福建99种美食之海鲜酱香饼(泊来品)，你知道是怎么做的吗？
海鲜酱 原 料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。 制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。 特 点：有浓郁的鱼香味、海鲜味。 用 途：鱼香菜肴、各种味碟。 介绍两种不同口味虾酱的调制方法
（一） 原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克 制法：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用
（二） 原料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克 制法：净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。 注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱
酱香饼
食材:高筋面粉、木薯粉、海苔、虾酱、豆瓣酱、甜面酱、芝麻、蒜、姜、白糖、小葱、盐、鸡精、生抽、蚝油、花生油、芝麻油。
一、面粉、木薯粉(5:1)，用温开水和好，揉成团，静置发酵30分钟。
二、调酱
1、烧锅下油，姜、蒜下锅，炒出香味，姜炸至金黄，捞出姜、蒜去除。放糖，炒出糖色。
2、加入(一勺清水、一勺虾酱、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱)、鸡精、生抽、蚝油)，小火熬煮，有浓厚的酱香飘出，起锅备用。
三、芝麻下锅爆香一下。
四、发好的面团捏一小团，摊平摊薄，刷一点芝麻油、撒上葱花;对折，刷一点芝麻油、再撒葱花;再揉成团，再摊成薄面饼。
五、在电饼铛或平底锅刷上一层油(多一些)，把摊好的面饼放入，并在面饼撒上芝麻、海苔末、刷上调好的酱，盖上锅盖，中火，13分钟起锅即可。
外脆、内松、Q弹、香、鲜为一体的酱生饼就大功告成。
完美
干海鲜怎么吃法？
干海鲜的食用方法因种类而异，但通常都需要提前浸泡在水中，使其恢复湿润状态。然后可以根据个人口味进行烹饪，发挥海鲜干货的美味价值。
以下是一些常见的海鲜干货及其食用方法：
1. 干鱼：将干鱼放入温水中浸泡一段时间（具体时间取决于鱼的大小和干燥程度），直到它变得柔软。然后可以用刀切成适当大小的块，加入其他食材进行烹饪，如炖汤、炒菜或煮面食。
2. 干贝：干贝是一种干制的扇贝肉，具有浓郁的鲜味。将干贝放入温水中浸泡约4小时，然后将其撕成细丝。可以用于炖汤、炒菜或煮面食。
3. 干虾：干虾通常需要提前浸泡在水中，使其恢复湿润状态。然后将虾洗净，去掉虾线，可以根据个人口味进行烹饪，如炒虾、炖汤或制作虾饺。
4. 干蟹：干蟹的食用方法相对复杂，需要提前浸泡在水中，使其恢复湿润状态。然后清洗蟹肉和蟹黄，可以用于炖汤、炒菜或制作蟹粉包子等美食。
5. 干贝柱：干贝柱是一种干制的扇贝柱，具有浓郁的鲜味。将干贝柱放入温水中浸泡约4小时，然后将其撕成细丝。可以用于炖汤、炒菜或煮面食。
总之，海鲜干货的食用方法因种类而异，但通常都需要提前浸泡在水中，使其恢复湿润状态。然后可以根据个人口味进行烹饪，发挥海鲜干货的美味价值。
备料
干贝：一把，大***：5-6片，鸡蛋：1个，盐：适量，料酒或黄酒：少量，姜：一块，食用油：适量
步骤：
步骤1：先把干贝上的硬肌去掉，因为会影响口感。然后用清水洗干净，再加入清水，要没过干贝为好，浸泡20分钟以上。
步骤2：浸泡好以后水不倒，加入一勺黄酒或料酒，再切三片姜片放入碗里，放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
步骤3：把干贝沥干。大***洗干净，切成小块备用。（越靠近***心的叶子做这个汤越好吃）
步骤4：炒锅加入适量食用油，放入干贝煸炒一分钟左右。
步骤5：放入大***一起翻炒一会，再加入少许的盐，以使大***出水。
步骤6：盖上盖子焖一会，把***焖软烂一些。
