麻油猪肝的做法（美食作家王刚炒猪肝做法）

美食作家王刚炒猪肝做法

主料】

猪肝（350克）

【辅料】

大蒜（几颗）

生姜（约15克）

小米辣（30克）

大红椒（1个）

蒜苗（3根）

植物油（适量）

【调味料】

食用盐（小半勺）

胡椒粉（适量）

老抽(适量)

白糖（少许）

蚝油（5克）

生抽酱油（2克）

详细步骤

【1】首先我们准备新鲜的猪肝350克，加入清水清洗干净之后备用

【2】清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片

【3】猪肝切好之后下一步开始腌制，碗中加入食用盐1小半勺（约0.5克），加入胡椒粉0.5克，加入老抽3克调底，调好味之后抓拌均匀备用。

【4】最后加入少许的食用油搅拌均匀，这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团。

【5】下一步开始准备辅料，准备大蒜几颗切成小粒备用（约30克）。

【6】准备生姜1小块切成小粒备用（约15克）。

【7】准备小米辣30克切碎备用

【8】准备大红椒1个切成小颗粒备用。

【9】准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用。

【10】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后加入适量的冷油。

【11】再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟，这一步的目的是将猪肝炒至定型（此时约5成熟）。

【12】然后将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒30秒

【13】翻炒30秒钟之后开始调味，锅中加入胡椒粉0.5克，加入少许白糖提鲜，加入蚝油5克，加入生抽酱油2克，最后加入老抽2克翻炒几下。

【14】翻炒均匀之后再加入切好的蒜苗粒，开中小火翻炒至断生即可出锅装盘。

用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。

做法：

1.新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。

2.将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。

3.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下， 滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。

4.放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌。

用料

猪肝两百克，青红辣椒各一个，洋葱半个，生姜，大蒜，盐，胡椒粉，味精，料酒，生粉，酱油适量

做法



1/16 猪肝洗净切片，洋葱，青红辣椒，生姜，大蒜洗净。



2/16 猪肝给少量盐，料酒拌匀腌制十分钟。



3/16 洋葱，青红辣椒切片，生姜，大蒜切末。



4/16 把腌制好的猪肝冲洗干净血水。



5/16 加入干生粉拌匀上劲，



6/16 热锅给油，



7/16 油温五成热关中火，



8/16 炒至断生，



9/16 起锅装碗，



10/16 锅留底油给生姜，大蒜末炒匀。



11/16 开大火倒入洋葱，青红辣椒炒匀。



12/16 给洋葱，青红辣椒的盐，胡椒粉拌匀。



13/16 倒入猪肝，



14/16 加点酱油，味精拌匀。



15/16 关火起锅装盘。

主料

猪肝适量

辅料

泡姜少许

小米辣少许

泡椒少许

泡豇豆少许

调料

淀粉少许

爆炒猪肝的做法步骤

1.选新鲜猪肝，买回反复清洗干净，改刀切片后再次放入清水里，浸泡一会，反复清洗掉多余的血水。

2.泡姜泡豇豆从坛子里捞出。

3.泡椒小米辣都改刀切好备用。

4.浸泡好的猪肝沥干水分，加入淀粉。

5.搅拌均匀上浆。

6.热锅温油，放入猪肝。

7.中火滑炒开。

8.迅速炒至猪肝变色无血水即可关火。

9.盛出备用。

10.锅里留底油，放入配料炒香。

11.翻炒均匀。

12.再次倒入猪肝翻炒均匀，即可。

主料：猪肝200克

辅料：盐适量 、料酒适量 、姜2片、 蒜瓣2个 、蒜苗2根 、酱油适量 、淀粉适量

做法：

1、猪肝切片，洗净加淀粉抓均匀

2、葱切丝，姜切丝，蒜苗切段

3、锅里倒油爆香姜蒜瓣

4、倒入猪肝炒

5、加蒜苗，盐，酱油炒

6、加料酒炒，加一点点水，水干了就可以出锅了

食材准备：猪肝少许，洋葱、胡椒以及其他配料，盐、料酒少许等。 

制作步骤：

1、猪肝洗干净，洋葱切好，红椒以及蒜切小块；

2、猪肝要用料酒和盐、生粉适当拌匀下；

3、用热油小火炒下猪肝，适当翻炒出锅待用；

4、在热锅加入适量的食用油，将刚才的洋葱、蒜以及姜炒香。

5、然后再次加入猪肝以及适量的盐、醋、鸡精等调味即可出锅。

响油猪肝最正宗的做法？

材料：猪肝500g、泡辣椒适量、姜蒜 适量、木耳 适量、葱段 适量、黄花 适量、莴笋干 适量、盐 适量、水淀粉 适量、酱油 适量、料酒 适量

做法：

1、猪肝切成薄片，如果买来的猪肝偏薄，斜着下刀用片的技法猪肝会更加大片一些。泡辣椒切成马耳朵形，姜蒜切末。只选择木耳和葱段也没有关系 我还加了黄花和泡发的莴笋干。

