正宗川味太安角的做法？
1、食材准备：酸菜、草鱼、香菜、豆瓣酱、淀粉、糖、料酒、生抽、盐、泡椒、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒。
2、首先将草鱼洗净，主要是把肚子里面的黑膜撕干净。
3、用干毛巾将鱼擦干，切下鱼头。
4、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
5、红薯淀粉用水化开待用。
6、鱼里加上料酒、盐、胡椒粉、用手拌开。
7、加入红薯淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
8、准备配料：泡椒切丁、泡姜切丝、酸菜切小段、葱切片、蒜，干辣椒切段。
9、开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。
10、锅中留一些油，比平时做菜稍多一些，加入豆瓣酱，翻炒出红油。
11、加入配料，翻炒两分钟。
12、加水烧开，放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味。
13、放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟即可出锅。
14、这样一盘美味的四川泰安鱼就做好了。
太安鱼，又称太安角，是一道具有四川特色的传统名菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的麻辣味而著称。以下是正宗川味太安角的做法：
食材：
1. 草鱼：1 条（约 500 克）
2. 豆腐：1 块
3. 生姜：适量
4. 大葱：适量
5. 干辣椒：适量
6. 花椒：适量
7. 郫县豆瓣酱：适量
8. 生抽：适量
9. 料酒：适量
10. 盐：适量
11. 食用油：适量
12. 淀粉：适量
13. 水：适量
做法：
1. 准备食材：草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成约 2 厘米见方的块；豆腐切块；生姜切片；大葱切段；干辣椒剪成小段，去籽；花椒适量。
2. 鱼块腌制：将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和生抽，拌匀腌制 10 分钟，让鱼块入味。
3. 炒锅加油：炒锅加入适量的食用油，油热后放入郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油。
4. 加入花椒和干辣椒：将花椒和干辣椒段放入锅中，继续翻炒，炒出辣椒的香味。
5. 加入鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，用中火翻炒，炒至鱼块表面微黄。
6. 加入生姜、大葱：将生姜片和大葱段放入锅中，继续翻炒，使其出香味。
7. 加入料酒：加入适量的料酒，翻炒至酒香蒸发。
8. 加入水：加入适量的水，大火烧开后转小火，慢炖 10 分钟左右，使鱼块充分入味。
9. 加入豆腐：将切好的豆腐块放入锅中，继续炖煮 5 分钟，让豆腐吸收鱼汤的味道。
10. 调味：根据个人口味，加入适量的盐、生抽和胡椒粉进行调味。
11. 勾芡：将淀粉与适量的水调成水淀粉，倒入锅中，轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠。
12. 出锅：炖好的太安鱼和豆腐倒入碗中，撒上葱花和香菜等点缀。
13. 食用：趁热享用，搭配米饭，味道更佳。
这就是正宗川味太安角的做法，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，非常适合家庭烹饪。根据个人口味，可以在调料和食材上进行调整。炖煮过程中，注意火候和时间，确保鱼块和豆腐熟透且口感鲜美。
泰安鲁菜十个经典家常菜？
1、干炸赤鳞鱼
干炸赤鳞鱼是泰安鲁菜的一道传统名菜，烹饪常以的清汆、干炸为主。将赤鳞鱼做成菜肴，鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥、里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。因其肉质细嫩、鲜香不腻，而深受中外食客的喜爱。
2、泰山三美
“***、豆腐、水”。泰山上清冽甘淳的泉水，配上味道鲜美、营养丰富的***和浆细水多、质嫩不流的豆腐。三者一并相融，慢熬细炖，成就了经典的泰山三美。
3、葱烧海参
4、泰山豆腐箱
5、清氽丸子
6、蘑菇炖鸡
7、木须肉
8、炸藕合
9、酱牛肉
10、黄瓜凉拌猪头肉
泰安最受欢迎的早餐是什么？什么才是你的最爱？
泰安这个城市，南北小吃的差异不大了。几乎什么早餐都有。油条油饼，豆汁豆腐脑。煎包小笼包。羊汤，糁馆，太多了。我个人喜欢国华的糁，宸宸豆腐脑。胖子油饼胡辣汤。。。太多了，完了，这会是不是该吃点宵夜了[捂脸]
答：现在的早餐品种很多，大部分年青人喜欢的煎饼果子，肉夹馍，鸡蛋灌饼，手抓饼，小笼蒸包。经常见中老年人提着油条，豆汁，豆腐脑，油饼，蒸包。
我个人偏爱豆腐脑，油条。自己学会炸油条后再没买过，自己炸油条，用的油是新的好的。
泰安红烧茄子正宗做法？
猪肉烧茄子做法：
主要原料：
茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，
原料：
茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，盐1克，味精1克，糖4克，葱2克，姜2克，蒜2．5克，淀粉3克，油70克，鸡蛋半个。
做法：
1．茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并在片面上切花刀，间隔为0.2厘米，但每一刀不切断，深度为原料厚度的一半；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块。猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用；葱、姜、蒜均切片。把葱、姜、蒜放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁。
