上海素馅馄饨馅的正宗做法？
用料
鸡蛋 3只
香菇 2个
茶干（酱红色的） 3片
绿色蔬菜 很多
素馅大馄饨的做法步骤
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把香菇、蔬菜、茶干切成小块，放在大碗中
打蛋，稍微搅拌几下就可以，不用打的过细
把蛋放入锅中小炒，下过2min即可盛起
把蛋和之前的材料放在一起搅拌
把馅包在馄饨皮中即可
上海小馄饨的包法？
1. 折角法: 先将馄饨皮对折，再将对折处按压成一条线，将馄饨皮两侧对折成三角形。
将一个三角形的顶端留出一定的长度，将另一个三角形向下翻转，用水沾湿两侧，并将两侧捏在一起，形成一个弧形的馄饨。
这种包法很适用于包馄饨馅儿较多的情况。
2. 拐角法: 先将馄饨皮对折，用手指将除对折处以外的边缘按压平，形成一条线，再将两侧对折成三角形，将一个三角形的顶端留出一定的长度，将另一个三角形竖直方向向上翻转，将两侧捏合，再将鱼肚部位向前翻折，最后捏合成馄饨的形状。
这种包法适用于包馄饨馅儿相对较少的情况。
按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、元宝形。
1、官帽式：
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
步骤二：沿对角线对折成三角形。
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
2、枕包式：
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
步骤二：对角相互对折。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
3、伞盖式：
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：再用虎口捏紧封口。
步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。
4、元宝形
步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
步骤二：沿对角线折成三角形。
步骤三：在其中一角沾点水。
步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种包法，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、元宝形。
步骤 1
把盐，糖，胡椒粉，耗油，麻油这些材料，一起加入猪肉糜中，混合均匀。可以直接用手或者搅拌棒，筷子等搅拌均匀。
步骤 2
葱姜切小条，放入水中揉捏，制作葱姜水。
步骤 3
水分多次加入肉糜，每次都搅拌均匀后再加入下一批水。
步骤 4
肉糜最终会变的很有粘性，这种状态就可以开始包小馄饨了。
步骤 5
肉糜均匀的铺平在小馄饨皮中央，不要太多肉。
步骤 6
手掌像握球一样的捏紧小馄饨皮，一把就能做好一个。
步骤 7
注意手型，不要把肉捏出来。
步骤 8
制作小馄饨的汤底。放入紫菜，虾皮，盐，猪油。加入适量沸水冲泡开。不吃猪油的可以用芝麻油代替。
步骤 9
把小馄饨放入已煮沸的水中，再次煮沸后加入一碗冷水。
步骤 10
第二次煮开后浮起即可关火。把馄饨捞出到汤里。
步骤 11
撒一些葱花就可以吃啦。
小贴士
1、不喜欢猪油的也可以用芝麻油代替，一样很香。
2、捏小馄饨的时候，手掌中心像握住一个球一样留一些空间。
