）
三、南瓜拍上生粉备用。
四、油500克烧至5成油温(大约150度，油面手感觉很热)，倒入南瓜炸至四面焦黄捞出；
五、锅留底油，倒入蛋黄用小火熬匀(大约1分钟)，有泡抹浮起状，倒入南瓜，快速翻炒，当蛋黄均匀裹住南瓜时，关火。
六、出锅、装盘，撒一点熟芝麻在成品上。
要 点：
1、南瓜甜、蛋黄咸，一般不需要再加入盐或糖调味品。
2、南瓜炸至焦黄后不要放凉后再熬蛋黄，要趁热完成。
谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，蛋黄南瓜的全称应该叫：咸蛋黄焗南瓜，它是利用咸鸭蛋的蛋黄蒸熟以后剁碎，炒至翻沙状态时下入炸熟的南瓜，翻炒使南瓜表面均匀的裹上一层蛋黄沙，成品外酥里嫩，香甜可口，是深受女士和孩子喜欢的一款菜肴。
我是一名有着十六年厨龄的职业厨师，在头条号主页分享过一些烹调中的经验干货，希望对大家有帮助。
蛋黄焗南瓜在酒店制作一般有两种口味，有放糖的，口味鲜甜，不能吃糖的可以做成咸味的，同样很美味，因为甜口的点击率很高，所以下面我的分享时间，把一款甜口的蛋黄焗南瓜的制作方法介绍给大家，一起来看看吧。
--【蛋黄焗南瓜的正确做法】--
【主料】老南瓜一个
【配料】咸鸭蛋两个
【调料】棉白糖八十克，黄油十克，玉米淀粉，色拉油。
---【具体的操作流程】---
- 老南瓜去皮去瓤洗净，切成长六厘米，宽一厘米的见方的长条状。
- 咸鸭蛋用水煮十五分钟，或者蒸熟也可以，放凉去掉蛋清，蛋黄剁成碎末备用。
- 锅入开水，下入南瓜条二百五十克，煮大约十五秒，倒出过凉，沥干水分，拍玉米淀粉，拍完一层，再洒入少许清水，再拍淀粉，反复两到三次。
- 锅入色拉油，油温六成热，下入南瓜，炸制金***飘起，捞出，油温升至七成热，倒入复炸，至表面硬壳酥脆，倒出沥油。
- 锅留底油，下入十克黄油，待黄油化开，放入剁碎的咸蛋黄，炒至翻沙，锅离火，下入炸好的南瓜条和绵白糖快速翻炒至均匀，盛出即可走菜。
- 选用老南瓜，也叫牛腿南瓜，这种南瓜做出成品比较软糯香甜。
- 煮南瓜时，要略微一煮即可，这一步是为了便于拍粉，有人说用盐杀水拍粉，我不建议杀水，杀水后的南瓜软塌炸出成品不好看。
- 拍玉米淀粉时，要多拍两遍，这样炸出的成品才能外面结壳，保持外表酥脆。
- 蛋黄要炒至起大沫，翻沙状态，才能倒入炸好的南瓜条。
- 要使用棉白糖，容易融化。
- 不喜欢吃甜的，把糖换成食用盐三克即可。
结语
蛋黄焗南瓜是比较简单又受众广的菜品，只要按照我的操作步骤，你也能成功的制作出来。我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享就绝对分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
蛋黄南瓜制作过程比较繁琐，只要掌握其制作流程和关键点，其实也没那么难。但绝对是我这种吃货的最爱，许多宾馆酒店的常见菜，小孩，女孩特喜欢的一道，外咸里酥，外酥里糯，外面裹满浓香蛋黄味道的美味。在家闲着没事时，也经常会做这道蛋黄焗南瓜。
准备老南瓜
老南瓜去皮，去馕，切成大小均匀的小手指粗细的条（切厚薄均匀的稍厚的片也可）
熟咸蛋黄二到三个（生咸蛋黄要先蒸熟，晾凉待用）然后用发背碾散到几乎没有颗粒感的末
做法步骤
