鄂尔多斯咸猪肉的腌制方法？
制作过程为火硝与盐放在锅中炒糊,再加入大料与花椒炒热,放凉。
取猪肉,将炒好的料在猪肉里外涂抹均匀,然后放入缸中,肉与肉中间还要撒一层料相隔。冬季大约要腌二十天,每天需要翻动两次,使每块肉粘料均匀。腌好后取出晾干,再放入锅内蒸熟,放凉,切薄片装盘即可
1.把猪肉切成三到五寸的方块,煮到八成熟,在煮的过程中放入咸盐、花椒、大料,味道要稍微偏 -些。
2.捞出晾凉,再放入猪油中炸到猪皮发干微红,捞出晾凉,码放到坛子里。
3.将炸猪肉的油冷却到微凉,倒入坛子里,使油过猪肉,使其冷却到凝固,盖好坛口存放。
4.另一种方法就是把猪肉-次性切成三四寸长、一寸厚的片子,放入锅中加入咸炼熟,也就是炼到肉中的水分出去,而肉又不显得干硬为好。
5.将锅端起放到冷处晾凉后连肉带油-起倒入坛子,盖好坛口可
熟腌的好处是存放的时间长，因为肉浸没在油中,与空气隔绝,不易变质。缺点是由于肉块凝固在油中,吃的时候不易取,取出肉块后，一定要把空隙用油封死,否则容易发霉。
腌猪肉不同于西南部少数民族的腊肉,它基本保持了猪肉原有的味道,而又别有风味。腌猪肉的吃法几乎和现肉的吃 一样,尤其是用腌肉来烩小***、烩酸菜、炒鸡蛋是难得的美味佳肴。
鄂尔多斯咸猪肉是一道传统的内蒙古特色美食，下面是一种常见的鄂尔多斯咸猪肉的腌制方法：
材料：
- 3-4斤猪肉腿肉（最好是带皮的），切成适当大小的块状
- 适量盐
- 适量白糖
- 适量五香粉（可选）
- 适量料酒或黄酒
- 适量生姜、大蒜（可选）
步骤：
1. 将猪肉腿肉块冲洗干净，在水中浸泡片刻去掉血水。
2. 将猪肉块放入锅中，加入足够的水，加入一些料酒或黄酒，煮沸后焯水。这一步能去除多余的血水和脂肪，使咸肉更加美味。
3. 捞出焯水的猪肉块，用清水冲洗干净。
4. 可选步骤：将生姜、大蒜切片或剁碎，混合五香粉，可以在腌制过程中加入一些更加香味的调料。
5. 在一个干燥的容器中，将腌制用的盐、白糖、五香粉、生姜、大蒜混合均匀。然后将洗净的猪肉块放入容器中，均匀地撒上腌制料，确保每块都能均匀裹上腌料。
6. 用保鲜膜或食品袋将容器封好，放入冰箱冷藏，腌制时间至少3-5天，可以更长时间腌制以让咸味更加入味。在腌制过程中，可以适量地翻动翻拌猪肉块，以确保每块都能均匀受到腌制。
7. 腌制完成后，取出猪肉块，用清水冲洗表面的腌料，晾干备用。
8. 将腌制好的咸猪肉切成薄片或者块状，然后可以用不同的烹饪方法进行烹调，如清炖、红烧、煮粉等。
每个地区和家庭可能会有不同的腌制方法和口味调整，所以这里提供的只是一种常见的参考方法。根据个人口味和喜好，你也可以根据需要调整配料和腌制时间。
1、肉的选用：腿肉、五花肉；
2、辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉；
3、揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓10分钟，把盐味搓进肉中；
4、腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面；
5、找块重物压在肉上，腌四五天，肉会腌出水来，把水倒掉；
6、四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地方风干四五天即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。
鄂尔多斯干羊肉的做法？
鄂尔多斯干羊肉是一道美味的传统美食。首先将带皮整块羊肉切成约2厘米厚的薄片，用水浸泡去掉血水后晾干。
然后将干辣椒、花椒、八角、香叶、葱姜蒜等香料磨成粉，和生抽、老抽、盐、醋、糖、料酒等调料在碗中打成酱汁备用。
将羊肉片拍成细条形，然后在酱汁中蘸匀，晾干后在通风干净的房间里风干数日即可。成品呈深红色，香辣味浓，口感柔嫩，风味独特。
在鄂尔多斯众多小吃中挑一样最爱吃的，你会选哪个？它带给你的回忆是什么？
