酒鬼玉米怎么做才脆？
酒鬼玉米的做法：
一、材料玉米粒250克、蛋白两个，生粉50克，面粉25克，盐5克，胡椒粉3克，花生油200克。
二、做法1、玉米过水捞出，沥干。
2、加1个蛋黄，50克生粉，25克面粉，放盐，胡椒粉，搅拌好。
3、五成热油，下锅用筷子轻轻搅散。
4、炸3分钟捞出，油至七成热再炸至金***即可。
食材用料
甜玉米 2根，鸡蛋 1个，淀粉 适量，椒盐 适量，小葱 2根
酒鬼玉米的做法步骤：
步骤 1
玉米一定要选甜玉米(***的)，清甜可口，口感比较脆。 买回来的玉米把玉米粒弄下来(用筷子捅一道下来，再用手掰)，清洗过后，焯水(热水煮)大概2分钟左右，捞出控干一下水分。
步骤 2
鸡蛋只取蛋清，加入玉米粒中，加点盐搅拌均匀，然后慢慢的一勺勺加淀粉搅拌，让淀粉均匀裹上，玉米粒粒分明不粘连。
步骤 3
锅内下油，油温大概7成后开中火把玉米炸至定型漂浮，捞出。 再提高一下油温，把玉米下锅复炸至酥脆捞出。
步骤 4
捞出的玉米，滤一下油，然后趁热加椒盐粉和葱花，搅拌一下即可。
酒鬼玉米放生粉好还是面粉好？
酒鬼玉米主要是以玉米粒蛋白还有生粉和面粉作为一道菜的，制作方法主要就是先将玉米过水捞出，沥干之后，加上一个蛋黄50克生粉25克左右的面粉，加入适量的食用盐和胡椒粉，搅拌均匀之后下锅用筷子轻轻地搅散，大约长3分钟左右捞出，等油炸到七成熟之后再炸到金***就可以了，搅拌的时候一定要让玉米的身份完全的结合，要保证每一颗玉米上面都裹上生粉和面粉。
酒鬼玉米放花生好还是面粉放花生好？
首先，酒鬼玉米，它是杂质的花生，首先，先将买回来的花生打上鸡蛋，再将鸡蛋放入调好的玉米淀粉炸至，打字出来的玉米比较酥脆，入口即化，耳面炸出来的酒鬼花生，口感就没那么好，刚炸出来时还行，放一会儿吃着粘的面，他就会发干
酒鬼玉米怎么炸又酥又脆？
炸前，用水将玉米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过玉米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软。