步骤7：加上适量的水，大火烧开，再煮5分钟，然后转中小火再煮5分钟。（水不要加太多，否则会减弱干贝的鲜味）
步骤8：打一个鸡蛋，在碗里搅拌均匀备用。把火开大，把蛋液缓缓倒入，打成蛋花。尝一下咸淡，可以适量加入一点盐，还可以滴几滴香油调味。
干海鲜是指经过脱水或干燥处理的海鲜产品，包括干贝、海参、鱼干、虾米、墨鱼干等。这些干制食品在食用前通常需要经过适当的处理，以便更好地恢复其质地和风味。以下是一些常见干海鲜的食用方法：
### 干贝（干瑶柱）
1. **泡发**：将干贝放入清水中浸泡数小时，或者加入少许料酒一起浸泡，以去除腥味并软化干贝。
2. **清洗**：泡发后的干贝用清水冲洗干净，去除杂质。
3. **烹饪**：泡发的干贝可以切片或整颗用于炖汤、蒸蛋、炒菜等。
### 海参
1. **泡发**：干海参需要先用清水浸泡，然后更换几次水，可能需要24小时以上才能完全泡发。
2. **清洗**：泡发后的海参清洗干净，去除内脏。
3. **煮制**：将清洗干净的海参放入锅中，加水煮至软烂。
4. **调味**：煮好的海参可以根据个人口味进行调味，凉拌、红烧或炖汤均可。
### 鱼干
1. **泡发**：将鱼干用清水浸泡一段时间，软化后洗净。
2. **烹饪**：泡发的鱼干可以直接烹饪，如炒、烤、煮汤等。
### 虾米
1. **泡发**：虾米用水泡发，较小的虾米泡发时间较短，大的虾米可能需要更长时间。
2. **清洗**：泡发后的虾米用清水冲洗干净。
3. **烹饪**：虾米可以直接用于炒菜、做馅料或加入粥中。
### 墨鱼干
1. **泡发**：墨鱼干用清水泡发，时间根据干度而定，一般需要几个小时。
2. **清洗**：泡发后的墨鱼干清洗干净，去除多余的盐分和杂质。
3. **烹饪**：泡发的墨鱼干可以用于炖汤、炒菜或制作海鲜小吃。
### 注意事项：
- 泡发干海鲜时，水温不宜过高，以免影响口感和营养。
- 泡发时间根据干海鲜的大小和厚度而定，需要适时调整。
- 部分干海鲜在泡发过程中可能会有一定的损失，因此初始的泡发量要适当多一些。
- 泡发后的干海鲜要及时烹饪，避免长时间放置导致变质。
干海鲜是营养丰富的食材，通过正确的处理和烹饪方法，可以制作出美味的海鲜佳肴。
佛手螺赶海做法？
材料：佛手螺1斤，酱油少许，姜，葱，蒜辣椒，香叶各适量，油适量，盐适量，鸡精，白糖，耗油各适量，料酒适量
步骤：
1、佛手螺准备好
2、佛手螺的肉就在爪子部分。
3、锅里倒入油，将葱，蒜，辣椒爆香，倒入佛手螺加入其它所有佐料，爆炒入味即可出锅。
4、装盘即可食用。
炒佛手螺是一道非常美味的海鲜菜肴，做法如下：
1. 将佛手螺洗净，去除内脏和杂质，切成小块备用。
2. 准备葱姜蒜末和辣椒丝，备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒丝爆香。
4. 放入佛手螺块翻炒，加入适量盐和料酒调味。
5. 炒至佛手螺变色，加入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
6. 最后加入少量生抽和鸡精调味，翻炒均匀即可。
炒佛手螺口感鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的美食。
福建著名小吃海蜈蚣怎么吃？
流蜞是福州闽江口的特产，虽然价格高一般的人也吃不起，但流蜞的营养和口感是独一无二的，一年只有几天时间有，数量也非常少，如果现在能吃到流蜞的人真的是口福，福州流蜞差不多绝种了。四十年前满江有河流的地方都很容易捞到，一斤才几分钱。现在是有价无货。
沙蚕并非无毒，内含沙蚕毒素，要处理好才能食用，千万不要随便食用，油炸 烧烤 爆炒 白灼 椒盐 清蒸 生吃加芥末，海里的生物几乎全是美味，以前的话这个我们都是拿来钓鱼，鱼儿都很爱吃，现在的话都是人挺爱吃，人都和鱼开始抢食吃了。
海蜈蚣就是海蜈蚣，绝不是沙蚕，沙蚕藏泥沙中，白色长十多厘米左右，海蜈蚣和流蜞有区别，前者生长在海里后者生长在江河里，霞浦人煮海蜈蚣有酸莱炒，还有酒糟(白糟)焖，相当好吃，是福州人都有吃过，不过现在的话已经变得很少了，你们敢吃吗？
