油炸春笋的家常做法？
油炸春笋的家常做法
用料
春笋 300克
香葱 2根
生抽 一大勺
食用油 适量
白糖 少许
做法步骤
1、准备好需要的食材。
2、春笋处理好后，在中段切一刀，再对半劈开。切适量葱末，再用生抽和白糖加少许清水，做成一碗调味汁。
3、平底锅中放入适量食用油，烧热后放入笋片，保持中火煎笋。
4、这一步要有耐心，将笋片煎至表皮金黄。
5、接着放入事先备好的调味汁，如果调味汁比较少，再加入小半碗温水，翻炒均匀。
6、盖上锅盖，保持中火焖4-5分钟，让笋片充分吸收汤汁。
7、过程中要时不常观察笋片，别糊锅了，基本收汁就关火。
8、最后撒上适量葱花，美美的享受吧~~~
1笋切细条，入开水中焯水三分钟，沥干水，放置半天，所以要提前准备，基本上早上买回来就开始处理，晚上正式开始做。（焯水是去草酸，提前处理是为了让水分失去多—点。如果是油炸的就不需要提前晾制。油炸版必须炸到每根笋条都开始皱皮收缩。）小葱的葱白葱绿分开切段。
2锅中放入平时炒菜两倍的油，烧热后放入葱白段，出香味放入竹笋，翻炒至笋尖部位焦黄，（可以盖上锅盖，翻炒，再盖上盖，再翻炒），倒入生抽和老抽，撒入白糖，糖必须多点，翻炒均匀，上盖后调小火，焖制一会，千万不要放水。（生抽和老抽的量必须够，糖也不能少，此菜有点上海浓油赤酱的感觉。甜中带咸，三根细笋，满满堆起来三调料勺糖）
3汁水将干，（尝味，根据个人的口味再加点糖加点盐，我们家从来都不加盐，就靠生老抽的盐味。）开大火，翻炒几下，进—步收汁提味提色提亮，撒葱绿出锅。
什么食用油炒菜好吃？
1、花生油
要说哪种油好吃，花生油是数一数二的好吃。
花生油颜色清透泛淡***，但是味道闻起来比较浓重，炒出来的菜也特别的香，而且耐高温，非常适合煎炸食物。不过花生油的热量高，脂肪含量也高，所以不建议过量使用。
2、玉米油
玉米油是食用油当中使用率比较高的一种油，它的价格实惠，所以食用人群比较多。玉米油的颜色金黄，清香扑鼻，炒菜不易有油烟，特别适合烹炒和煎炸食物。这种油是通过玉米胚芽中提炼出来加工出来的，它里面的粗纤维素比较多，有助于润肠通便。
3、菜籽油
说到菜籽油，想必很多人都不经常吃。菜籽油主要是用油菜籽和香菜籽榨出来的一种油。菜籽油的颜色特别的清澈，颜色金黄，而且带着一种植物的芳香味道。
一般用来煎炸食物比较好，在煎炸时容易起泡，可以等到泡沫消散再开始烹饪，这种油炸出来的食物颜色鲜亮好看，看起来让人特别有食欲。
4、橄榄油
橄榄油，相对于其他的食用油来说营养更加丰富，尤其抗氧化效果很好，所以平常我们除了用橄榄油做菜，还可以见到用橄榄油做化妆品。
从颜色上来看它比较清淡，有黄绿色，蓝绿色等，口感吃起来也有一种天然的植物香味。橄榄油最常使用的方式是用来蒸煮炖，凉拌，不太适合用来爆炒或者煎炸食物。
5、大豆油
大豆油是是目前世界上被运用最广泛的一种食用油，它出油率较高，价格便宜，产量又多，可以说囊获了了市场上的半壁江山。
大豆油也是北方人非常喜欢的一种食用油，好的大豆油颜色很浅，清澈透亮，不过唯一不足之处就是保质期较短，而且低温易结晶。但是炒出来的菜口感非常的细腻爽口。这里也要提醒大家：买大豆油尽量不要买转基因的大豆油，毕竟健康才是第一位。
6、茶油
茶油可能平时吃的人不太多，但是做菜确实很好吃。
好的茶油可以说是色香味俱全的一款食用油，因为榨油之前，需要将山茶子用柴火焙干，这样加工后的油水份少，香气浓，颜色金黄，烹饪的食品味道也会特别好！
以上这6种食用油，无论是用来炒菜还是用来煎炸食物，都是不错的选择，都是食用油中的数一数二的好油，也是人们非常喜爱的，相信这6种不同类型的食用油，能够满足你对食物不同做法的需求
首先是花生油，用花生压榨出来的油有多种脂肪酸的甘油酯，用来烹饪，可以增加食物的香气。
