顺德麻辣鸭脚的做法？
鸭掌 一斤 葱姜蒜 少许 干辣椒 四、五个 花椒 少许 郫县豆瓣酱 一大勺 糖 一小勺 麻辣鸭掌的做法 鸭掌焯水，记得放2-3片姜片，焯好过冷水备用，把水滤干；油比平时多一倍，八成热，放花椒出香（小火），在放葱姜蒜（葱切段）、干辣椒一起爆香放焯好的鸭掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣酱，再翻炒均匀鸭掌基本入色后，倒一瓶500ml啤酒，烧开（啤酒要求以盖过鸭掌为准）懒鬼可以将翻滚的鸭掌及啤酒汤倒入压力锅或者调小火四十分钟后差不多收汁，出锅开吃！
用料 鸭掌、鸭翅（也适用鸡爪等其它自己喜欢吃的原料） 500g 花椒 一小把 干辣椒 10个（干辣椒不辣的，若是一点辣都接受不了的可以适当少放，但完全没辣味也是会影响整体口味的哦） 香叶 6片 桂皮 3片（长度大约10cm） 生抽 半碗 冰糖 适量（喜欢甜点的可稍放多一点） 八角 两块（大块不是小瓣哦） 姜、蒜 姜6片，蒜5瓣 料酒 20克（可加可不加） 香卤鸭掌（好吃得不得了）的做法 先冷水把鸭掌下锅煮开，翻滚均匀，煮开后大约五分钟左右起锅（可以把脏的东西都清理干净）将鸭掌捞起过冷水后，再放凉20分钟沥干水份。
把所有配料及鸭掌全部入锅，再加入水没过鸭掌，加盖中小火焖25分钟（中途要翻动一下鸭掌好入味均匀），再转大火收少点水份（大约5分钟）出锅搞定。成品
步骤1
鸭爪洗净，先烧一锅开水，水开后开关把鸭爪快速烫一下去腥。也可在水中倒点料酒。沥去水备用。
步骤 2
另烧清水，烧开放入所有香料调味料。
步骤 3
加盖煮沸，使香料充分释放出来，此时可以尝一下卤水的口味，然后适当调整。
步骤 4
调整好味道后加入鸭爪。小火卤制约15一20分钟左右。
步骤 5
捞出卤好鸭爪沥去汤汁。用炒菜锅热锅冷油下蒜末、红辣椒（可用从卤汁中捞出你的红辣椒）微小火煸香后关，把鸭爪倒入翻炒一下，油不用多，少许油可增加亮色哦。
步骤 6
用筷子夹出摆盘
麻辣鸭爪正宗做法？
食材：无骨鸭爪一斤半，藤椒，蒜未，小米辣，线椒
做法
1.无骨鸭爪洗净，冷水起锅，放入料酒，姜葱，煮15分钟， 捞出清洗干净，用冰水泡30分钟，沥干水备用
2.碗里准备蒜未，小米辣，线椒，2勺辣椒粉，藤椒淋上热油激发香味。
3.加5勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，2勺陈醋，2勺糖，2勺香油，1勺鸡精，适量冷开水（尝一下酱汁是否够味）
4.酱汁倒入鸭爪里抓均匀放入冰箱冷藏腌制4小时入味。
主料
鸭爪500克
辅料
十三香30克、料酒5毫升、山胡椒10克、辣椒面8克、蚝油4克、生抽15毫升、老抽15毫升、白糖2克、大蒜5-6瓣、香葱1根、胡椒粉适量、香油适量、花椒粉适量、花生油适量、白芝麻适量
麻辣鸭爪的正宗做法
麻辣鸭爪的做法
1、先将带骨鸭爪焯水，加入两片生姜去腥
2、把鸭爪放入砂锅，加少许盐、料酒、十三香、胡椒粉、花椒粉，加水淹没，开中小火煲20分钟左右，焖到用筷子可以戳动的状态，或者用高压锅压8到10分钟
3、山胡椒洗净后沥干水分，将花生油烧至七八成热后静置半分钟，略微降温后再倒入山胡椒中激发出香气
4、起锅倒花生油，烧热后加蒜米、辣椒面翻炒出香
5、放入爪掌，加蚝油、料酒、生抽炒匀，出锅前撒白糖增鲜，淋山胡椒油，撒香葱、白芝麻即可
用料 鸭掌、鸭翅（也适用鸡爪等其它自己喜欢吃的原料） 500g 花椒 一小把 干辣椒 10个（干辣椒不辣的，若是一点辣都接受不了的可以适当少放，但完全没辣味也是会影响整体口味的哦） 香叶 6片 桂皮 3片（长度大约10cm） 生抽 半碗 冰糖 适量（喜欢甜点的可稍放多一点） 八角 两块（大块不是小瓣哦） 姜、蒜 姜6片，蒜5瓣 料酒 20克（可加可不加） 香卤鸭掌（好吃得不得了）的做法 先冷水把鸭掌下锅煮开，翻滚均匀，煮开后大约五分钟左右起锅（可以把脏的东西都清理干净）将鸭掌捞起过冷水后，再放凉20分钟沥干水份。