2．炒锅烧火，入油20克，将肉片煸熟后，入盘备用。
3．炒锅烧火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒熟炒透后，加入肉片煸炒几下，倒入芡汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。
1 准备食材。
2 一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3 茄子切成滚分块。
4 加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5 将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6 锅中油烧热，加入茄子炸。
7 炸至茄子略软捞出。
8 将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9 将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10 加入调好的碗汁大火烧开。
11 将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12 炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
注意事项
茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化。
经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。
食材清单:肥瘦肉一小块，紫茄子一个，洋葱小半个，葱姜蒜少许，青椒半个。
做法步骤:
1、肥瘦肉切丁，瘦肉丁放入淀粉揉匀。
2、茄子和洋葱切丁。
3、锅烧热，放入少许油，先放入肥肉丁炒出油，再放入瘦肉丁煸炒，放入葱花姜片大料，豆瓣酱一勺，放入盐，加入茄子，差不多了放入辣椒蒜，起锅。
先把猪肉洗干净剁碎再放一勺蚝油和生粉，少量鸡粉和盐，搅拌均匀腌十分钟。
再把茄子切片。放在水里泡五分钟左右。看到水都变成棕色的了，再清洗干净控水备用。
锅烧七成热，把茄子放下去慢火煎，煎好一面后再煎另一面。不要开大火，小火煎为好。
一直煎到茄子皮打皱，茄子肉软了为止。再铲在盘子里。
把香葱洗干净切成段，大蒜籽去切成片。
另起锅先放葱白和大蒜炒一下，再把猪肉大火炒至八成熟。
再把茄子煎好的茄子放下去，把香菜也放下去，再加一小碟淀粉水，一小勺盐，少少鸡粉，炒止收汁即可。
豆腐圆子的做法和配方？
主料：泰安豆腐200克。鸡蛋20克，海米末50克。甜面浆25克，酱姜末10克，葱末10克，酱苤蓝末10克，香菜末10克，精盐5克。
做法:1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。
2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金***捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。
用料：豆腐 200克，，肉糜 200克，香菇 3一4朵
青红椒 各1只。
豆腐丸的做法
步骤 1准备好食材，将豆腐压成泥。
步骤 2肉糜加入香菇碎加糖、盐、生抽、䓤沫调味成馅。
步骤3将肉馅包入豆腐泥中，捏成丸子，放入盘中备用。
步骤 4做完后上锅，大火15一20分钟。
步骤 5将青红椒切成小碎装饰用。
步骤 6将锅中放少水，加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉，调汁淋入丸子上即可。
1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；
2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；
3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；
4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；
5.将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；
6.虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；
7.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；
8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；
9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；
10.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；
11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；
12.蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。
原料：黄豆、碱、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面
做法：
1.主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。
2.食用前，先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下，吃起来外脆内嫩，其味鲜美。
