你心目中的“硬菜”是什么？
在我们宁夏人的心目中最硬的“硬菜”只有一道，那就是我们的手抓羊肉。无论是婚嫁还是宴请亲朋好友，手抓羊肉绝对是首选，考虑都不带考虑的。很多从南方过来的朋友刚一开始对我们的手抓羊肉是反感的，怕有膻味，但是经不住诱惑品尝了以后，就会大块朵颐，吃的上瘾。
为什么会这样的呢？这是因为我们宁夏的羊是我们宁夏地区特有的品种叫“宁夏滩羊”。从名称上就可以看出，宁夏滩羊最具特色的是个“滩”字，是野滩里放牧出来的羊，是吃野草（草里面还有一些中草药）、喝咸水长大的，肉质非常鲜嫩味美。而手抓羊肉所选用的肉又是“糜齿子”羯羊，也就是一岁左右被剡（shan）割了的公羊，这就是为什么手抓羊肉没有膻味最主要的原因之一。人们都讲一方水土养一方人，过去人们煮羊肉的时候，很多人喜欢用黄河水澄清了来煮，那种味道是更加鲜美回味无穷的，现在河水污染严重，人们也就再不敢用这种方法了。
其他的最具地方特色的“硬菜”还有很多，如黄焖黄河鲶鱼、糖醋（红烧）黄河鲤鱼鲫鱼、酱香牛腱、手撕土鸡、辣爆土鸡、烩羊杂、烩夹板（小吃）等等，因为都是当地的食材，所以也鲜美无比，是招待亲客的必选菜。
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谢谢邀请！我小时候生活非常艰苦，多数人过着吃了上顿没有下顿的生活。
记得有一天来了一个远方的哥哥，等到快中午了，妈妈就赶紧忙碌着烩起菜来了，只见她切了一些猪肉，放进锅里炒了一会儿，把盐、花椒、大料、酱油等往里面一放，然后把土豆、胡萝卜、***等切成块状也倒进去炒了一阵后，加上水又放了一些粉条，用慢火炖了起来，待到中午香喷喷的烩菜就熟了，我们一起品尝着家乡的杂烩菜。
烩菜是北方人最拿手的莱，也是招待客人的一种“硬菜”了，我虽然也经常吃烩菜，但再也吃不出小时候那种味道来了。
谢谢邀请
你心目中的“硬菜”是什么？
“硬菜”就是各地方的特色菜，也就是各大酒店，饭店，宾馆里的特色权头产品，被顾客点菜率最高的菜肴。比如南京的板鸭早已盛名于世。有烤板鸭，板鸭枸杞木耳汤，板鸭人参汤，红烧板鸭，白切板鸭，辣子板鸭，最受欢迎的还是板鸭三吃，风味独特，往往供不应求，南京板鸭有三大特色，一是口感特好，吃到嘴里嫩嘟嘟肥肥的香喷喷味道独好，二是色，南京大厨师特别注重苏邦莱的地方特色，在色，香，味，形上下了不少功夫，吸引了广大吃客的眼球，因此生意日新月异，家家门挺若市忙不过来。三是新鲜感，把南京板鸭不断推旧出新，创意创新花样翻新三天二头多有新招，引来了许多吃客，许多外地游客专门来南京品尝南京板鸭。这就是南京板鸭硬菜之一。
还有苏卅地区有名的拖炉饼，每逢喜庆延席，桌桌必上的特色点心，“拖炉饼”。它有三大特色深深地吸引广大吃客，一是色与形，好看也中看，满身精制的白芝麻黄金色的“拖炉饼”发出了淡淡而又浓浓的香气，***见了就想吃，特别小孩迫不及待地在等待动手……，二是内在质量考究，荠菜白糖肉油等组成，当你咬上第一口时，感到口福在今早，好吃的不得了，香，肥，甜，美深受吃客欢迎。三是协带方便，专门有纸盒包装，带回去全家享受苏州地方特色点心的风味。以上就是“硬菜”的特色。供参考
