麻辣香干的家常做法？
自制麻辣香干的做法步骤
步骤 1
这里选用老豆腐，嫩豆腐容易碎，豆腐切成2-3cm左右的长条，下油锅炸.
步骤 2
豆腐炸成这样，一定要炸空，炸干.
步骤 3
生姜和大蒜切末
步骤 4
热锅冷油把蒜和姜和豆瓣酱炒香，豆瓣酱炒出红油，再把炸好的豆腐放锅里.翻炒均匀，把剩余的调料一次性放入.再加莫过所有食材一半的水，等水收干.
步骤 5
等水收干加入适量的芝麻点缀即可.
主料：
豆腐干1000克。
香料：
干辣椒200克、干青花椒50克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克。
配料：
郫县豆瓣酱50克、姜片30克、泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克、啤酒一罐。
做法步骤：
1、把豆腐切成厚片，放入六成热油锅中炸至表层变硬、变色后捞出沥干油脂，备用。
2、把干辣椒和干青花椒放入盆中，加入适量温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，备用。
3、锅中加入适量植物油，放入浸泡好的干辣椒和花椒小火炒出香味后放入姜片30克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克，翻炒一下，再放入郫县豆瓣酱50克，翻炒出红油后下入姜泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克，再加入啤酒一罐，最后加入炸好的豆腐片，小火烧至10分钟入味，大火收汁撒入适量熟白芝麻后即可出锅。
原料：香干、大蒜、姜、葱、白芝麻、植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、香叶、八角、花椒、桂皮、孜然。
做法步骤：
第1步、这种硬的香干，原味的，老板说是烤的，不是熏制的，切成片。
第2步、冷锅冷油放入花椒粒、香叶、八角、桂皮、葱结中小火炸出香味。
第3步、这个样子，将香料捞出来不要。
第4步、油烧至五成热将香干片倒入大火炸，炸至表面金***。
第5步、盛出来备用。
第6步、锅里留底油放入姜、蒜、葱大火炒出香味。
第7步、加入干辣椒。
第8步、再加入辣椒面（孜然+干辣椒+花椒粒用料理机打磨成粉）。
第9步、放入盐调味，炒出红油。
第10步、加入熟白芝麻。
第11步、出锅前沿锅边淋上适量香醋，充分拌匀，蒜蓉辣酱就做好了。
第12步、加入炒好的蒜蓉辣酱。
第13步、放入生抽调味，老抽调色，加入蚝油，带上手套抓拌均匀即可。
麻辣豆腐干小吃做法摆摊
主料：豆腐
辅料：麻辣川味酱、食用油
制作方法：
1、豆腐切块；
2、锅中倒入适量油，油四成热时将豆腐块下锅炸至金黄，捞出控油；
3、锅中留少许底油，放入麻辣川味酱炒香，再放入炸好的豆腐块，炒匀即可。
制作要诀：
1、炸豆腐块的油温不要太高，否则外面炸糊而里面不熟；
2、川味酱本身很咸不需要再加盐
馋嘴麻辣豆腐干做法？
4、在锅中加入清水，放入切好的豆干，水的量没过豆干即可，再加入麻椒粉，盐，老抽搅拌均匀，盖上锅盖把水烧开后，转小火炖15分钟，（家里没有麻椒，就放了些麻椒粉）
5、豆干煮好后关火，但不要急着盛出锅，在锅里在焖十分钟，再把豆干盛出放入盘中。（焖的时间越久豆干越入味）
6、再次热锅，倒入少许的油，放入辣椒面，麻椒粉，胡椒粉倒入锅中翻炒出香味后关火，再倒入豆干，让豆干均匀的沾上调料。
麻辣鲜香，好吃解馋的小零食，就做好了，凉了也不会腻，也可以用来当下酒菜非常不错哟！
