四川正宗糍粑辣椒做法与配方？
食材:糍粑500克，新鲜小米辣500克，鲜花椒300克，菜籽油，盐，姜，蒜。
食材处理；小米辣去蒂洗净，鲜花椒去杆洗净，姜、蒜洗净备用。
做法；1.锅热转中火将洗净的小米辣翻炒至表面起小黑点捞出晾凉。
2.小米辣晾凉后放入石窝中捣碎，接着加入鲜花椒、姜、蒜捣碎，再放入适量食用盐继续捣，捣腾到上下拿动有拉力感，糍粑辣椒打好了，用勺子挖出放入盆中。
3.锅热倒入多一些的菜籽油烧至冒烟消泡放置片刻。
4. 装捣好放盆的糍粑辣椒放入适量盐再次搅拌均匀，用勺子第一次加入热油叫滚油，加入时有***声，一边加一边搅拌，油浸过糍粑辣椒即可，热油过多会将糍粑辣椒烫熟影响口感。2分钟后第二次加入热油叫浸油，边加边搅拌油浸泡糍粑辣椒大约一寸高，锅中油已经加入一大半，15分钟后第三次加油叫拌油，将锅中剩下的油全部倒入盆中搅拌均匀即可食用。放置6后糍粑辣椒的油已经成了红油，搅拌一下，糍粑辣椒的味道有红油的色，辣，麻，姜蒜的香，挖一勺放入碗中，加上一点香菜，味精拌匀，也是真真的下饭。
主料：二荆条干辣椒150克
辅料：生姜、大蒜、香葱、盐、香料各适量
步骤 1：生姜、大蒜头、香葱切末，备用。
步骤 2：二荆条干辣椒剪成干段，用80度左右温度的水浸泡30分钟，上面倒扣一只碗，防止辣椒浮起，直至辣椒变软。
步骤 3：将浸泡变软后的辣椒放入捣臼中捣碎，或用料理机捣碎成糍粑辣椒，备用。
步骤 4：锅中倒入植物油，烧至七成热转中火，放入花椒，取花椒香气后，将糍粑辣椒、生姜末、蒜末、香料倒入，翻炒出红油。
步骤 5：加少量芝麻油、盐、山椒粒，继续熬上一会儿即成了。
糍粑辣椒做法：
1、准备好辣椒洗干净，锅内放水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，约10分钟左右，量多就多煮一会儿。
2、姜蒜洗干净，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜，放入沥干水分的辣椒，辣椒和姜蒜一起捣细。
3、锅里烧油，放入辣椒碎炒香（可以根据喜好加入鸡精，盐，少许胡椒胡椒粉）。
4、起锅装入无水无油的密封罐子，密封保存。
糍粑辣椒怎么做的？味道怎么样？
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的遵义辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。
省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时，用刀剁或绞肉机绞拌而成。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的，而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。
原材料干辣子、姜、蒜、食用油、盐、白胡椒粉。
做法
糍粑辣椒 制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜、一起捣碎。
1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；
2、姜蒜刮皮削好；
3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；
4、冲融；
5、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；
6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；
7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。
哈哈，糍粑海椒有好几种，有贵州的糍粑海椒，有炒火锅底料的糍粑海椒，还有一种是用青海椒做的糍粑海椒，青海椒做的糍粑海椒最下饭，
主料，二荆条青辣椒500克
调料，盐15克味精五克，大蒜15克，生抽15克，生菜籽油30克
操作，把二斤条青海椒条洗净去把，锅上火加水加个蒸格，开后加洗净的二金条青海椒，蒸五分钟，蒸熟的青海椒凉冷一下，再放到擂钵里面擂蓉，擂好的辣椒蓉舀出来加以上的调料即可，这就是我们老家的味道，大家可以做来式一下，
1、先剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软；
2、姜蒜刮皮削好；
3、准备好石臼，辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；
4、冲融；
5、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；
6、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；
