南京盐水鸭做法步骤？
01
首先，制作盐水鸭时，我们要挑选个头比较大的成年鸭子，然后将鸭毛拔干净，用清水将血水冲洗干净。
02
然后，这时候我们要准备最重要的调味料就是花椒和食盐，放在一起放在锅中翻炒，一般翻炒五分钟左右就可以炒出香味。
03
然后，我们再将炒好的花椒和食盐包裹到鸭子的肚子中，然后再将鸭子放入锅中煮制，同时加入另外的调味料，比如八角桂皮等。
04
一般小火熬煮两个小时左右，盐水鸭就煮熟了，我们将其切开装盘就可以食用了。
制作材料
主料：鸭（1500克）
调料：料酒（30克） 盐（130克） 大葱（10克） 姜（5克） 八角（3克） 花椒（2克）米盐（1克）麻油（4勺）
制作程序
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子***内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。
卤水配方：砂仁3克、草豆蔻2克、高良姜3克、三奈1.5克、八角5克、小茴香3克、白豆蔻2.5克、黑胡椒2克。
腌制配方：鸭5斤、食盐60克、小茴香6克。
佐料搭配：葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、花雕酒20ml、食盐、食用油适量、水8斤。
正宗做法：
1.先将食盐和小茴香用小火炒2-3分钟，炒香后，摊冷后备用。
2.鸭子处理干净后，然后将炒好的食盐和小茴香，抹匀到鸭子全身，肚子里面也要抹均匀，抹好后，腌制2-3小时，沥干鸭子腌出来的水即可。
3.将上述所有的香料全部用纱布包好，然后浸泡15分钟，放入到水中，同时放入葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、食盐、食用油，大火煮开，改小火煮1小时，放冷后即成卤水。
4.将腌制好的鸭，放入到卤水中，浸泡2小时，然后开小火，一直使卤水沸而不腾，煮15-20分钟后关火，接着将鸭浸泡在卤水20分钟即可起锅食用。
主料：鸭（洗净，沥干）
辅料：盐、花椒、大葱、大料、 桂皮、白醋
1、炒锅沥干后，放入两小勺花椒、六小勺盐，小火不停翻炒；炒出花椒香味、盐微***黄，可关火
2、把炒好的花椒盐均匀涂抹半片鸭里外
3、把涂抹上花椒盐的半片鸭装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，冷藏24小时左右
4、煮锅放入半锅清水、适量料酒、三粒大料、一块桂皮、葱段、姜片，大火煮开
5、把腌过的半片鸭连同花椒盐一起放入锅中，转小火盖锅盖，保持水开而不沸煮二十分钟
6、拿出晾凉。
南京盐水鸭最正宗做法？
主料：鸭(1500克)
调料：
料酒(30克)盐(130克)大葱(10克)姜(5克)八角(3克)花椒(2克)
做法：
1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，
从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2
椒盐擦遍鸭身，
再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后
取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子***内，
在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4.烧滚6杯清水，
放入剩下的生姜、
葱结、
大料和料酒，
将鸭腿朝上，
鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟就可以啦。
用料：鸭1只，葱2根，姜5片，料酒1大匙，花椒10克，小粒海盐60克
1、花椒放入干锅中，小火慢炒，稍微冒烟有香味离火倒在一张厨房纸上。
2、将花椒晾干磨成粉末，加入盐调成椒盐。
3、将鸭子洗净控水，戴手套开始用椒盐涂抹鸭子，鸭子要从头到腿涂抹均匀，把所有的椒盐都要用上。
4、把涂好椒盐的鸭子放进密封袋，放入冰箱冷藏24-48小时。
5、取出袋中的鸭子，冷水冲洗掉所有的椒盐，大锅放冷水，水没过鸭子即可，放姜片，葱段，料酒，也可以加点盐，大火煮开变小火再煮40分钟左右。
6、捞出沥干水分，这样盐水鸭就做好了。
南京盐水鸭的正宗做法？
南京盐水鸭做法
1：鸭子用香料盐（花椒八角炒盐）腌制1～2天。（这里没有定量，其实自己尝试一次第二次也就有谱了）
2：开水锅，下腌制好的鸭子，葱姜八角桂皮即可。
3：水开后，把鸭子捞起来，倒掉肚子里的水，再次把鸭子放下锅，水开后转最小火，盖好锅盖炖45分钟左右。（筷子扎进最厚的肉那里，***不冒血水就熟了）
4：关火后等个十来分钟把鸭子捞出来，放凉一点再切。
用料：鸭1只，葱2根，姜5片，料酒1大匙，花椒10克，小粒海盐60克
1、花椒放入干锅中，小火慢炒，稍微冒烟有香味离火倒在一张厨房纸上。
2、将花椒晾干磨成粉末，加入盐调成椒盐。
3、将鸭子洗净控水，戴手套开始用椒盐涂抹鸭子，鸭子要从头到腿涂抹均匀，把所有的椒盐都要用上。
4、把涂好椒盐的鸭子放进密封袋，放入冰箱冷藏24-48小时。
5、取出袋中的鸭子，冷水冲洗掉所有的椒盐，大锅放冷水，水没过鸭子即可，放姜片，葱段，料酒，也可以加点盐，大火煮开变小火再煮40分钟左右。
6、捞出沥干水分，这样盐水鸭就做好了。
新鲜鸭子处理干净。
2.锅中加入盐，花椒，八角，桂皮翻炒变色，盛出来放凉备用。
3.洗净的鸭子用炒好的盐揉搓鸭肉。
4.放入冰箱冷藏腌制6小时左右。
5.锅中加入清水烧开，加入葱姜料酒，放入腌制的鸭子，煮熟捞出沥干即可。
南京魏胖子盐水鸭的做法？
材料
主料：鸭1750克，
调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克
做法
1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；
2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；
3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用
南京特产盐水鸭的做法？
盐水鸭的做法：
主料：鸭（洗净，沥干）
辅料：盐、花椒、大葱、大料、 桂皮、白醋
1、炒锅沥干后，放入两小勺花椒、六小勺盐，小火不停翻炒；炒出花椒香味、盐微***黄，可关火
2、把炒好的花椒盐均匀涂抹半片鸭里外
3、把涂抹上花椒盐的半片鸭装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，冷藏24小时左右
4、煮锅放入半锅清水、适量料酒、三粒大料、一块桂皮、葱段、姜片，大火煮开
5、把腌过的半片鸭连同花椒盐一起放入锅中，转小火盖锅盖，保持水开而不沸煮二十分钟
6、拿出晾凉。
南京盐水鸭做法是什么？
盐水鸭制作方法：
主料：鸭(1500克)
调料：
料酒(30克)盐(130克)大葱(10克)姜(5克)八角(3克)花椒(2克)
做法：
1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，
从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2
椒盐擦遍鸭身，
再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后
取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子***内，
在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4.烧滚6杯清水，
放入剩下的生姜、
葱结、
大料和料酒，
将鸭腿朝上，
鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，
抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟就可以啦。