1：热锅烧水，倒入切好的南瓜汆水煮沸，捞出控水晾凉（或者用冷水直接冲凉）
2：控干水的南瓜条均匀裹上生粉，用漏勺筛去多余生粉
3：热锅放油烧至七八成热，然后倒入裹满生粉的南瓜条，用筷子迅速扒拉，防止南瓜条粘连，炸至南瓜条外面起壳，捞出
4：待油温升高，倒入南瓜条复炸到外壳酥脆，金***即可捞出控油
5：锅内留底油，放入用小火，倒入事先碾压成末的咸蛋黄，用小火炒至起泡泡
6：倒入炸好的南瓜条，充分均匀裹上咸蛋黄即可出锅，装盘洒葱花
小提示：
咸蛋黄一定要事先蒸熟晾凉，南瓜汆水到半生熟，炒咸蛋黄不能用大火
蛋黄南瓜不仅味美，还含有人体所需的多种营养物质，既有美容养颜，止咳止喘，驱虫解毒…等等功效。
我的回答是否让你满意？欢迎大家一起来评论留言，分享美食。你如果学会了，赶紧动手来做这道，解馋又美味的蛋黄焗南瓜，和你家人分享美食吧！
南瓜小吃的各种做法？
一、南瓜糯米糕
用料：南瓜
糯米粉 250克
牛奶 150克
鸡蛋 1个
南瓜 190克
玉米油 30克
白糖 55克
制作方法：
1、南瓜去皮，切片，放入蒸锅，蒸至熟透；
2、将蒸熟的南瓜、鸡蛋、玉米油、牛奶、白糖一起放入搅拌机中打成糊；
3、放入糯米粉（根据南瓜泥中的含水量，适量来放糯米粉的量）
4、搅拌成细腻的面糊（拌好的面糊稀稠度，搅拌器提起刚好能呈直线状流下的状态）
5、倒入蛋糕模具(模具铺上专用纸）或蛋糕专用杯，表面撒上少许白芝麻；
6、将烤箱上下火185度预热，约10分钟，然后放入模具烤40分钟，根据蛋糕的大小；
7、熟透取出放凉，脱模即可。
二、空心南瓜饼
用料：
南瓜 一块
白砂糖 适量
糯米粉 适量
色拉油 适量
面包包糠 适量
制作步骤：
1、南瓜去皮，切片，上锅蒸；
2、将蒸熟的南瓜压成泥；
3、倒入糯米粉揉成团，（糯米粉分多次慢慢加.避免加多）揉成光滑细腻不粘手即可；
4、取一团面搓圆压扁，稍薄的饼裹上面包糠；
5、起锅烧油，6成油温下饼炸，中小火，勤翻面，每个饼至少要翻四、五次面，直到炸至鼓起来成很漂亮的空心；
6、炸至两面金***，空心南瓜饼出锅开吃。
南瓜除了蒸，还可以制作哪些好吃的美食？怎么做呢？
你好，很高兴回答你的问题。南瓜在中国很多地方都有种植。菜市场上也经常见到，是大家熟知的一种食物。南瓜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，具有健脾、护肝等功效。多食用南瓜可以预防高血压、糖尿病，提高人体免疫能力。
南瓜除了蒸熟食用外，还可以制作很多食物，南瓜饼、南瓜糕、南瓜粥等等，可以说是多种多样。正因为南瓜在制作中的多样化，和丰富的营养，所以才能受到朋友们的青睐。
下面就来给朋友们分享一道南瓜饼的制作方法吧。
需要食材： 南瓜500克、糯米粉290克、蜂蜜20克、白糖40克
制作步骤：
步骤1、南瓜去皮、去籽，切成块放入容器中。盖好盖，放入蒸锅中蒸熟烂。
步骤2、蒸熟后取出，趁热加入白糖、蜂蜜搅拌至融化。南瓜也变成了南瓜泥，放置一旁冷却。
步骤3、凉到不烫手时，分多次筛入糯米粉混合均匀。然后用手把面团揉搓至不粘手，分成若干个㘬匀的小剂子。
步骤4、取出一个个剂子用手搓圆再压扁，做成小圆饼状。
步骤5、不粘锅中放入适量的植物油，大火烧至油温七成热时转为小火。然后把小圆饼放入锅中煎至两面金黄即可。
