西北手工长面条怎么做？
西北的面条做法都不同，甘肃的一根面和新疆的拉条子做法一样，和面时候加少量盐，醒发20分钟，揉匀，搓成条一圈一圈盘到盘子里，盘好一层刷油再盘一层，吃的时候，水开，像拉面一样拉细后入锅，煮熟后加入汤汁即可。
西北手工长面条怎么做？？？
西北地区包括陕西省，甘肃省，青海省，宁夏***自治区，新疆***尔自治区，又称为西北五省。
而每个省每个地区的饮食文化也是大同小异，我认为西北手工面条只是一个统称，例如菠菜面，炒拉条子，刀削面，裤带面，牛肉拉面，岐山臊子面，油泼面等。
但我想向您推荐的是牛肉拉面，牛肉拉面是兰州的传统名食。牛肉拉面享誉全国，深受国民喜爱。
用料
食材：牛肉，面条，萝卜，香菜，蒜苗。
***：料酒，生抽，油，盐，鸡精，醋，油辣子
做法
1、面条的制作
1）制作面条一般选用新鲜的高筋面粉，和面时也要注意水的温度，一般冬天用温水，春夏秋用凉水即可。在和面时也要加入适量的水和灰，其中面团中面筋的生成率和质量，讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。
2）面团和好以后放置一段时间，一般冬天不低于30分钟，天气炎热的夏季可以适当的短一些，这一步的目的就是在于促进面筋的生成，让那些没有充分吸收水分的蛋白质有充分吸水时间。
3）将面团抻成条状，反复摔打然后搓成长条，然后搓成圆条，这一步在行业内也称为顺筋。
4）最后一步将晚上撒上油，然后根据自己的喜好，拉出大小粗细不同的面条。抻拉时速度要快，用力要匀。不过这一步十分考研个人技术，没有经验的小伙伴建议购买成品。
2、汤底
牛肉拉面的好坏，除了拉面之外，最重要的一步就是那醇香的汤。不过牛肉汤一般是面馆的秘方，给在家DIY的小伙伴建议根据自己的口味来熬汤。
做好以上两步之后，那么这一道美味的牛肉拉面也可以说已经大功告成，不同口味的朋友也可根据自己的口味来添加配菜或是调料。
以上只是我一些肤浅的认识，有不足的地方希望大家见谅！
手工长面条特别好吃，我小的时候，家里来客人，妈妈都做手工长面条给客人吃，手工面条口感筋道，面香浓郁，特别受大家喜欢面食，就是擀的太费劲，所以现在年轻人很少自己擀手工面条，制作手工长面条，必须选中筋粉，高筋面粉擀制特别费力，优选中筋面粉，现在我把我做的过程分享给大家。
一，准备的食材，中筋面粉500克，食用碱3克，
1，中筋面粉倒入盆中，取50克清水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，
2，如果硬了在加点水，因为各地方面粉吸水性，是不一样，尽量面粉和软一点，醒发几分钟，
3，拿出来放在案板上，撒上干面粉，用擀张推成大圆饼，然后卷在擀张上，擀成1厘米厚大圆饼，
4，晾了一会儿，撒些玉米面粉，用擀张卷起来，一层一层叠起来，切成均匀一样宽条，抓起来折叠放在案板上，这就是手工面条制作过程，配上炒菜，煮熟捞在碗里，美味好吃手工长面条做好了。
我是水晶色的美食，分享家乡原汁原味的美食。
陕西油泼面十大做法？
陕西正宗油泼面的做法 陕西正宗油泼面的做法主料：面粉500克 配料：小***、豆芽、香葱、蒜调料：橄榄油、辣椒、醋、盐和面 1、准备2份面粉和1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快。3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮。5、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。 6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。7、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右备菜 1、小***、豆芽、香葱、大蒜洗净，香葱和大蒜切成末。 2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小***倒入沸水中焯熟。3、将焯好的小***捞起，在冷水中过一下。 4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。5、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。 6、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。 7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。煮面
