在哪里学习沙县小吃的做法比较好？
我做过小吃还是比较有经验的，我觉得沙县小吃挺好的。你在哪里开店发展，最好在当地找一家店铺问问，或者去快手看看，有没有培训的，但是一定自己试吃了，第二天决定要不要学，可能他的口味适合当地，不一定适合你们那里，所以最好找一家在你开店近的学习，加油😊
沙县小吃去福建新东方学习
沙县小吃的学习内容有：
1.云吞水饺类：蒸饺、上汤馄饨、香脆馄饨、香拌水饺；2.炒饭炒面类： 鸡蛋玉米炒饭、炒米粉、炒河粉、炒桂林米粉、炒面、蛋炒饭、牛柳炒饭 等；3.煨汤类：乌鸡汤、水鸭汤、鸽子汤、排骨汤、猪心汤、猪脑汤、清 炖排骨汤、党参猪心汤、天麻补脑汤、花旗参乌鸡汤、百灵草水鸭汤、莲 子猪肚汤、参杞鹌鹑汤、橄榄猪肺汤等；4.快餐套饭类：招牌卤肉饭、卤 鸭腿套饭、卤香干、卤鸭腿、卤鸭翅、卤五香鸡蛋等。
具体培训课程有：1.讲述各种小吃的发展史及基础知识；
2.讲解各种调料、香料的作用及分类、选料、配比及加工；
3.馄饨和蒸饺馅料的制作；
4.底汤、底料的配制及熬制方法；
5.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法；
6.面、粉各种材料的烫制流程及方法；
7.未售完半成品的保存方法；
8.各类煨汤的制作方法；
9.卤汤的调制方法；
10.卤制原料的腌制和处理；
11.刀工和配菜等中餐基本功的联系。
无论是兴趣爱好，还是学完后自己开店子，都可以。
来新东方
沙县小吃源自福建三明沙县一带，以各式小点心为主，做工精细，花式美观，口味清淡宜人，营养丰富健康。在全国各地都开花结果，成为一个誉满大江南北的小吃品牌。沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，甚至连国外都有沙县小吃的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计,沙县各类小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色，且来源丰富，深受人们的喜爱。新东方烹饪的沙县小吃课程涵盖了最热门的沙县小吃品类，包含：蒸饺、云吞、拌面、酸菜面、木耳肉丝面、炸酱面、营养炖汤、茶叶蛋、炒粉、炒面、炒饭、盖浇饭等各类小吃美食
课程内容包含：
l 云吞馅料制作：系统学习如何使用瘦肉、猪油、调和油、调馅料、胡椒粉、酱油、盐、葱等食材制作云吞馅料，掌握调配比例、技巧、方法等知识。
l 蒸饺馅料制作：系统学习如何使用五花肉、猪油、调和油、调馅料、胡椒粉、酱油、盐、葱、姜等食材制作蒸饺馅料，掌握调配比例、技巧、方法等知识。
l 包云吞/蒸饺：系统学习如何包云吞、蒸饺。掌握云吞、蒸饺的包制手法、技巧等知识。
l 蒸饺子：系统学习如何蒸饺子，掌握饺子的蒸制火候、时间等知识。
l 花生酱制作：系统学习如何使用花生米、调和油、盐等食材制作花生酱。掌握制作方法、步骤、技巧等知识。
l 酸菜/炸酱/肉丝臊子：系统学习如何使用酸菜、五花肉等食材，分别制作酸菜臊子、炸酱臊子、肉丝臊子。掌握每种臊子的炒制手法、技巧、调味等知识。
l 汤***作：系统学习如何使用清水、猪骨、鸭架、天然香料等食材熬制沙县小吃汤底。掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
l 煮云吞/面条：系统学习烧水煮面条、云吞，掌握煮制手法、技巧、时间、火候、调配碗底、放调料、放配菜等知识。
l 炖汤制作：学习花旗参乌鸡汤、水鸭汤、猪脑汤、排骨汤、鸽子汤的制作方法。掌握每种炖汤的配料、制作方法、步骤、技巧、时间、火候控制等知识。
l 茶叶蛋制作：学习使用茶叶、清水、天然香料、盐、鸡精等食材制作茶叶蛋。
l 学习炒粉、炒面、炒饭、盖浇饭、鸡腿饭的制作。
沙县小吃经济实惠、新鲜可口，还合乎科学的健康食品，是餐饮业投资的黄金选择！
沙县小吃里的卤味怎么做？
沙县小吃中的卤味是一种美味的传统食品，以下是一个简单的卤味制作方法：
所需材料：
- 猪肉五花肉或鸭舌、鸭胗等肉类（根据个人喜好选择）
- 酱油 1/2杯
- 料酒 1/4杯
- 冰糖 2块
- 八角 2颗
- 桂皮 1块
- 老抽 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 鸡精 1茶匙
- 水 适量
- 葱段和姜片（用于煮卤时的调味料）
步骤：
1. 将猪肉五花肉或鸭舌、鸭胗等肉类清洗干净，切成适当大小的块状。
2. 在炒锅中，加入适量的水，将肉类块放入水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质。焯水后捞出备用。
3. 在一个大锅中，加入适量的水，加入焯水后的肉类块，加入葱段、姜片、八角和桂皮，煮沸。
4. 将酱油、料酒、冰糖、老抽、生抽和鸡精放入煮沸的锅中，调匀。根据个人口味可以适量增加或减少调料。
5. 将锅转小火，继续煮炖约1-2小时，让肉类块慢慢入味变软。
6. 根据个人喜好，可以在最后数分钟加入一些其他配菜，如豆腐干、鸭血等，一同入味。
7. 关火后，将煮好的卤味捞出，可以直接食用，也可以过一遍凉水再食用。
制作好的卤味可以用于热食或凉拌，口感鲜美。可以根据个人口味喜好调整调料的比例。制作卤味需要较长时间，但它可以保存一段时间，可以反复食用。
沙县小吃的卤味做法如下：
准备材料：鸡蛋、藕、香干、老抽、桂皮、葱、姜、盐、鸡精、草果、肉蔻、小米辣、花椒、八角、香叶。
一、首先把所有的食材备齐。
二、准备好所有的调料，葱去皮洗净，姜切成薄片。
三、鸡蛋洗净后放到锅里煮熟后，去皮备用。
四、把藕去外皮后，洗净用刀切成薄片。
五、锅里倒入适量的清水，把香干和藕片，剥皮的鸡蛋放入。
六、倒入老抽调色。
七、再加入葱和姜片。
八、这个时候把所有的调料混合放入锅中。
九、根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
十、大火煮沸所有的食材，盖上锅盖小火慢慢炖煮10分钟。
十一、看见鸡蛋和藕片变色的时候关火，煮好的卤味在锅里的卤汤里浸泡2个小时，这样做出来的卤味更入味。
十二、把卤好的卤味捞出摆盘即可食用咯。
沙县小吃里的卤味的做法：
1、准备好所有食材，调料，尤其不要忘了冰糖（手动挂狗头！步骤

