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茄子夹韭菜的做法
辅料：韭菜150克、面粉100克、鸡蛋1个、植物油适量、食盐少许、醋适量、酱油1勺、香油少许、蒜适量、花椒粉少许。将猪肉馅放入碗中，用盐酱油花椒粉调好。将韭菜洗净切成细末放入肉碗中，再放入食用油调匀成馅。做茄盒肉馅不用防水，以免出汁。
面糊料 面粉100克、鸡蛋一个。蘸料 大蒜、酱油、醋、香油或辣椒油.操 作 将猪肉馅放入碗中，用盐酱油花椒粉调好。 将韭菜洗净切成细末放入肉碗中，再放入食用油调匀成馅。酱茄子洗净切成3毫米左右的两片相连夹刀片，两片之间有一点相连的就可以了。
将饺子馅加少许盐和酱油搅匀.做茄盒的馅要比包饺子的馅咸一点，茄子夹比饺子皮厚，如果太淡就没味道了。塞入茄子夹中。肉馅表面用筷子压平，边缘留出一点儿空，这样茄子夹合起来的时候不会把肉馅挤出来。我用的是***馅，也可以用***猪肉馅、韭菜肉馅等其他比较容易熟透的馅料。
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