7、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。
口味还不错哦，正宗的贵州辣子鸡必放，香辣鸭
我这个地道贵阳人，来给你解答！
味道甩老干妈好几十条街
干辣椒比例根据自己的吃辣程度自行安排
1、遵义辣椒（辣）、花溪辣椒（香）、大蒜去皮8～15粒、姜片适量，洗净放入料理机里打碎
2、冷锅冷油（油要淹没超过辣椒），放入打好的辣椒碎、盐、花椒粒（适量，不喜欢可以加花椒末），开火（中大火油辣椒烧滚，滚开转中小火翻炒15分钟）
（从开火起，中途不能走开，不停搅动避免糊锅）
3、15分钟后加入：豆瓣酱两勺、盐两勺、十三香1勺、甜酒酿两勺（或白糖两勺）、豆腐乳两块（压碎）、干豆豉1勺、小火继续翻炒20分钟
4、起锅前，加白芝麻适量，关火搅匀，出锅
配图是我家的，我加了香菇和花生，但是要提前炸好，出锅前和芝麻一起加入就可以了
辣椒粿粑的做法？
准备食材：
大米300g、辣椒300g、蒜2个、清水适量、盐少许、食用油少许
制作方法：
1、准备好食材，辣椒清洗干净沥干水分，蒜剥皮后洗干净备用，大米淘洗过后晒干表面的水分或者选用免淘洗的大米；
2、将准备好的大米放入料理机杯中，也可以使用破壁机或研磨机等其他机器磨粉；
3、盖上料理机杯的盖子，接通电源，按启动键开始研磨米粉；
4、几分钟之后大米就全部研磨成特别细腻的米粉，米粉磨好之后倒入到干净的碗中备用；
5、再取一部分辣椒和蒜放入料理机杯中，辣椒的蒜一次性不要放太多，过多不容易搅碎。研磨过大米的料理机不用清洗可以直接使用；
6、盖上料理机的盖子，接通电源，按启动键开始搅拌中；
7、10秒左右辣椒和蒜就全部搅拌好；
8、将搅拌好的辣椒蒜倒入干净的大碗中，再把剩余的辣椒和蒜也全部搅拌好；
9、将提前研磨好的大米粉倒入辣椒蒜碗中，大米粉建议不要一次性全部倒入，先预留少许，后面根据搅拌的情况再酌情添加；
10、分次慢慢加入适量的清水和少许盐，一边加入一边搅拌，直至米粉与辣椒蒜全部混合成均匀的面糊；
11、面糊拌好之后，用筷子夹起能缓慢低落，搅拌至这种干湿状态最佳；
12、面糊拌好之后放置10分钟左右再开火，等待锅烧热之后倒入少许食用油；
13、然后用勺子分次舀入拌好的面糊倒入锅中摊平，保持小火慢慢煎。面糊的多少决定辣椒粑粑的大小，如果怕麻烦可以一次性多倒入些面糊煎一整张饼，等待煎好之后再用刀切片食用；
14、煎至辣椒粑粑底部金黄，表面无湿面糊时用锅铲或筷子翻面，继续保持小火煎；
15、煎至辣椒粑粑两面金黄时关火出锅食用；
1 辣椒粿粑是一道传统的湖南小吃，是由米粉和辣椒等材料制成的。
2 做法：首先将米粉加入水中搅拌均匀，然后加入适量的盐和油，拌匀后放入蒸锅中蒸熟。
接着将辣椒、花生、芝麻、葱姜等材料磨成粉末，放入锅中翻炒出香味，再加入适量的盐和糖，调成酱汁。
最后将蒸好的米粉切成小块，淋上炒好的酱汁即可。
3 辣椒粿粑是一道美味可口的小吃，口感独特，营养丰富，适合各个年龄层的人群食用。
1 非常简单。
2 首先准备好辣椒和糯米粉，将辣椒切碎备用。
3 在一个容器中加入适量的糯米粉，加入适量的水搅拌均匀，然后加入切碎的辣椒，再次搅拌均匀。
4 将搅拌好的糯米粉倒入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟即可。
5 最后将蒸好的辣椒粿粑取出，切成小块就可以食用了。
延伸：辣椒粿粑是一种非常受欢迎的小吃，尤其在中国南方比较流行。
在制作辣椒粿粑时，可以根据个人口味添加其他的馅料，比如豆沙、芝麻等，这样可以制作出更加丰富多样的口感。
同时，在蒸的过程中，可以加入一些食用油，这样可以使辣椒粿粑更加柔软和美味。
辣椒粿粑是一种广东传统小吃，主要原料为糯米粉、瘦肉末和红辣椒等。首先将糯米粉、水和少量盐混合搅拌成面糊，放入蒸锅中蒸熟；
然后将红辣椒和葱末炒香，加入瘦肉末煸炒；
最后将蒸熟的糯米粉挖出切成块状，与炒好的肉末混合，再加入少量酱油、盐和味精拌匀即可。口感软糯，辣而不腻，是广东地区的传统美食之一。
糍粑辣椒排骨正宗做法？
原料：猪排骨500克，青尖辣椒50克，红尖辣械50克。
调料A：盐，,料酒10克，姜片10克，葱段15克，花椒2克，嫩肉粉1克。
调料B：干辣椒20克，花椒10克，豆瓣30克，姜片15克，葱段20克，盐1克，酱油10克，白糖2克，料酒15克，胡椒粉1克，味精2克，五香料(八角、草果、香等)10克，芝麻油5克。
制法：
1、排骨洗净，斩成6厘米长的段，加调料A腌约2小时,上笼蒸制约时至熟软取出；青辣椒、红辣椒洗净,切圈。
2、锅内加入清水、干辣椒、花椒，用小火加热煮制，待其完全变软时捞出沥干水分，用刀剁碎成糍粑辣椒。
3、锅中放油烧至120℃，下豆瓣、糍粑辣椒、五香料、姜片、葱段炒出香味，加人少量鲜汤,小火熬香即成老油。
4、锅中放油烧热,将排骨放入炸至色黄皮酥捞出，沥油。锅中留油，下排骨、青辣椒、红辣椒炒至断生，放入老油，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、芝麻油炒匀即可。