把所有配料及鸭掌全部入锅，再加入水没过鸭掌，加盖中小火焖25分钟（中途要翻动一下鸭掌好入味均匀），再转大火收少点水份（大约5分钟）出锅搞定。成品
想做香辣***特色小吃，该怎么做？
香辣***，很多人都喜欢吃，一瓶啤酒，一盘***，怎能一个美字了得！但是说到做，大多数人就犯难了，毕竟现在外面的食品，各种添加剂，辣椒精，化学合成，叫人防不胜防，所以还是自己动手，丰衣足食！
做香辣***，首先你要有***，家门前的市场和各大超市都有卖哒，买好***，还不够，我们还要准备:葱，姜，蒜，盐，花椒，生抽，老抽，料酒，香叶，桂皮，冰糖，干辣椒等食材！
准备就绪我们就可以开始了，将***用冷水冲洗干净，放入开水中过水，为了清理***里面的血水，记得放点料酒去腥，把清理好的***捞出备用！
我们开始做卤汁，锅中倒入食用油烧热，放入葱段，姜片，蒜片，花椒，干辣椒爆香，倒入高汤（没有高汤的可以用家乐宝的浓缩鸡汤代替）烧开，放入蚝油，生抽，老抽，白糖，再来点盐用大火烧开转用小火熬制一个小时左右，我们的卤汁就算做成了！
这时候把我们刚才处理好的***放进去，继续用小火炖半个钟头，关火等待完全凉下来，放到冰箱里，焖至一夜（完全叫***吸收卤汁的味道）我们的香辣***就大功告成了！
想吃的吃货们，抓紧时间制作把，因为这会我已经吃了好几根了！
我是爱吃的路飞，感谢大家多多关注，你们的关注是我最大的动力，欢迎留言评论，我们共同探讨美食！
题主本期的问题是：“想做香辣***特色小吃，该怎么做？”，关于香辣***的做法并不难，下面是鹿小厨，针对题主的问题做出的原创回答：
大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，晚上，三五知己围桌小聚，把酒言欢时，有什么菜最适合当下酒菜？这个问题没有明确答案，有人觉得是辣炒田螺，吮吸麻辣酱汁螺肉脆，也有人认为是香辣小龙虾、石锅烤鱼，肉多美味还不贵。而在鹿小厨心里，“香辣***”才是最好选择，别说充当下酒菜，味道酱香咸辣，让人开胃还特下饭，又能休闲看剧当零嘴小吃，简直是万能美食！
在制作香辣***时，***完全吸收麻辣卤料汤汁后，让每一块***都充满辛辣气息，肉质脆嫩，骨头酥烂特好吃，但有个重大缺点，就是价格贵！在外买过香辣***品尝的朋友，无论“绝味”还是“周黑鸭”，价格相当高贵，让你敢买却不舍得吃，30块只能买到一点点，根本过不了嘴瘾！直到我大姨教会了我“香辣***”的烹饪方法后，才发现我后悔了，原来香辣***在家就能做，辛辣咸香易操作，吮指舔汁不够！关键成本低廉，选用冰冻鸭货制作，50块能做一大盘，放冰箱要吃就直接拿，一口一个的感觉相当爽，朋友聚会当开胃下酒菜倍有面，边看电视边品尝特有滋！下面鹿小厨分享香辣***制作方法，以及去除鸭膻味的重点，相信爱吃的吃货们一定喜欢这道美食！▍秘制香辣鸭翅***子—材料单：〔主材料〕：***子鸭翅膀2~3斤〔调味料〕：卤干料（葱姜蒜/香叶/桂皮/八角/茴香/草果/干辣椒），花椒，麻椒，小米椒，500 ml啤酒一瓶，料酒，生姜水，料酒，生抽，老抽，冰糖，食用盐，白糖▍食材准备把***和鸭翅膀下锅焯水之前，因为买的是冰冻鸭货，需要浸泡在清水内解冻，泡软后添加料酒和生姜水，混合浸泡30分钟。之后还需要清洗数次，有效去除鸭膻味。▍烹饪过程***和鸭翅膀清洗干净后砍成小块，冷水下锅，往锅内加入生姜、料酒、花椒，大火把水分烧开，直到飘溢出浮沫，剔除干净后关火捞起，用温水清洗干净，沥干水分备用。