正宗腌制炸鸡排的配料？
传统式炸鸡腌汁配料表
原材料：
葱末20克、生姜沫10克、蒜泥40克、五香粉1/4汤匙、鸡精1汤匙、酱油膏1一茶匙、苏打1/4汤匙、水50CC、美食酒酿1一茶匙。
作法：
1、将全部原材料放进榨汁机内打约30秒盛碗。
2、再放进炸鸡肉将其双面匀称沾上腌汁，静放约30分钟就可以。
食材清单
鸡胸肉400g、鸡蛋 2个、玉米淀粉200g、香炸粉300g、盐2g、味精 3g、鸡粉3g、胡椒粉 1g、番茄沙司50g、
烹饪步骤
1首先把鸡胸肉从中间片开，用刀背把鸡胸肉拍松，放入大碗中，再加盐、味精、鸡精、胡椒粉腌三分钟
2接下来在鸡排中加入鸡蛋、玉米淀粉和香炸粉搅拌均匀后，再拍上香炸粉放入盘中备用
3在锅中倒油500克左右，转大火烧至七成热时转小火，把鸡排放入锅内，炸至金***是即可出锅
1、酱汁调味料：蒜蓉40克、葱15克、姜15克、酱油膏一大勺、五香粉1/8茶匙、小苏打粉1茶匙、水60ml、椒盐粉1茶匙。
2、腌制方法1）、将鸡胸肉洗净后去皮，再横切成上下两片。
2）、将所有的酱汁调味料放入果汁机搅打30秒后去渣，留汁。
3）、将鸡胸肉放入酱汁中，腌制30分钟。
4）、将鸡胸肉取出，二面均匀沾上地瓜粉，轻轻抖掉多余的粉。再静置1分钟即可。
1、把鸡胸肉从中间切开，洗净，保持连接，用刀背拍打，这样更容易入味。
2、将葱段、生姜、酱油、料酒、蚝油、奥尔良腌料拌匀，将切好的鸡胸肉腌30分钟以上。
3、准备一盘淀粉，然后用淀粉把腌好的鸡胸肉包起来，并进行安检，保证把淀粉跟肉贴在一起，防止入锅炸的时候外皮和鸡肉分离。
4、鸡蛋在碗里搅匀，之后把淀粉包起来的鸡放在碗里，努力让每个地方都沾上鸡蛋液。
5、完成上述步骤后裹上一层面包糠，再把它压紧一点。
6、起锅倒油，建议使用筷子试油的温度，待插入筷子后，发现其周围有浓密的小气泡后加入鸡排，炸大约两分钟，这时火候转到中小火，将鸡排翻面两分钟后，继续煎两分钟，注意观察火候，若火候过大，很容易将鸡排炸焦，要仔细观察，根据实际情况把握时间。
7、待两面炸至金黄后取出来，切成自己喜欢的形状，配上番茄酱即可享用，非常香甜，外酥里嫩，真的非常好吃，按照笔者介绍的方法，多尝试几遍，相信你可以做出不输鸡排店的美味鸡排。
鸡排腌料的做法步骤
鸡胸肉
1、蒜8瓣、小葱两根，姜三片、盐一茶勺、生抽3勺、五香粉一茶勺、白胡椒粉1茶勺、糖1勺、豆蔻粉1茶勺、生粉1勺、米酒1勺 2、准备250毫升水放入以上食材搅成汁水过滤后将鸡胸肉改刀放入汁水中 3、腌制3小时以上（隔夜最好） 裹上淀粉或者面包糠 油温淀粉扔进去可迅速飘起冒大泡即可中火炸至两面金黄 （一场配料可研制两斤鸡肉，口味偏淡可视情况增减盐）
炸鸡排怎么出鳞片？
鳞片是裹面时裹出来的 裹面前先放在水里侵湿，然后必须沥干否则裹面不均匀。 然后是重点了，裹面时把鸡腿放在面里，十指捏紧两头一个方向用力翻滚揉压几次，面要多 然后鸡腿放入水里湿一下，放进去马上就拿出来，你看面变成糊的就行 拿出来沥干水份，再放面里重复上面的方法，直到出来鳞片就行了。
炸鸡排怎么腌制？
用料：鸡胸肉2块（大概可以片七至八片）；鸡蛋 1个；料酒 2勺；盐 1勺；（其他调料都有盐分，别放太多）白糖 2勺；味极鲜 2勺；蚝油 1勺；黑胡椒粉 半勺；花椒油 几滴（没有可不放）；五香粉 半勺；淀粉 适量；面包糠 适量。
炸鸡排的做法：
步骤 1
1.把鸡胸肉洗净擦干水份，放面板上用刀片成薄片，放入盆中，撒上除了鸡蛋，淀粉，面包糠以外的所有调料，抓匀腌制一小时，如果担心腌制不入味可放冰箱多冷藏一会
步骤 2
2.把鸡蛋搅匀备用，拿两个盘子，一个盘子倒入淀粉，一个盘子倒入面包糠
步骤 3
3.取出腌制好的鸡胸肉，先在淀粉的盘子里裹满淀粉，然后在鸡蛋液的碗中裹满鸡蛋液，让淀粉和鸡蛋液充分的吸收粘在一起，放入面包糠盘子里，裹满面包糠，并用手压实。
步骤 4
4.起锅烧油（油没过鸡胸肉即可），烧至七分热，放入鸡排小火炸至金黄即可捞出。
材料：鸡胸肉一块，姜，料酒，耗油，胡椒粉，鸡蛋，面包糠1、将鸡胸肉洗干净，再用锋利的刀将鸡胸肉片开2、将鸡胸肉放入玻璃器具中，姜块切丝放进去3、加入料酒、耗油，胡椒粉搅拌均匀，放置冰箱腌制30分钟4、将腌制好的鸡胸肉粘满玉米淀粉5、打散一个鸡蛋，将鸡胸肉两面沾满蛋液6、把鸡胸肉放入面包糠中，裹满面包糠即可
炸鸡排上面抹的酱怎么调制的？
材料 苹果醋4汤匙，西红柿酱120毫升，水120毫升，砂糖3汤匙，盐1茶匙，辣椒粉1茶匙 做法 1、在一个中号碗或者瓶子里，将所有调料混合。
2、充分搅拌后放冰箱冷藏备用。