还是十几年前和朋友们到鄂尔多斯去玩，碧草蓝天，飘着几朵悠悠的白云，草香的空气，深深的呼吸几下，顿时感觉身体都轻了许多，整个草原清新宁静，一条弯弯的小河静静流向远方。
最喜欢的这里的美食，酸烩菜，手扒羊肉，风干牛肉，奶皮子。酸烩菜和东北的杀猪菜差不多，就是猪肉和酸菜炖在一起，酸酸爽口开胃。
手扒羊肉吃的很过瘾，一大块羊肉，粘上酱料，大口大口的吃，越嚼越香。
拿起一块奶皮子，掰上一小块放到嘴里慢慢的嚼，奶香浓郁，香甜美味啊。
我最喜欢吃的还是风干牛肉，咬上一小口，咸香的牛肉味挂满整个口腔，嚼劲十足，让你越嚼越想吃，我以前吃牛肉干减肥，效果不错的，不仅好吃，而且还抗饿，方法是每天饿了就嚼上两根牛肉干，不要吃主食，可以吃水果，一个月下来瘦下8斤，效果明显。
现在偶尔也买些当零食吃，撕上一条慢慢嚼，闭上眼睛，听听腾格尔的那首《天堂》，真是惬意！
说到鄂尔多斯可能你脑海里会幻想出很多种一望无际、绿葱葱的大草原。如果你来过鄂尔多斯可能各种各样好吃的美食会让你更难忘。
风干牛肉
风干牛肉，都是经过精选天然牧场的优质牛肉，加以秘制佐料腌制，再进行风干。所制成的牛肉不但肉香有嚼劲，而且还让人回味无穷。
蒙古羊杂碎
蒙古羊杂碎在鄂尔多斯有着至高无上的地位，特别是四子王旗的羊杂碎最为出名，讲究“三料、三味、三汤”。羊杂碎杂而不碎，味道鲜香，营养丰富。
酸烩菜
酸烩菜是我最喜欢的一道美食，因为它是由腌制过的***和其他蔬菜经烹制过做成的佳肴，食材多种多样，营养丰富，口味多重，
是很多蒙古家庭的必备菜肴。它让我想起了以前和妈妈一起做菜的情景。
一，炖羊肉，蒙式做法，只放盐和少许姜，保留羊肉的鲜嫩，汁多，有冷羊肉泡砖茶也是一绝
二，烩酸菜，现杀猪肉，放入酸菜，土豆，烩大约一小时，出锅放入生红葱，把土豆捣成泥，拌起，搭糜米饭一起吃，酸菜的酸咸，猪肉的肉香，土豆的糯香，糜米饭的香甜
三，奶制品，奶皮，酸奶，酪丹，酥油，喝蒙式大茶的必备品
四，牛肉，本地小红牛，爆炒搭粉条，炖搭土豆，再就上一盘酸蔓茎丝丝，特别下饭
五，猪灌肠，冷热皆好吃，主要是荞面，切片，用肠衣包着，沾醋蒜，低脂
内蒙古鄂尔多斯都有哪些特色菜？
很荣幸能回答您的问题，我也是一个地道的鄂尔多斯人，在这个城市中大部分人民都是蒙古族，所以这里的特色美食都是蒙古族食品，最具有特色的是手拔羊、清炖羊肉、烤羊肉串等，选用新鲜的羊肉制作的美食，不仅对身体有好处，而且还会感受到蒙古族的饮食文化，来到鄂尔多斯，一定要品尝这里的美食，享受不一样的味觉体验。
鄂尔多斯是一个以蒙古族为主体、汉族占多数的地级市， 是中国最佳民族风情旅游城市。鄂尔多斯是改革开放30年来的18个典型地区之一，呼包鄂城市群的中心城市，被自治区***定位为省域副中心城市之一，鄂尔多斯是国家森林城市、全国文明城市、中国优秀旅游城市、全国最具创新力城市、全国生态园林城市。 境内有大准、准东、东乌铁路横穿东西，包神、包西铁路纵贯南北； 鄂尔多斯机场通航城市56个。 境内有成吉思汗陵、九城宫、鄂尔多斯草原、大汗行宫等景点。
第一、手把肉
鄂尔多斯传统美食，深受各路食客喜爱。
第二、黄河鲤鱼
鄂尔多斯特色美食，肉质鲜嫩、营养丰富。
第三、酸烩菜
鄂尔多斯传统美食，酸香可口、回味无穷。
第四、猪灌肠
鄂尔多斯传统小吃，软硬兼具、清淡适口。
第五、酸饭
鄂尔多斯传统美食，鲜美适口，非常好吃。
第六、奶食
蒙古族传统美食，醇香可口、甜而不腻。
第七、红腌菜
鄂尔多斯特色汤（红腌菜拌汤）深受当地人喜爱。
第八、羊油馓子、空壳饼、麻花，奶茶，炒米。
鄂尔多斯传统美食，酥脆甜香、别具风味。
第九、沙果
鄂尔多斯特产水果，酸甜可口、营养丰富。
第十、米凉粉
鄂尔多斯传统美食，筋道爽口、解渴泻火。
鄂尔多斯必吃三道菜？
来鄂尔多斯必吃的一道菜，首推炖羊肉。鄂尔多斯的羊肉味美肉佳。没有膻气腥味。有人曾经形容鄂尔多斯的羊，吃的是中草药，拉的是六味地黄丸。
其次是猪骨头烩酸菜，这道菜是地道的农家饭，美味经济实惠，接地气。
最后一道是鸡肉闷山药丸子，让人吃完之后回味无穷
