牛肉面的牛油辣子怎么做最香？
牛肉是一种公认的美食，而牛肉做出来的美食也是受到百姓的喜欢。在众多的美食中跟牛肉有关的美食特别多，比如：牛肉干、牛肉火锅和牛肉面等等，尤其是牛肉面，不管是红烧牛肉面还是咖喱牛肉汤，都是大家非常喜欢吃的。吃牛肉面如要吃辣的再淋点香喷喷的牛油辣子那简直是一道人间美食。
牛油辣子上海人称牛油辣油，实际在家里也可自己制作，很简单，具体做法如下：
1、备好辣椒粉放入花椒粉适量，香料依据人口味。
2、把牛油烧热6成。
3、放入葱姜(根据自己口味)。
4、炸至油温8成捞出香料。
5、待油温至6成泼辣椒上油温，但千万不要太高会炸糊。
6、静置2分钟，可撒点芝麻，然后加入小勺中备用的细细的干辣椒碎，最后一定要加点白醋，一碗绝味牛油辣子就大功告成了…！
牛油辣子是一种调料，在面食、菜肴中起画龙点晴的点缀作用，我们的饭店、餐厅的经营者做面点时千万不要小看这种调料，它会挑动和兴奋人舌尖上的味蕾，有许多食客往往是追求这口辣的鲜味的满足去吃面点的，当然，放点辣牛肉面更好吃！这样，会使到你家吃牛肉面或其他面点的人会越来越多，生意会越来越好，也会有更多的粉丝和回头客！
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。
您好，牛肉面的牛油辣椒其实并不复杂。最简单的做法当然是烧热牛油，油温稍降坡到辣椒粉里就行，这个最快，但不是最好的。
洛阳牛肉汤用的也是牛油辣椒，它的制作需要一些小技巧，我的做法虽然有点繁琐，但做出的牛油辣椒润而不燥，辣而不呛。
下面说一下具体做法：
第一、准备辣椒粉。
牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南内黄新一代辣椒。这个辣椒价格低，辣味够，香味不够。所以如果想让辣椒油变香的话，需要两种或者三种辣椒的混合。北方一般用秦椒和新一代或者托县辣椒和新一代混合使用。另外，贵州的***头也是可以的，非常香。
第二、炕制辣椒。
锅内少许油润锅，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分开翻炒。直到辣椒在锅里发出哗啦哗啦的声音，颜色开始发暗，即可倒出晾凉。
晾凉后，用机器或者石臼打碎即可。机器快，但机器在磨碎的时候产生高温，会损耗一部分香味。故如果追求好的效果，就一定是石臼或者铁臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲盖一半大小就行。
第三：熬制。
辣椒和牛油的比例是1：3到1：5。即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。少了腻，多了又成本大。
锅内倒入牛油烧化，只要完全烧化就可以放入葱姜蒜末和少许盐，将辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬，同时用木棍搅动防止糊底。这种慢慢熬的办法，可以最大限度的把辣椒的香气，色泽释放出来。这一步千万不能心急，慢慢来，直到香味释放出来，颜色开始变得暗红，马上移火放凉即可。
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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。
刚看到馋食记写的制作方法已经很全面了，我想的是是否可以可以把烧油的过程改良下，用四川做火锅烧油的方法，用香料先把油炒香，然后在炒辣椒面，这样的辣椒炒出来口味会更饱满！
速冻的麻辡牛肉干片怎么做好吃？
材料:熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，色拉油500克(耗约100克)。
做法:(2)、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
(3)、炒锅复置火上，加入色拉油(20克)烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。
牛肉干太辣怎么处理？
如果购买的牛肉干太辣，可以尝试以下方法处理:
1. 享用其他食物：尝试搭配一些其他食物来减轻辣味，例如水、果汁、面包等。
2. 喝水：饮用大量水有助于稀释辣味，帮助身体排出辣味物质。
3. 漱口：用盐水漱口有助于减轻辣味。
4. 减缓咀嚼速度：减缓咀嚼速度有助于让辣味物质充分溶解在唾液中，减轻辣味。
5. 适量食用：适量食用牛肉干，避免过量食用，可以减轻辣味。
韩式干辣椒炒牛肉怎么做如何做好吃？
