北京小吃门钉肉饼怎么样？
说说北京小吃—门钉肉饼。
先说这肉饼为什么叫门钉呢？很多北京小吃都跟慈禧有关系，这门钉肉饼也不例外。相传一个厨子给慈禧老佛爷做了一个肉馅的点心，慈禧甚是喜欢，问起名字，因肉饼厨子还没想好，看形状特像宫门上的门钉，随口叫到门钉肉饼，因此产生。
这门钉肉饼两面烙至金黄，有点像月饼的意思。中间是塞满的牛肉大馅儿，一口咬下去去，满嘴流油。整个肉饼吃起来，面皮焦脆，肉馅鲜香，再配一碗小米粥，这日子不要太舒服，北京人的生活很容易满足，就这么简单 。
现在北京很多老字号小吃都有这门钉肉饼，但是口味确实少了些感觉，没有了回忆。吃门钉肉饼，还是自家老妈做的才最地道，吃着才最幸福。
您好，很高兴能够回答您的这个问题，要直接问北京小吃门钉肉饼怎么样，那么我可以非常明确的告诉您，它非常好吃，外焦里嫩，并且汤汁浓郁，鲜香美味。
北京民间传说门钉肉饼名字的由来和慈禧老佛爷有关，在清末的某一天，御厨们给慈禧老佛爷专门研制了一种类似于蒙古馅饼的点心，老佛爷吃后，感觉非常好吃就问起名字，当班太监看饼的外形与城门上的门钉相似急中生智回答道“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。这个故事虽然无从考证，但是这肉饼的形状却真的和门钉很相似，我从很小的时候就吃过门钉肉饼，而且是一吃之后就难以忘记，长大后从事了餐饮行业，从一位正宗的老北京师傅那里学来了制作门钉肉饼的技术，今天我就将它拿出来分享给大家，希望大家喜欢
所需原料：牛上脑肉、生牛油、姜、葱、黄酱、花椒、大料、面粉 （一半标准粉、一半富强粉） 调料：酱油、盐、香油
具体做法：第一步，标准粉和富强粉掺合在一起用开水将一半烫熟，然后加冷水和成面团醒发三个小时备用。
第二步，花椒、大料、葱姜用开水泡开晾凉，上脑肉用刀剁碎，生姜切末一起放入、黄酱用花椒水化开放在肉馅中，加酱油调色，加盐调味搅拌均匀，最后将搅碎的牛油一起放入肉馅当中淋香油进冰箱里冷冻一个小时，最后拿出撒大葱花（加入适量的牛油可以使肉馅里汤汁浓郁不至于太柴）
第三步，面团揪剂子擀成圆饼放在左手手心里，右手用馅尺往里填馅，（肉馅的量大概是面皮的一点五倍）双手相互配合将其封口，最后放在电饼铛上煎成两面金黄即可。
好了，今天的回答就到这里了，更多的美食资讯和做菜窍门请大家关注我的同名头条号 谢谢大家。
门钉肉饼，也叫门丁肉饼，它是北京的一种正宗的传统小吃，这个名字听起来有点俗，但是很形象。因为，这个肉饼做出来，看起来很厚实，样子很像古代城门上一个个凸起来的顶帽，由此就被北京人这么叫了。
老北京的门钉肉饼，做出来油拉拉的，一点不吝啬。而且因为是牛油，饼子上的油很容易凝固，所以必须要趁热吃，才比较好，但是要注意的是不能太急，因为会烫嘴的。还有，吃门钉肉饼的内行人和外行人会很不一样。老北京人在吃的时候，会淋上一些醋，因为这样既能除油腻的味道，还能加上一丝醋酸，这无疑能增添更美的口感。
门钉肉饼和普通的馅饼不一样的地方就是，一般的馅饼大都是扁的，而门钉肉饼则很厚，高约三公分，直径为五公分，看起来像个圆柱体。
传统的肉饼馅儿使牛肉大葱，但是门钉肉饼却很讲究，用的是牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位，然后剁成馅，再用香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料搅拌、皮薄馅足，外焦里嫩，咬一口，鲜汤直往外冒，难怪成了一种美味小吃了。