其次是大豆油，也叫色拉油，对降低胆固醇代谢有不错的作用。
最后是玉米油，适合快速烹饪，色泽新鲜，也不会让食物失去原有的味道。
油炸的猪肉皮如何做菜吃？
用料 ；炸肉皮 ；白萝卜 ；香葱 ；生抽、辣椒油、辣椒面。 ；盐、油、香油。 ；食用碱 ；凉拌炸肉皮的做法 ；
1.用水将炸肉皮泡发。； ；
2.将泡好炸肉皮切成长方形，放入食用碱浸泡3分钟、用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油。； ；
3.锅置火上，放水烧开放入肉皮焯3分钟。捞起控干水，倒入容器里。； ；
4.小葱洗净切葱花。萝卜洗净切片用盐淹10分钟左右用开水烫3分钟控干水跟肉皮放在一起，放葱花，辣椒面，油烧至6成热时淋在上面，再放生抽、辣椒油、香油，味精，拌匀装盘撒上葱花便可。；
油炸食物撒什么调料好？
1，麻辣酱 配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
2，酸梅酱 配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
3，苹果酱 配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
4，五味酱 配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
5，蒜泥酱 配料：蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。 做法：将所有材料混合均匀，即可。
街头油炸小吃的油炸调料的做法很多，不同的地区的口味也有区别，大部分会分咸辣两种选择。咖喱颜色的粉料是孜然粉。以下是较为大众化酱料做法：
用料：甜面酱170g、洋葱一个、大蒜头一颗、花生酱50g、蚝油15g、糖65g、盐、花椒粉、五香粉 做法及步骤：
2、洗干净蔬菜，洋葱大蒜切小粒。
3、起油锅，多倒一些油（比炒菜多），油热倒入大蒜，爆香。
4、再倒入洋葱爆香，让其变软。
6、最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。酱就做好啦。
7、竹签子水里泡一下，然后放在厨房纸上吸干水分。
（竹签子很脏，要提前处理，再串食物）
8、直接做炸串涮酱即可。拓展资料：
做菜中的过油和油炸有啥区别？
小曹食记，品天下美食，看世间百态。
过油通常是烹饪过程中一个步骤，也就是过完油以后，还会有后续的制作过程。比如饭店炒菜，很多菜都要先过油，然后再炒，一是减少烹饪时间，二来让菜品卖相更好，味道更好。肉类的话，过油可以锁住水分，吃起来不至于太柴。过油的另外一个好处是提高食材的存放时间，比如大肉切块过油后可以室温放置几天都不会坏。农村冬天会把吃不完的豆腐过油，这样也可以提高存放时间。
油炸一般指一个工序就搞定，出锅简单的处理就可以吃，无需再进行复杂的二次制作。比如炸鸡，炸串，炸糖糕等等。不管是荤菜还是素菜，虽然油炸的热量高，但是味道更好，也深受人们喜爱，建议不好吃太多。
我的回答是:两种是有区别的，过油的菜都是半成品，还需要二次加工，比如过油的肉类有溜肉段，锅包肉，红烧狮子头，红烧鱼等等需要先油炸至定型变色，然后二次加工。青菜过油的有烧茄子，酱茄条，烧芸豆，干煸芸豆，等这些都属于过油菜，需要二次加调味品加工而成。
油炸的一般都是一次成型，首先把收拾好的食材用调料进行腌制二十分钟左右，使之入味，然后下油炸熟至金黄变色捞出来就直接可以吃了，比如，炸黄花鱼，炸刀鱼，炸鸡排，鸡腿，鸡米花，炸丸子，麻花……这些炸完就可以直接吃了。
所以油炸和过油的区别就是，一个可以直接吃，一个需要二次加工。