2、猪肝用盐以及水淀粉调味。酱油，水淀粉，盐以及少许糖(以尝不到甜味为准)在碗里调成滋汁。

3、锅里下猪油烧化，爆香姜蒜末以及泡辣椒，加入猪肝炒散，烹入料酒，然后加配料合匀，烹入味汁。

4、放入葱段，起锅前按照口味撒上花椒粉即可。

1、小葱切段，山药去皮切片，猪肝切条

2、碗中放入猪肝，加入清水浸泡1小时，反复换水至血水析出

3、碗中倒入沥干水分的猪肝，加盐，生抽，料酒， 搅拌均匀

4、锅中放油，倒入葱段，姜片，大火爆香，加入芝麻油，翻炒均匀

5、倒入山药，猪肝，枸杞，盐，翻炒均匀即可出锅装盘

用料

猪肝 1盒

黑麻油 1杯

米酒 半杯

盐 少許(可无)

姜片 5片至少

做法

步骤 1猪肝

步骤 2切片

步骤 3冲水，倒掉，冲水，倒掉，冲水，倒掉，至少3次以上。

步骤 4第四次澆热水

步骤 5黑麻油起鍋，把姜片煸到两面金黄

步骤 6下猪肝，熗米酒，到酒味没了後加半杯水。水開了就可加盐起鍋

猪肝300g 油 适量 盐 适量 姜末 适量 料酒 适量 淀粉 适量 酱油 适量 黑胡椒粉 适量 步骤1.猪肝洗净,放水里泡30分钟去血水2.把泡好的猪肝拿出沥水,切成薄片备用3.切好

锅里加入清水，然后把猪肝放进锅里，加入，葱、姜、花椒、料酒、食盐，配料下进去以后，小火慢慢煮，直到把猪肝煮熟。

2/6，在一个碗里，加入，青尖椒、小米辣椒、大蒜剁碎，辣椒粉、芝麻。

3在锅里加入一大汤勺的食用油，加热至五成油温，然后倒入蘸料碗里。然后在加入，食盐、白糖、生抽酱油、醋、芝麻香油，然后搅拌均匀，

4/6

猪肝煮熟以后关火，捞出冷至常温，然后用刀切成片，摆盘。撒上葱花。

5/6

把刚才调制好的蘸料淋在猪肝上，然后撒上香菜

淋上蘸料以后，用筷子搅拌均匀，使得每一片猪肝都能拌上蘸料

油底猪肝的做法？

主料：猪肝一块，蒜苗两根，青椒两个

辅料：大葱适量，生姜适量，花椒适量

配料：盐半勺，干淀粉一勺，生抽一勺，醋半勺，料酒两勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，味精半勺

做法：

1.猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水里反复冲洗。

2.然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。

3.用笊篱捞出，控干水分。

4.准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。

5.调入盐、干淀粉，生抽、醋、料酒、白胡椒粉、花椒，白糖、葱姜片

6.搅拌均匀，码味

7.准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。

8.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片。

9.大火，快速翻炒，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。

10.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。

11.倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。

12.关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可

13.成品

一、材料

猪肝，精盐、干淀粉，葱白，白汤、酱油、料酒、白糖、味精、蒜末、姜末、水淀粉，花生油，大葱，香油。

二、做法

1、猪肝用清水洗干净切成片，放入碗内。再用精盐、干淀粉抓匀；葱白切成4厘米长的段。

2、白汤、酱油、料酒、白糖、味精、蒜末、姜末、水淀粉放入碗中调成汁。

3、炒锅放到火上，用油滑锅后，加入花生油烧热放入猪肝滑熟，倒入漏勺内沥油。锅内留油放入大葱煸炒，再放入猪肝，把汁倒入锅内炒匀，加入香油既成。