谢谢您的邀请！先是在电视里听说的硬菜，比较含糊，专门请教了友人，得知是好的、贵的、少有吃得菜，家里来贵客才有的，是对贵客的尊重！我们本土叫拿手菜，或到饭店，让老板说点招牌菜。不过，时尚的年轻人叫大餐！不管怎么叫？都是指好吃的菜，只是说法不同。我是过敏体质，吃大餐受限制！烩锅肉、牛肉丝、牛排、
凉拌鸡、凉拌白肚、家常鱼、纪六孃卤鸭子（赵鸭子、刘鸭子）、卤鹅、藕炖排骨、临江膳丝、家常膳段等就是我心目中的硬菜！而不是大龙虾、
三纹鱼、
蟹、扇贝等！
谢邀！我心目中的“硬菜”不计较高档，不在乎贵贱。在乎爱这一口，在乎常吃不厌，在乎请客中一桌菜，少了它失礼。
比如婚宴中的四喜丸子。武***招待贵客，缺少排骨炖藕一道极普通的菜，那就降低了客人的身份，新女婿第一次上门，少了这道菜，就是羞辱。闲来抿口小酒，一盘花生米，齐活。
还有就是极品菜肴，比如红烧澳鲍，佛跳墙。等等。
我心目中的“硬菜”，就是家乡大锅菜。每次回家乡吃饭，唯一要求。
谢谢邀请：
我心目中的＂硬菜＂（北方叫法）四川似乎叫主菜吧。
1．三菇烧魚肚．
特点：
汁液乳白，菜质嫩滑，咸鲜清淡、爽口宜人，亮汁少油，形体方圆。
主要用料：
水发魚肚．香菇．平菇．蘑菇．精盐．🐔精．胡椒粉．料酒．姜块．葱段．芝麻油．油．水豆粉．
2．红油🐔片．
熟公🐔脯、腿肉．葱段．上等酱油．辣椒油．🐔精．白糖．香油．
特点：菜色红亮．🐔肉细嫩爽口．咸鲜香辣回甜．各味兼备．
3．一品砂锅．
嫰🐔400g．猪蹄一只．鹌鹑蛋十个．***100g．豆苗（碗豆尖）30g．高汤．料酒．盐．🐔精．葱结．姜片．🐷油适量．
现在的酒店一般都沒有这种菜了，上面的菜名，只是梦中记忆。
有什么关于湖南的冷知识？
港真，作为湖南人每次被外地小伙伴要求讲几句湖南话真是炒鸡尴尬的事。
因为。。。知道湖南有多少种方言吗？先不说各地级市，就长沙就有长沙话，望城话，宁乡话，浏阳话等，而又单拿浏阳话来讲又分浏阳市内方言和浏阳东南西北；又挑出浏阳东乡来说，有些各个镇子的方言又划分，例如官渡镇与张坊镇，一个说东乡话，一个说张坊话，而张坊镇子里又有些地方是说客家话。就这么一个小小县级市就有如此多方言，你说我大弗兰有多少？你能告诉我湖南话是墨子家伙？
著名的芒果卫视就是湖南卫视，位于湖南***沙市。湖南简称湘，这里山水秀丽，经济发达，有14个市，122个县，有惟楚有才，于斯为盛的称谓，湖南是个美丽繁华的地方，那它有哪些不为人知的冷知识呢？
1.湖南因为处在湖泊以南而得名，这里的湖泊就是中国最大的淡水湖之一洞庭湖，现在的面积却只有以前的十分之一的大小了，十分可惜。
2.湖南有着著名的岳阳楼，很多人曾在课本上学过范仲淹的《岳阳楼记》，可是这篇文章是滕子京将岳阳楼的全景画作寄给范仲淹，范仲淹看了这副画有感而发写出来的，并没有真的去过岳阳楼。
3.湖南张家界森林公园是中国第一个国家森林公园，这里出土的文物达到一千多个，有些丰富的历史文化背景。
4.湖南人爱吃辣，什么东西都放辣椒，红烧排骨，红烧肉，就连炒鸡蛋也会放辣椒，不要相信湖南人说的不辣。
5.湖南简称之所以叫湘，因为湘江从湖南穿过，湖南盛产木芙蓉，因此另一个称呼就是芙蓉国。
红焖羊肉用什么香料好？