时到如今，老北京的门钉肉饼老字号的招牌店面还有那么几家，比如门钉李、白魁老号，以及隆福寺的“丰年灌肠号”等到。此外，朝阳路附近也有一家，做的门钉肉饼也是极佳，正因为如此，慕名而来的人极多，一般都没座儿，所以，要想迟到正宗的门钉肉饼，得及时抢座啊。
不管您是老北京人还是新北京人，或者只是对北京的吃喝感兴趣的外地人，都一定听说过一道老北京特色美味——它像馅饼而比馅饼敦实，像生煎包而比生煎包多汁，它就是——门钉肉饼。
说起门钉肉饼的来历，大概有两种传说，都和慈禧太后有关。一种说法是太后出游时看到城门上的门钉说：“咱们就吃这个吧”，于是厨子灵机一动做出来门钉那么大的肉饼。还有种说法是厨子为了讨好太后做了肉馅的点心，太后吃了以后很高兴，问点心叫什么，厨子临时想到了这么一个名字。
在过去门钉象征着地位，门钉越多地位相对越高，平民百姓是不允许有门钉的。如果您到故宫游玩，会发现很多人经过城门时都要摸一摸门钉，这种吉祥的寓意已经传承了很久很久了。
历史虽然难以考证了，但门钉肉饼的美味却是实实在在地流传了下来，如今在北京依旧有好多地方可以吃到门钉肉饼，今天就给大家整理一份门钉肉饼的寻味指南，快去试试您一顿能吃多少肉饼吧！
宝瑞门钉肉饼店
提到门钉肉饼，首屈一指的当然是东四六条东口的宝瑞门钉肉饼了。这家开了二十多年的老店虽然门面不大，桌子也不多，但就是凭借着好味道深深吸引着男女老少的吃货朋友们。
从开门营业到深夜九十点钟，他家始终散发着扑鼻的肉香，门里门外总是热热闹闹的，既有多年的老顾客，又有慕名而来的游客，甚至不乏外国友人。
宝瑞的门钉肉饼，饱满、多汁、浓香。趁热吃省着油水凝固，怕腻的您可以蘸着醋，牛肉大葱馅的肉饼就着细腻的小米粥，要的就是这滋味儿！
地址：东城区朝阳门北小街59号
增顺楼门丁肉饼
这家可能快要拆了，想吃的抓紧了。说实话，您要不是这家店多年的老顾客，或者专门过来的，我真怕您不太想进这家店。店面看起来已经很破旧了，甚至门玻璃碎了都是用胶带粘的，可是依旧有络绎不绝的客人光临这里。
他家的门钉肉饼皮稍稍厚那么一点儿，吃起来和宝瑞口感不太一样，而且他家是用的是洋葱，所以汁水会更丰富一些，小店虽然看起来有些破旧但是味道丝毫不含糊。
地址：西城区天桥街道北纬路48
门钉李
门钉李要比前两家年轻些，而且开了几家连锁店，服务员很热情，一口地道的北京话让人觉得吃着放心。服务员还会提醒您小心汤汁烫着，觉得上菜慢也会主动帮你催后厨。
他家的肉饼相比之下会小一点儿，两面焦黄，汤汁丰盈，据说在这一带口碑不错，很受附近居民欢迎。他家还有爆肚，这两样搭配着吃是什么感觉，您亲自试试才会知道。
地址：朝阳区朝外大街吉祥里207号楼（朝阳门店）
海淀区学院南路51号（学院南路店）
白魁老号饭庄
这是一家***老店，店里经营各种***小吃和主菜，而且有着浓浓的国营色彩，只收现金不说还要先买饭票再去换食物。虽然过程稍有些繁琐，但也是可以理解的，传统的东西在今天看来还是很有怀旧意义的。
门钉肉饼只是他家众多美食之一，不过做得也还不错。味道上可以说没什么可挑剔的，只是他家的肉饼的汁水不是很多，所以根本不必担心吃的时候溅到自己。来他家不光要尝尝门钉肉饼，其他的***风味也值得尝试一下。
地址：东城区交道口南大街158号（交道口店）
东城区安定门内大街195号（安内店）
惠丰门丁肉饼店
位于护国寺街上的这家惠丰门钉肉饼价格就要贵一些了，不过3个22元也还算可以接受，大家吃过之后的评价还不错，如果您是来北京游玩的客人可以到这儿体验一下。