2、***鸭掌放冷水泡出血水，有时间的话泡个1/2个小时最好。步骤

3、泡好的***鸭掌放入锅里，锅里加冷水加入葱姜，大火煮开焯水。

4、煮出浮沫捞出即可，大概10分钟左右。

5、***鸭掌捞出冷水洗净，***撕掉筋膜，先放盘里备用。

6、开火，起锅，宜家临时买的新锅，试试好用不。

7、倒入食用油（放冰糖的话先把冰糖超出糖色）。

8、放葱段和姜片炒香。

9、然后放入其它所有花椒、辣椒、香叶、八角桂皮等，炒香。

10、加入1000毫升矿泉水，然后关火倒入砂锅中，没有砂锅的话就用炖锅。

11、把***鸭掌以及所有食材放入砂锅。
12、倒入一罐啤酒，330毫升，不用太贵的啤酒，太奢侈，这个超市买的3块钱一罐，足够了，哈哈（前面也可以不加矿泉水，全部用啤酒）。

13、加老抽、生抽、料酒、盐、蚝油等所有料汁，腌制10分钟左右。

14、大火煮开，转中火煮20分钟，然后全程小火卤，总共用时1小时左右，喜欢吃肉质特别烂的口感的话，就多卤半小时。

15、如果有土豆片、藕片、海带、豆皮之类的一定要在出锅前10分钟放进去卤一卤，超级好吃，不要和肉一起放哦，素菜熟得快，最后放就行。

第一步：先把所有的食材准备好。
第二步：把调味料品准备好，葱洗干净不用切，姜切片其他调味品洗干净备用。
第三步：鸡蛋洗干净放锅里大火煮10分钟出锅，剥皮备用。
第四步：藕去皮，洗干净切成片，备用。
第五步：把你准备好的食材放入锅里，加入清水没过食材，冷水煮。
第六步：倒入一勺老抽调色，10克左右。
第七步：放入葱、姜片和小米椒。
第八步：把剩余的调味料都放到锅里，桂皮一块，草果1个，肉蔻1个，花椒1克，八角一瓣，香叶4片。
第九步：加入适量的鸡精和盐，按个人口味添加就行。
第十步：最后加入100克左右的潮汕卤水汁。
第十一步：大火煮沸后在转小火，盖上锅盖后闷煮10分钟左右。
第十二步：看到鸡蛋变色后关火出锅就可以吃了，但在卤汤里浸泡1-2个小时味道更好，更入味