1、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。2、用手将面压平。3、将面拉长甩匀。 4、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。泼面 1、碗中依次放入煮熟的面、小***、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。2、撒入少许盐，倒入约5-10毫升醋。 3、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中，准备开吃啦。
主料：面条一份
辅料：青菜3颗，辣椒面2勺，大蒜5瓣，大葱白适量，陈醋2勺，生抽1勺，盐适量
第一步：准备食材，面要用宽面，宽面能够好的粘上调味料，味道更浓郁好吃。5瓣左右的大蒜剁碎，大葱取白剁碎，辣椒面两勺左右准备好，小青菜洗干净备用。
第二步：煮面和青菜，煮面一定要用大锅，我这个锅就太小了，面没煮好。面快煮熟的时候，下入青菜煮上半分钟，一起捞入碗中备用。
第三步：在下好的面上，放上大葱碎，蒜蓉，辣椒面，起锅烧上一大勺油，油温一定要烧的特别热，这样才能激发出来调味料的香味。分3次泼洒在调味料和宽面上，香味马上会弥漫整个房间。
第四步：最后一步特别关键，多加这一步，解腻又增香，千万不能少了，在浇过油的油泼面上趁热浇上2勺山西老陈醋，1勺生抽，然后赶紧用筷子拌匀了。这样一碗吃能馋死人的029油泼面就做好了。
陕西出汤面做法？
答 陕西出汤面的做法
1.准备食两人份：花椒，小香，5克，八角一个，香叶两片，鸡蛋一个，小葱一把，香菜少许，细面条，400克，
2.准备好的大料加凉水1500克，烧开，放凉，捞出料渣，跟据自己口味加醋，盐，味精，辣椒，放到盆里备用。
3.炒鸡蛋，葱花，炒熟后倒入调好的汤里。锅里加水下面条，煮熟后捞入调好的汤汁里，
4.美味的出汤面就可以装碗开吃啦！
出汤面做法和技巧如下：
1. 准备食材：面条、高汤、配菜等。
2. 烧开一锅水，加入适量盐，将面条放入水中煮熟。
3. 煮面的同时，将高汤烧开。
4. 将煮好的面条捞出，放入碗中。
5. 倒入热高汤，加入适量的调料，如酱油、盐、胡椒粉等。
6. 加入配菜，如蔬菜、肉类等。
7. 最后，可以根据个人口味再加入一些调料，如葱花、香菜等。
出汤面的技巧：
1. 煮面时要掌握好时间，不要煮过头或不熟。
2. 高汤的味道要浓郁，可以提前准备好，或者使用鸡汤、牛肉汤等。
3. 配菜要根据个人口味选择，可以根据季节变化或自己喜好来搭配。
4. 调料的搭配要适量，不要过于浓重或过于清淡。
西安李姐卤面做法？
主料
细面条750g
豆角500g
豆腐干3片
圆***200g
五花肉250g
生菜5片80g
辅料
油适量
盐6g
五香粉4g
大葱5g
生姜3g
酱油3汤匙
步骤
1

准备所有材料。
2

买回来的面先用油拌一下，这样蒸出来的面才不会粘在一起。
3

拌好的面放在蒸锅里蒸制20分钟。
4

五花肉切成条，用白酒，酱油，葱，姜腌10分钟。
5

豆角斜刀切段。
6

圆***切丝。
7

豆腐干切丝。
8

锅中放底油爆香葱姜。
9

放五花肉煸炒，一定要煸透五花肉。（煸出五花肉的油）盛出备用。
10

蒸好的面放在案板上用筷子打散，防止粘连。
11

另起锅放油，炒菜，爆香葱先放豆角豆芽翻炒片刻，放肉一同炒制，最后放豆腐干，圆***，加少许水，加盐，酱油，五香粉炒熟。
12

盛出一半菜，锅中留一半菜。
13

盛出一些菜汤备用。
14

笼屉上铺上生菜叶，将炒好的菜和蒸好的面充分搅拌，一边拌一边加汤让每一根面都沾上汤汁。
15

拌好的面放回蒸锅，一层面一层菜。
16

一层面一层菜放好，开火再蒸20分钟。
17

蒸好的面取出放在干净的盆里，再次搅拌均匀即可。
