苏州好吃的猪头肉，猪尾巴？
苏州山塘街阿坤卤菜店
他家的猪头肉猪尾巴远近闻名，卤香味十足，猪头肉Q弹，酥而不烂，香味浓郁，不过不是每个季节都有卖，过年有卖，但能买到是很不容易的，很多人都是5点就去排队的。
苏州猪头糕的做法？
首先得将猪头劈为两扇，刮洗干净备用。再腌制上半个多月，然后拿出来清洗，晾晒一个多星期，最好把油都晒出来，吃起来才更香。
做烫熟后的猪头再炖一会儿便可以拿来做猪头糕。等到汤汁熬成了乳白色，即可将猪头捞出
1：把猪头大骨头拆掉，再把上面的肉全部剔下，将小的骨头全部捡掉。剔除干净后，把猪头的左右两瓣合在一起，装进袋子里包裹严实。然后将猪头连同袋子一起用重物压实，两三天后猪头糕就成型了。
经过挤压，猪头糕里的油都被压了出来，切起来十分完整，一片片的，吃起来肥而不腻
1、猪头去毛后一劈二，取半个在清水里面浸泡半天，尽量把血水浸泡干净。
2、锅里放水，加入猪头，料酒，焯水，之后出锅清洗干净。重新起锅，放入水，葱姜蒜，料酒，香料，大火煮开后小火慢炖。
3、用筷子戳一下，猪头差不多烂的时候，取出（肉汤留着备用）。
4、等肉凉一点，用小刀把骨头拆下，把肉取下，切成小块。
5、刚留好的肉汤里面加入盐，生抽，老抽，冰糖，鸡精，切好的肉丁煮开；记得煮开起沫的时候，一定要撇清沫子。
6、煮好的肉汤倒入盆中，放入冰箱冷藏，等肉汁成冻。
7、将冻好的猪头糕取出切成小块即可享用。
