陕西小吃凉皮儿做法大全（陕西凉皮，牛筋面怎么做？）

1. 陕西凉皮，牛筋面怎么做？
2. 西安热面皮做法？
3. 西安的擀面皮怎么做？

陕西凉皮，牛筋面怎么做？

牛筋面的做法具体如下：

食材准备：干牛筋面，黄瓜一根，面筋一块，凉开水，胡萝卜，醋，生抽，蚝油，鸡精，蒜瓣，芝麻酱，油辣椒适量。

1、干牛筋面凉水泡50分钟或者温水泡40分钟。

2、泡好后的样子漏空晾干10分钟。

3、面筋切块。

4、黄瓜胡萝卜刮丝 。

5、将牛筋面，面筋，黄瓜，胡萝卜丝全都放在一个碗里。

6、加入醋，生抽，蚝油，鸡精，蒜瓣，芝麻酱，油辣椒拌匀就可以了，根据自己的口味来加这些调料。注意可以不用再放盐了，因为生抽，蚝油这些都带有咸味了，不然味道会很重。牛筋面就完成了。

西安热面皮做法？

西安热面皮是一道传统的陕西小吃，主要是将面皮用开水稍微烫一下，加入辣椒酱、醋、蒜末、芝麻酱、香菜、油条等多种材料搭配而成。因为食材新鲜，配料丰富，味道鲜美，所以深受广大美食爱好者的喜爱。制作时需要注意的是，面皮不能太软，也不能太硬，要有一定的劲道。而调料的搭配也需要掌握好，如何搭配合理能够使食材更加突出，令口感更加丰富。总的来说，西安热面皮是一个非常美味的小吃，具有一定的技巧和特点。

做法如下：

准备食材：主要食材包括大米粉（也就是大米的粉状物）、水、以及各种调料如葱、姜、蒜、花椒、辣椒、香料等。

浸泡大米粉：将适量的大米粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀至米浆状。然后将碗静置半小时，让米粉充分吸水膨胀。

蒸制面皮：在蒸锅中加入适量的水，烧开后放入蒸屉。在蒸屉上平铺一层笼布，然后将米浆均匀地浇在笼布上。盖上锅盖，蒸制两分钟左右，直到面皮呈现出透明的状态。

准备调料：将各种调料按照个人口味混合在一起，制作成特制的调料汁。调料汁的口味可以根据个人喜好进行调整，一般会包括辣油、姜汁、蒜汁、盐水、味精水等。

切割面皮：将蒸好的面皮从蒸锅中取出，切成适当宽度的条状。如果喜欢热面皮，可以切成宽条状；如果喜欢凉面皮，可以切成窄条状。

调味并享用：将切好的面皮放入碗中，加入特制的调料汁，搅拌均匀即可享用。热面皮的特点是人再多也得现蒸现卖，因此口感鲜美，热乎乎的特制汁料散发着浓郁的香味，非常诱人。

需要注意的是，西安热面皮的做法可能因店家和个人口味而有所不同，以上做法仅供参考。同时，在制作过程中也需要注意卫生和安全，确保食材的新鲜和清洁，避免食品中毒等问题的发生。

西安的擀面皮怎么做？

西安的擀面皮是一种著名的陕西小吃，以下是制作西安擀面皮的详细做法：

**所需材料：**

- 中筋面粉：500克

- 清水：约220毫升

- 盐：5克

- 碱水（可选，根据个人口味添加）：少量

- 辣椒油：适量（根据个人口味调配）

- 醋：适量（根据个人口味调配）

- 大蒜水（根据个人口味调配）：适量

- 黄瓜丝、绿豆芽：适量（用于凉拌）

- 熟白芝麻：适量（用于撒在面上）

**制作步骤：**

1. **和面：**

- 将中筋面粉筛入盆中，加入盐（和碱水，如果选择使用）。

- 慢慢加入清水，边加边用筷子或手搅拌，使面粉逐渐成团。

- 将成团的面团放在案板上，揉搓约10分钟，直到面团表面光滑，有弹性。

- 将揉好的面团覆盖上湿布，醒发30分钟。

2. **制作剂子：**

- 将醒好的面团再次揉搓几下，排出空气。

- 分割成小剂子，每个大约50克。

3. **擀制面皮：**

- 取一个小剂子，用擀面杖在案板上反复擀压。

- 在擀制的过程中，可以适当撒上面粉，防止面皮粘连。

- 将面皮擀至透明状，厚度大约1-2毫米，越薄越好。

4. **蒸制：**

- 在锅中烧一大锅水，将水烧开。

- 将擀好的面皮轻轻地放入蒸笼里，注意不要叠在一起，以免粘连。

- 大火将水烧开后，将蒸笼放入锅中，中火蒸制8-10分钟。

- 蒸好的面皮取出，稍微放凉。

5. **调制凉拌汁：**

- 在一个小碗中，根据个人口味调配辣椒油、醋和大蒜水。

- 可以加入盐、糖和少量的芝麻酱或芥末等调味品，搅拌均匀。

6. **凉拌：**

- 将凉拌菜（如黄瓜丝、绿豆芽）放入碗中。

- 将蒸熟的面皮切成宽条，放入装有凉菜的碗中。

- 将之前调制好的凉拌汁均匀地倒在面条上。

- 撒上适量的熟白芝麻作为装饰。

**提示：**

- 和面时可以根据面团的湿度适当调整水的量，面团不能太干也不能太湿。

- 擀面皮时，可以双手配合，用掌心轻轻向前推移，同时用擀面杖向后滚动，反复操作，直至达到所需的厚度。

- 蒸面皮的时间不宜过长，否则面条会失去弹性，口感变差。

- 调制凉拌汁时，可以根据个人口味调整各种调料的比例，以达到最佳的口味。

现在您已经掌握了制作西安的擀面皮的方法，可以尝试在家中制作这道美味的陕西小吃了。祝您烹饪愉快！