他家的门面很大气，古色古香的感觉，而且朱红色的大门上就有门钉，这是其他几家店没有的，算是很显眼的招牌了。
地址：西城区护国寺大街67-69号
祥云轩
牛街教子胡同祥云轩家的门钉肉饼也是很多人心中难得的好味道，8元一个的价格虽然挺贵的，但用料扎实、味道纯正，确实对得起这个价格。
他家的门钉肉饼肉馅筋道，外皮酥香，一口咬下去定会流下汤汁，让你满口留香。而且他家的老板也是个很有趣的北京人，爱聊天，据说聊得起兴还会送个小菜莫个零头之类的，很热情。
地址：西城区牛街教子胡同法源寺西里5号楼
介绍的这几家门钉肉饼，不知道有没有您得意的那一家呢？我觉得好吃的门钉肉饼一定不只这几家，或许就在胡同深处的某间小馆，或许就在普通人家的日常餐桌，还有更多好吃的门钉肉饼等待着我们去发现。
老北京的好味道，不一定多么丰盛，多么昂贵。平凡的小店里潜藏着无与伦比的美味，简单却营养，便宜但用心。这正是美食该有的样子，也是生活最动人的本真。
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美食物语
门钉肉饼是老北京的传统小吃。“门钉”之名据说是源于故宫午门大门上锃亮的大门钉，有吉祥好运的寓意。门钉肉饼吃时先咬一小口面皮，让热气散散，然后吸着汤汁就着皮馅一起品尝。更多美味食谱及优质食材请关注公众号「龙江好味道」
用料
主料
面粉150克
水115毫升
牛肉馅250克
配料
葱末200克
调料
香油10毫升
姜末10克
料酒15毫升
老抽5毫升
生抽15毫升
花椒水20毫升
植物油25毫升
盐5克
门钉肉饼的做法
边往面粉中加水边用筷子搅拌，当搅拌到面团有劲时，面就算和好了。
图2
手上涂一些植物油，把面团取出来，整理一下，放入一个已涂植物油能防粘的容器中，面团表面也刷一层植物油，盖上湿布或者盖子饧40分钟。
牛肉馅中放入香油拌匀，腌渍10分钟，待香油的味道渗入肉馅后，依次放入盐、姜末、料酒、花椒水、老抽、生抽搅匀，把25毫升植物油分三次加入到肉馅中，每加一次都要将肉馅搅拌均匀，最后一次加入植物油后将肉馅用力搅拌，使肉馅有黏腻的感觉，这时肉馅会有油亮的成色，最后在肉馅中加入葱末、盐搅拌均匀。
图5
图6
操作台上撒些干面粉，把饧好的面取出，搓成长条，刀切或手揪成小剂子，大约每个重20克，将小剂子压扁成面皮，面团很软，面皮不需要压太大。
图8
把馅料包入面皮中，一手填入馅料的同时另一只手轻轻向上兜起面皮，直到馅料填满，馅要多放点，大约每个填入25克，将面皮边缘向中间捏紧封口成球状，可以将多余的面剂揪掉。
图10
图11
图12
图13
平底锅开火烧热后刷一层植物油，把包好的肉饼排入，用手轻压成厚的饼状。
图15
在饼皮上面也刷一层植物油，锅中倒入约15毫升水，盖上锅盖，中小火烙5分钟左右，一面金黄后再烙另外一面，烙至表皮金黄即可。
图17
＊将20多粒花椒加入大约30毫升水，放入微波炉加 热1分钟，放凉后即是花椒水，能去腥味并且提味。＊拌馅时，葱要最后再放，口感和味道会更好。如果提前放葱会使葱的黏液释放出来，肉馅闻起来有葱的臭味，吃起来口感也比较黏。＊如果用电饼铛烙饼，中途最好不打开锅盖看，这是为了让面团吃起来比较脆，不干硬，如果掌握不好火候，就观察蒸汽，不冒蒸汽时就说明熟了。＊由于门钉肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感也好，吃时要小心烫嘴，先咬一小口面皮，让热气散散，然后吸着汤汁就着皮馅一起品尝。＊可以配点香醋吃，香醋可去腻。
