潮汕小吃油酥配方做法大全（老婆饼怎样做又酥又软？）

1. 老婆饼怎样做又酥又软？
2. 潮州酥饺怎么做？
3. 潮汕油麻糕做法？

老婆饼怎样做又酥又软？

您好！我是美食尚家，很高兴来回答这个问题。

老婆饼是广东地区的一种传统名点，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。尽管其属于广式点心，但在北方地区也是许多人喜欢的点心之一。

说起老婆饼，很多人可能并不陌生，广州各糕饼店里，几乎是必备的。老婆饼来自潮州，但老婆饼在广州比在潮州出名得多。它成名就是在广州。老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。那么，你知道老婆饼的传说和来历吗？

相传，广州曾有一家创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名。一天，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里的招牌茶点回家给老婆吃。没想到他老婆吃了之后，不但没称赞，甚至还嫌弃地说茶楼的点心平淡无奇，没一样比得上她娘家的点心冬瓜角。这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆做出冬瓜角给他尝尝。于是，他老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉做出了别致的冬瓜角。这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁连连称赞。第二天，他将冬瓜角带到茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，便问这是谁做的点心，师傅们说是潮州老婆做的。于是，老板就随口说这是潮州老婆饼，并请这位潮州师傅将之改良后在茶楼销售。没想到，老婆饼大受食客好评，从此名扬天下。

关于老婆饼，还有这样一个传说：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。你没有想到这小小的老婆饼还有这样一段忠孝恩爱的故事吧，卖老婆饼可以重新过上幸福生活，比起武大郎卖烧饼却丢妻丧命来，这老婆饼的功德要圆满得多。

做这道点心时***用了小包酥的方法，虽然比用大包酥方法稍显费时，但是事实证明很值得。老婆饼外皮酥松，层次丰富，吃起来甜而不腻。下面让我们看看老婆饼的具体做法；

所需食材：

油皮：普通面粉300克、猪油90克、细砂糖60克、水150克

油酥：低筋面粉225克、猪油105克

内馅：红豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉松少许

装饰：全***液、白芝麻少许

制作方法：

1.油皮制作：将油皮所有材料混合后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟以上；

2.油酥制作：将面粉和猪油混和，用手揉均匀后和成油酥面团，饧30分钟以上；

3.内馅制作：红豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉松混合均匀后加入过筛的熟糕粉拌均匀

4.将醒好的油皮等分成36份(每份15g)，将油酥等分成36份，每份8克。用油皮包住油酥做成圆形面团，收口朝下放置；

5.将面团擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜饧15分钟；

6.重复步骤5，将团擀开成椭圆形，翻面后卷起，盖上保鲜膜饧15分钟；

7.将饧好的面团擀成圆形，放入馅料；

8.收口方向朝下，轻轻按扁成圆饼；

9.用刀在表面纵横分别划三道线，刷上蛋液，撒上少许白芝麻;烤箱预热170度，中层上下火，时间25分钟。

10.出锅，又酥又软的老婆饼就做好了。

小贴士：

家里如果有老人或孩子喜欢吃这种点心，建议还是不要放太多糖，可以先用我这个份量做一点，再根据自已或家人的喜好增加糖的份量。

注意事项：

1.酥皮点心一定要注意油皮的松弛，而且要控制好时间，否则会露酥。

2.两次刷蛋液色泽会更好，馅料可以自行选择。

3.个人认为老婆饼包馅后不要擀得太薄，有点厚度加上酥松的口感吃起来更舒服！

结语：

以上就是老婆饼又酥又软的做法之一，当然还有很多其他种做法。希望我的回答能对您有所帮助。

【油皮】 高筋面粉 70克低筋面粉 30克清水 40克糖 15克花生油 35克【油酥】 低筋面粉 70克花生油 35克【馅】 黄豆 60克清水 200克糖 30克【辅料】 鸡蛋液、芝麻

