湖南炖羊肉最正宗的做法？
材料：
羊尾巴 两根、蔬菜 适量、葱白 四段、生姜 四片、料酒 适量。
详细步骤：
1、两根羊尾巴剁段。
2、将羊尾巴用开水焯一下。
3、将焯过的羊尾巴放进锅里，锅里放上足够的水，放葱白，生姜，倒入少许料酒。
4、用大火烧开后改小火慢炖1个半小时，放盐及各种底料进锅上桌，羊肉火锅的锅底就做好了。
5、将之前准备好的各种菜蔬放进锅底就可以开吃了。
食材：羊肉
调料：菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉
制作步骤：
1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做，把羊肉改刀尽量切成薄一点的片，切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去，这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀，锁住羊肉的水分，这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀，防止入锅时肉片粘连就可以了。
2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的，其实香菜配羊肉同样很搭，我们用这种杆长一点的香菜切成节，另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料，一个是泡红椒，天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒，组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末，糍粑辣椒用 1 小勺，再切点蒜米就可以了。
3.调个料汁，加点酱油、料酒、盐、白糖、味精和一点土豆淀粉调匀。
4.把锅烧热后倒油，这道菜油要适当多一点。另外羊肉要做得嫩滑，油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉，快速滑散到五成熟，还没有完全变白，就要捞出控油。
5.接下来大火加热锅中底油，四成油温先下泡椒和糍粑辣椒炒出香味和红油。完全炒香后，再下蒜米和仔姜快速翻炒，炒出香味。然后倒入羊肉，同时淋入料汁快速翻炒 10 秒，锅边烹入陈醋蒸香，撒上香菜，关火炒匀起锅。
材料 用量
羊肉 2-3斤，红葱（或小香葱） 4根，花椒 1小把，百里香 2勺，干辣椒 1把，生姜 2块，盐 3-4勺
做法
1. 准备材料，将羊肉切成小块。
2. 冷水下肉，开大火，煮15分钟。
3. 利用这段时间将葱切段，绿色部分切圈。姜切片，花椒和百里香放入调料盒。
4. 大火煮开后，将血沫打干净！
5. 加入调料，转中小火煮1个小时！
6. 加入食盐，开大火30分钟。
7. 香喷喷的炖羊肉出锅了，加入香菜或葱花点缀
湖南羊肉汤怎么炖最好喝？
要炖出最好喝的湖南羊肉汤，首先要选择新鲜的羊肉和配料，如生姜、大葱、八角等。
其次，要掌握好火候和时间，先将羊肉焯水去腥味，再加入配料和足够的水，用中小火炖煮至羊肉肉质鲜嫩、汤色浑浊、味道醇厚。也可以根据个人口味加入些许盐、胡椒等调味料。
最后，品尝时可以撒上些许葱花和香菜叶，搭配热气腾腾的面条或馒头一起食用，味道更佳。
长沙炖羊肉最正宗的做法？
长沙炖羊肉的最正宗做法是首先选择新鲜的羊肉，并将其切成块状。
然后，在锅中加入适量的水，放入羊肉块和一些姜片，大火煮沸后撇去浮沫，加入料酒、八角、桂皮、草果、香叶等调料，盖上锅盖，改为小火炖煮1-2小时，直到羊肉变得酥软。
接着加入盐、葱姜蒜末、辣椒粉和少许酱油调味，炖煮片刻即可出锅，撒上少许香菜点缀。这样炖制出的羊肉鲜香可口，汤汁浓郁，酥烂入味，是长沙地区最地道正宗的炖羊肉做法。
1、将羊肉洗净干净，投入沸水锅内煮透。
2、捞出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉块。
3、生姜切片，葱切段。
4、将铁锅烧热后投入羊肉和姜煸炒，烹入料酒炝锅。
5、炒透后将羊肉和姜片一并倒入沙锅内，放入枸杞子、清汤和适量食盐、葱段，用武火煮沸，撇去浮沫。
6、加上锅盖，用文火炖煮，以羊肉熟烂为度。
7、拣去葱、姜、酌加味精。