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正月初二带小孩北京西站下火车，初六首都机场回家，推荐一下旅游路线，如天安门长城等？
住前门附近，晚上不累逛逛老商业街前门，吃点正宗的北京美食，天兴居的包子，全聚德的老店，早上天安门升旗，故宫，然后景山公园看故宫全景，下午顺路南锣鼓巷，逛时尚购物街，晚上后海，第三天早坐火车去八达岭
建议酒店选在地安门附近，这个地方地理位置特别好，去景山，北海，什刹海恭王府，烟袋斜街，南锣鼓巷，步行就OK了。这里吃饭也非常方便，全国各地美食都有，北京护国寺小吃就在十字路口。
北京西站下车坐九号线地铁，到白石桥换乘六号线地铁，在北海北门下车是地安门路口的西边，或者南锣鼓巷下车，是在地安门路口的东边。
初二到了入住酒店，逛逛街熟悉一下环境。
初三，去天安门，故宫，前门。在地安门大街上有五路公交车直接到前门。这里要注意的是故宫是南门进北门出。出来马路对面就是景山公园。上到景山公园的最高处万春亭那里是北京南北中轴路可以俯瞰故宫全景，远眺奥林匹克公园，水立方，鸟巢。
然后从景山后街步行就可以到地安门。
初四，可以去北海公园，北门进，北门出。逛完了北海出北门，马路对面就是什刹海，顺着荷花市场走到头，左转可以到恭王府，逛完了恭王府到烟袋斜街，这样走不走回头路。直接又回到酒店。下午还可以去南锣鼓巷。
初五，去颐和园。在地安门坐六号线倒四号线，到颐和园北宫门。早点去大半天差不多就能回来，然后还可以坐地铁八号线到奥林匹克森林公园，看看水立方，鸟巢，这两个地方不进去是不收费的，奥林匹克森林公园不收费。
初六，回家去机场可以坐地铁六号线到朝阳门，再倒二号线地铁到东直门，东直门有去机场的专线。
长城冬天很冷，而且在北京的远郊区。不建议去。想去长城还是春夏秋三季比较好，景色宜人天气晴朗，爬长城是一种享受，冬季太冷容易感冒爬长城需要体力呦
西站出来先入住酒店（住在公主坟附近）这里有1号线和10号线，坐着1号线就可以带孩子去看天安门，故宫，王府井，西单（都是可以购物的）前门大栅栏等，第二天可以游览西部：颐和园，香山，八大处（上香）第三天：国家体育馆一线，鸟巢去看看，晚上不累的话，可以去三里屯酒吧街，或者什刹海小酌一下，酒吧听听音乐，放松放松，你分配好时间。这一切都要看你下火车时间和上飞机时间，坐地铁不会堵车，建议多乘坐轨道交通！
今天才看到这个问题，下面的内容已经私信回答过题主了，为了能帮助到更多的第一次来北京游玩的朋友，我再贴过来一下：
不知道您住哪，如果订的是地铁站边上的宾馆，坐地铁方便。天安门，地铁一号线天安门西站，天安门东站都行，东站上来有厕所
海底世界可以去北京海洋馆。海洋馆跟动物园在一起，地铁4号线动物园站
长城去前门公交集散中心有正规班车，一定要坐正规的。地铁2号线前门站出带着孩子这三个一天只能玩一个地方，不然孩子太累网上查一下前门北京旅游集散中心电话
首都机场直接地铁二号线东直门站转机场线轻轨即可到机场联锁快捷酒店很多地铁站附近都有店住二环以内应该比较方便酒店要提前订。如果订好地铁附近宾馆，从北京西站直接坐地铁9号钱，看好怎么转车就行了希望这些能帮助到更多的朋友不知道初二当天什么时候到京，所以就不安排了。
而且北京这天太冷，不建议去长城，在外边冻一天容易把孩子冻感冒。
北京的冬天其实没什么自然景点可玩的，北京人都去海南了...