老婆饼的做法步骤

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步骤 1

首先准备好材料。

步骤 2

把油皮的材料混合，揉成光滑面团。

步骤 3

把油酥的材料混合均匀成团。

步骤 4

油皮和油酥包上保鲜膜，放入冰箱冷藏10分钟。

步骤 5

然后取出，都杆成皮，用油皮包住酥皮。

步骤 6

反复几次，折叠杆平，再折叠杆平。

步骤 7

然后切成8条。

步骤 8

卷起，搓圆，杆成圆皮。

步骤 9

黄豆、清水和糖放入破壁机做成糊。然后倒入炒锅里小火翻炒一会儿，感觉不那么湿就可以了。然后分成8份。

步骤 10

圆皮包上豆沙馅。

步骤 11

放入烤盘。

步骤 12

用刀在饼上划三刀，刷上鸡蛋液，撒上芝麻。

步骤 13

烤箱中层上下160℃烤30分钟。

步骤 14

老婆饼就做好啦。很酥脆。

老婆饼是广东地区的一种传统名点，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻。尽管其属于广式点心，但在北方地区也是许多人喜欢的点心之一。

说起老婆饼，很多人可能并不陌生，广州各糕饼店里，几乎是必备的。老婆饼来自潮州，但老婆饼在广州比在潮州出名得多。它成名就是在广州。老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。那么，你知道老婆饼的传说和来历吗？

潮州酥饺怎么做？

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用料

水油皮材料:

普通面粉 266g

黄油 70g

水 80ml

白糖 一勺

盐 适量

油酥材料:

普通面粉 133g

黄油 50g

食用油 两汤勺

馅料:

花生 适量

白芝麻 适量

冬瓜糖 适量(可不加)

白糖 适量(粗点的)

汕头酥饺的做法

水油皮材料混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜静置20分钟

油酥材料混合，揉成面团，盖保鲜膜静置10分钟

在静置面皮期间可制作馅料哦，花生:锅里不放油，把花生炒熟炒香去皮。火不要太大，一直翻炒，不能离开，防止焦。白芝麻:炒完花生才炒芝麻，也是锅里不放油，炒香炒熟。火不要太大，一直翻炒(※花生芝麻不要混炒哦)

用搅拌机打碎已经去皮的花生，打碎。按你的喜好度调整碎度哦。如果没有搅拌机的只能用手了哈哈

拿个大盆，把花生碎，芝麻，冬瓜糖(我没加)，白糖搅拌混合。我的白糖加的分量是1kg加了一半出(你们可以自己混合了试试够不够甜哦)

酥饺皮制作:把静置好的水油皮面团揉成条状，切成18等分。油酥面团也切成18等分哦！

取一份水油皮搓成圆形按扁，拉薄到可以把一块油酥团包裹进去，然后收紧口(像包子)。18份都弄好

拿一个包裹好的面皮，用擀面杖擀成长椭圆形，从一头卷起，放成竖的，按扁，再擀开，维持3-5次(为了皮多层)，后面18个面团都这样弄哦。然后就擀成饺子皮※如果有人和我出现一样的情况，就是皮太油很韧，可以用我这个方法:把18个面团都揉在一起，揉一下，然后用擀面杖擀成一张大皮，用圆形器具盖成饺子皮也可以哦！

擀完的最好马上包不然会硬，如果有事记得用保鲜膜包好。

下面来包饺子啦:像包饺子一样把馅料填进去，用水把边边沾湿包成半月型，边上捏紧。

全部包好，就可以开炸啦。油热后(筷子下去会有泡泡)。放下饺子，等一边金***翻过来炸一下就好啦！记得别炸过头哦

完成啦，很多层皮哦

炸酥饺的做法

主料

饺子皮

1000g

莲蓉馅

3000g

辅料

油

适量

步骤

1.买现成的饺子皮。

2.现成的莲蓉馅。

3.取一张饺子皮，放适量的馅，用手指沾点水抹在一侧，从一边开始捏好。

4.全部口捏好，成一个普通的饺子形状

5.再从一个角开始往里折，外面的边全部压成花边。

6.全部包好后。

7.锅里下多点油。

8.油热后把包好的油粿下锅炸至两黄金黄后出锅。

潮汕油麻糕做法？

用料：糯米粉 150克、 清水 90克 、 白糖 60克 、 小苏打 2克 、 白芝麻 适量 、 油 适量 、 红豆沙 适量

做法：1.准备好所有食材，先将糯米粉，苏打粉，白糖，加入清水一起拌匀，成团醒10分钟左右。

2.取去一小剂包入豆沙，搓圆，趁有粘性沾上白芝麻，也可以沾清水再沾上芝麻，一切包好，下油锅时再整圆点就可以了。

3.油锅预热，放入搓好的麻圆，浮起来的大致都熟了，继续炸至金黄。记得要翻滚，出锅，开始享用。

1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。
2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。
3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口捏拢再略揿，用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕坯表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕坯使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中，每炉可贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟，然后轻轻铲出。