用料 牛肉 500g 圆葱或大葱 少许 干辣椒（青色的哦） 适量（依个人口味） 大喜大烤肉酱 半袋 蚝油 小半勺 牛肉粉或鸡精 少许 大蒜 三瓣 香菜 两颗 韩式干辣椒炒牛肉的做法 牛肉横茬切片，备用 青干辣椒用温水清洗干净，备用（这个东东是很辣滴，不过不辣就失去这道菜的味道了） 大喜大烤肉酱（韩式料理必备神器），与牛肉、圆葱、蚝油一起煨10分钟，由于烤肉酱里的调味料很全，所以基本不用单独放盐。
将上述材料与牛肉混合 大蒜切片备用 炒锅烧热后倒入食用油 先加入干辣椒，煸炒出香味 倒入煨好的牛肉，继续翻炒 耐心的继续挥舞你的勺子，如果觉得味道淡，可以加一点酱油（普通酱油即可）。将牛肉里的水分炒干，加入蒜片，牛肉粉（或鸡精）继续翻炒片刻。放入香菜，再翻炒一下。不喜欢香菜的可以直接省略此步骤，个人觉得香菜还是很提味的 装盘，拍照，晒图！灯光的原因，颜色有点偏暗，不过丝毫没有影响味道～ 一盘韩式干辣椒炒牛肉，一碗东北秋田小町，一碟韩式辣酱，美美的吃上一顿吧！辣炒牛肉干的做法，辣炒牛肉干怎么做好吃？
步骤 1
生晒的牛肉干泡一夜，洗好切条
步骤 2
切好姜蒜，芹菜段
步骤 3
热油下姜蒜，然后加入牛肉干
步骤 4
加入芹菜，放适量的盐
步骤 5
放适量的水，加剁辣椒生抽中火焖3分钟，想要牛肉在软一点可以在焖久一点
步骤 6
出锅
塔城风干牛肉正宗吃法？
食材：
主料：风干牛肉300克；
调料：葱5克，姜3片，蒜3瓣，花椒1/3碗，干辣椒20个，生抽5克，小葱1根，江米酒10克，植物油适量；
步骤：
1、风干小牛肉清洗一下切薄片，辣椒切段，花椒最好买有包装的，杂质少，可以直接入锅；
2、温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎只花椒香味四溢；
3、倒入干辣椒段，炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来；
4、放入蒜片、姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透；
5、开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒至香味出来；
6、倒入少许生抽上色，放入大葱片炒匀，最后撒入少许小葱花即可出锅。
1.用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来。
2.准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。
3.牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。
4.大火烧开，撇去血末。
5.血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。
6.另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。
7.冰糖成***将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。
8.牛肉上色后加入备好的佐料煸香。
9.加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。
10.佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水。
11.然后倒进砂锅，炖两小时左右。（也可以在炒锅里直接炖）12.炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火。13.盛出装碗就好了，牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。
制作风干肉的方法如下：食材明细 牛肉(后腿)400克 盐3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克 风干牛肉的做法详细步骤1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。
是新疆人的都知道，提前和好拉条子面(待用)，塔城风干牛肉直接下水煮，煮烂了，捞出放进大盘子，把皮牙子切碎了放在肉上面，浇上煮肉的汤就可以开吃了！然后把和好的拉条子面做成宽面，用煮肉汤煮出来绊倒肉盘子一起吃，那味道攒劲的很！
冻牛肉炒辣椒怎么做好吃？
1/8牛肉泡盐水（3：100）去血水去腥
2/8准备好调料汁
3/8倒入牛肉片腌制10分钟到半小时
4/8准备辣椒
5/8辣椒切段
6/8准备好辣椒和牛肉
7/8热锅冷油放辣椒炒，炒的同时放少许水和盐炒香辣椒可以释放香味
8/8倒入牛肉快速翻炒10秒钟均匀受热，再加入彩椒炒制两秒钟完成