美味香甜的南瓜饼出炉啦！喜欢这款南瓜饼的朋友们行动吧！自己动手，美味常有。我是熙阳，喜欢我的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢朋友们的关注和支持！
大家好，我是松鼠鱼77的美食私厨，爱美食、爱分享，擅长面食、烘焙、炒菜、家常美食制作，喜欢我的作品请点击“＋”号关注我哦！每天为您奉上好吃的家常美食制作。
本期导读：
南瓜除了蒸，还可以制作哪些好吃的美食？怎么做呢？
我的回答是：南瓜是一种非常好的食材，不仅软糯甜香口感好，还对身体极为有益。南瓜的做法很多，可以做成南瓜面条、南瓜饼、南瓜粥、南瓜馒头、南瓜豆包、南瓜椰蓉球、南瓜饭、南瓜松饼、南瓜豆沙……太多太多了，数不数不完。
南瓜我经常买，一买就是一整个。蒸着吃、烤着吃，蒸馒头、烙饼、蒸包子……想吃啥就做啥，用它代替水分就可以了。我来分享一下我用南瓜做的几道美食，做的不好请指正。
来做一道南瓜蜜豆包吧！
▌【南瓜蜜豆包】
食材：南瓜泥200克，面粉500克，温水适量，酵母5克，白糖5克，蜜豆适量
制作步骤：1、南瓜去皮切小块上锅蒸熟，捣烂成泥待用。面粉内加入晾凉的南瓜泥，白糖、酵母，再加适量温水，揉成光滑的面团。盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵到两倍大。北方的小伙伴们冬天你有暖气，可以把面团放在暖气旁边，但是不要放在暖气上，温度过高会把酵母烫死。南方的小伙伴们可以放在一盆温水里发酵，或者烤箱、微波炉中放一晚热水进行发酵。
2、检查一下面团，发酵好的面团体积比原来大了一倍或两倍，闻一闻没有特别大的酸味，而只有发酵的香味，拉开面团，里面呈现密集的蜂窝状，这样的面团就是发酵好了。
3、案板上撒上薄面，把面团取出来放在案板上，用力揉匀，如果面很软，可以多加一点面粉，多揉一会儿。等到面团柔润光滑了，搓成长条，切成大小合适的小剂子。
4、准备好提前做好的蜜红豆，面剂子擀成中间厚，四周薄的圆形片，放进适量的蜜红豆。
5、像包包子一样捏紧，翻过来整理成圆形，放进蒸锅，盖上盖子，继续醒发30分钟。如果是夏天时间可以稍微短一些，大概一刻钟就好。这个醒发的时间是很重要的，面团经过30分钟的醒发，蒸出来表面会很光滑，不会出现坑坑洼洼的情况。30分钟后，蜜豆坯会变“胖”了很多，开火烧开后，大火上汽后蒸15分钟就好了。当然，时间要根据自己包的蜜豆包的大小适当调整。
6、时间到后，关火，先不要开盖，3分钟后再打开锅盖，防止蜜豆包回缩变硬。又香又软又甜的蜜豆包就做好了。
我的回答就到这里了，还想吃什么？可以留言给我哦！喜欢我就请点击加号关注我吧！
首先谢邀，
南瓜做法多种，简单点说吧-呵
蒸南瓜——南瓜洗净，切块，入锅蒸20
分钟(出锅-可直接吃——可放入榨汁机，加入白糖，打成糊状(即甜又绵糯，非常好喝。
南瓜粥——南瓜去皮放入锅中，加入红枣，百合，核桃，枸杞，红豆，冰糖，花生，红米，补气血————但是南瓜不可过多，会导致女生皮肤发黄，因此煮粥南瓜适量。
南瓜发糕——南瓜煮熟，成泥，加入白糖，红糖，糯米粉，鸡蛋，面粉，牛奶，发酵粉(喜欢枣的朋友可以加入-红枣提前泡发去颏)适量温水揉成团，待发-大约30，入锅蒸35分钟——或者高压锅刷油-揉好的面条入锅，15分钟左右，关火即可(如此可炸-做成南瓜饼。
多种南瓜，多种做法。
留给***们详解
谢谢