所以要玩的话，还是历史文化方面的。
天安门肯定要去，还可以晚上去国家大剧院看场演出，这两个可以放在一天也不累
故宫可以一天，如果体力允许晚上可以去后海转转，老炮就是在那拍的
还有一天可以带孩子去清华北大感受一下，记得带上***，要登记的。
朝阳门地铁站到王府井地铁站怎么走？
驾车路线：全程约2.2公里起点：朝阳门1.从起点向正西方向出发，沿大方家胡同行驶170米，左转进入朝阳门南小街2.沿朝阳门南小街行驶390米，右转进入金宝街3.沿金宝街行驶760米，直行进入金鱼胡同4.沿金鱼胡同行驶330米，左转进入校尉胡同5.沿校尉胡同行驶380米，右转进入帅府园胡同6.沿帅府园胡同行驶190米，到达终点(在道路左侧)终点：王府井小吃街
北京哪里烧麦最好吃？
烧麦虽然是北方的吃食，其实仔细想想北京城里并不特别多，最好吃也最有名的，自然是都一处，都进了中国非物质文化遗产名录了。倒是***访过都一处的第八代传承人吴华侠，可以跟大家分享一些小烧麦里一些不为人知的大秘密。
要想做好烧麦，必须要有好面。供货的厂家，是合作了几十年的伙伴，打吴华侠的师傅甚至师傅的师傅那会，就专门混配都一处烧麦的专用面粉。即便如此，每次面粉到了，吴华侠都要亲自手检。面粉的好坏第一看颜色，不说洁白如玉，也得欺霜赛雪方能过关。第二闻味道，得有淡淡的麦香。最后一关有点像品鉴普洱的开汤，就是硬碰硬的从这批次面粉中㧟出几勺当场揉面，用手来感受有没有劲以判断做成烧麦后是否筋道耐嚼，同时还得体会触手是否细腻以判断其过罗粗细，因为这会直接影响到客人食用时是否顺口。去年一年，吴华侠退回了100多袋面粉。
都一处烧麦的工序有近三十道，讲究很多，可惜不能公开。这里给大家揭秘一点褶子里的匠心吧。老北京或许听说过，每个都一处的烧麦的面皮都有24个褶，代表24节气。其实呢，这些褶子是有实际作用的，用来“窜味”。顶端蓬松束折如花，是烧麦的一大特点。可惜这些麦花无馅，吃到嘴里难免寡淡。褶子的作用其实就是在底部和麦花间形成细微的通道，蒸烧麦时馅汁和气味顺着褶道上行，给麦花部增加咸鲜的底味，吃起来味道更好。
吃了都一处的烧麦，我才明白高密包子煎法为何那么独特了，那是另外一个故事了哈哈，以后有机会再聊。顺便说一句，其实原来都一处有个不亚于烧麦的人文景观，那就是“一口清”，可惜，现在看不到了。还是那句话，挂一漏万，欢迎拍砖。(部分图片来自网络)程胜