调配卤料摊底，起锅烧油，油要稍微多放，烧至冒烟后，把提及的“卤干料”全部下入锅中，小火干煸出混合干料香味。把洗干净的鸭货下入锅中，和卤干料一同翻炒均匀，并加入适当料酒，生抽，老抽，冰糖，整罐啤酒，翻炒均匀为鸭货调味调色。添加没过食材的开水量，下入花椒、麻椒和小米椒，适当搅匀后，用大火把汤汁烧开，调成中小火开始卤制，过程大约30分钟即可关火。关火后，别立即取出，继续让鸭货，在卤料汤肉继续焖5~10分钟才把压货捞起放置冷却，安静等待卤料汤汁冷却下来，把鸭货重新放回汤汁内浸泡三小时以上，让其吸收入味，即可开吃喽！▍秘制香辣鸭翅***子“烹饪要点”—如何做到没有鸭膻味，浸泡搓洗和焯水步骤是关键鸭肉，和其他家常肉类最不一样的，就是含让人恶心的鸭膻味，无论冰冻还是新鲜都存在，用鸭肉烹饪美食，难点是如何去除鸭膻味，浸泡滤血就需要多添加生姜水和料酒一起浸泡，而且洗搓次数要勤快。
进行焯水时，还需要放大量花椒粒，料酒和生姜片辟味并洗净，才能让鸭膻味彻底清除，经过这些步骤，不仅能让鸭货更容易吸收入味，而且充满酱鲜卤香惹人嘴馋，没有大煞风景的异味更好吃，吮指舔汁都吃不够！
▍秘制香辣鸭翅***子“小贴士”—另外掌握香辣***的5个小技巧，轻松做到咸辣入味，吃完吮指不够，骨头咬碎不舍得吐▲1，***子上有很多小个的油粒，看到需要剔除干净哦！▲2，辣椒的分量，按照个人能够接受的程度进行添加。▲3，当鸭货下锅开始熬煮时，一定是添加开水，开水能让鸭肉松弛，更容易吸收汤汁味道。▲4，鸭货焯水不能偷懒哦，用料的分量和搓洗的步骤要处理到位，是直接影响成品味道是否存在异味的重要环节。▲5，鸭货浸泡吸收入味的卤料汤汁，必须放置彻底冷却了，才能下入锅中浸泡，鸭货吸收汤汁后受冷迅速收缩锁住汤汁，才不会让味道流失，浸泡时间越长越入味。▼关注鹿小菜谱学更多美食，每天都在不断分享美食与学习烹饪的原创美食作者，欢迎你分享、收藏与关注~酱香辣鸭翅的做法？
酱香辣鸭翅是一道非常受欢迎的菜肴，下面是制作酱香辣鸭翅的步骤：
材料：鸭翅500克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，香菜适量。
步骤：
1. 鸭翅洗净，用刀在鸭翅上划几刀，方便入味。
2. 锅中加入适量的水，放入鸭翅，加入切好的姜片，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出备用。
3. 锅中加入适量的油，油热后加入白糖，小火慢慢炒至糖变红色。
4. 加入切好的姜片和蒜瓣，翻炒出香味。
5. 加入干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮，翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
7. 加入煮好的鸭翅，翻炒均匀，让鸭翅充分吸收调料的味道。
8. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
9. 炖煮至鸭翅熟透，汤汁浓稠即可。
10. 出锅前撒上切好的香菜即可。
麻辣翅中做法？
用料：鸡翅10个，蒜末，姜丝若干，老干妈鸡油辣酱 1大勺，料酒，生抽，醋适量，盐，糖，淀粉，面粉适量
步骤 1，鸡翅洗净，用刀斜切几刀，方便入味；放料酒，生抽，淀粉，盐，腌制1-2个小时。
步骤 2，起锅放油，油稍多一些，油热后将鸡翅根均匀沾上面粉下锅，以中火慢慢煎至表面金黄，且鸡翅里的水分基本干透即可。期间记得翻面。
步骤 3，鸡翅煎好后先出锅，锅里留少量油，放入蒜末，姜丝，爆香后将鸡翅放回锅里，依次加入适量料酒，醋，糖，生抽，老干妈辣酱，翻炒片刻即可出锅。