食材明细
羊肉、胡萝卜、三奈、葱、姜、丁香、香叶、肉蔻、草果、大料、红枣、枸杞、红曲。
1、羊肉切块。
2、焯水，去除浮沫。
3、胡萝卜切块。
4、准备红枣枸杞。
5、准备山奈，肉蔻，草果，红曲，桂皮，香叶，葱姜，大料，丁香。
6、爆香葱姜，郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、下洗好的羊肉。
8、炒好的羊肉，加生抽，老抽，料酒，白糖，转砂锅加1瓶啤酒，不加一滴水。
9、熬制半小时以上加胡萝卜。
10、加红枣和枸杞。
11、继续熬制汤汁浓稠即可。
12、撒香菜和小米椒。
做法如下：
用料
羊排一扇、大葱4根、姜10片、郫县豆瓣酱4勺、牛油火锅底料1小袋、老抽4勺、红枣5颗、枸杞一把、冰糖15克
红焖羊肉（不是祖传无比正宗）的做法
羊排剁大块（比较费力）
剁了以后要注意清洗和浸泡。
大锅烧水，开水放羊肉焯半熟，飞沫后下葱姜。
而后控干水分。
宽油放菱形葱段姜片，葱至少两棵。炒出香味。
下羊排继续翻炒。
炒香后放老抽即可。
继续单边上色，可以把刚才煮羊排的汤放入两勺。
放入郫县豆瓣聊和火锅底料继续翻炒。
炒制如图可以添汤（羊排高汤）
放红枣与枸杞。
中小火足足炖一小时以上。
倒入火锅。
备青菜，豆腐。
干豆腐是关键。
此时的羊排。
放入干豆腐，豆腐皮和白豆腐继续十分钟就可以吃了，味道鲜美。
桃妹来解答。
红焖羊肉是一道河南新乡的名菜。桃妹个人建议不要瞎放香料。毕竟羊肉以鲜美见长，些许膻味可以通过酒，姜，花椒等去掉。如果再放香料，反而会破坏了羊肉的味道，得不偿失。
所以桃妹个人建议炖羊肉只放三白一红一绿即可。所谓的三白其实白芷，白蔻和山奈，一红指的是红花椒，一绿指的是香叶或者小茴香。
这一香料搭配着重就是为了去除羊肉的膻味，所以只是针对华北地区膻味比较大的羊。如果是内蒙古呼伦贝尔羊，或者宁夏的滩羊，新疆的阿勒泰羊这种膻味很轻的羊肉来说的话，那么什么香料都是多余的。
现在桃妹想问大家一个问题，看到很多人回答都把红焖羊肉做成了红烧羊肉。那么请问大家，究竟红焖羊肉和红烧羊肉又有什么区别呢？仅仅是一个字不同吗？
桃妹觉得红焖羊肉和红烧羊肉的区别主要在三方面：
第一，焖制法最后多是宽汤，而烧制法最后多是少汤或者无汤。所以所谓无论是黄焖鸡，黄焖排骨都是可以看到汤汁的。拿红烧鱼，红烧肉等菜品，往往汤汁收的都比较干。
第二，焖制法所需要的是调料要多于烧制法。简单的说焖制法需要酱料，而烧制类菜肴只需要普通的调料就够了。
第三，两者对于火力的要求也不同。焖制法是全段小火，直到把食材焖熟焖烂为止。而烧制法则是两头大火中间小火，兼顾炒，炸，过油等预先处理方式。
可以看出，香料在焖制手法中的地位并不突出。更重要的是要求我们对食材的火候的把控。既要炖熟，炖到酥烂，又不能炖成一锅肉渣。这就需要对时间和食材的老嫩有一个预估。
你看，焖一般是和煮搭配，而烧则和炖搭配，所以他们的差别还是非常大的。所以我个人建议还是首先弄明白红焖羊肉怎么做？然后再想办法搭配香料吧。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。
