本篇文章给大家谈谈鳝背的做法大全2014，以及鳝背的家常做法窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
鳝背面的做法
腌制鳝背： 选用一条一斤左右的黄鳝，取中段肉质肥厚的鳝背，切成两指宽；加入适量黄酒、白胡椒粉、酱油、糖、盐和生粉，抓匀后腌制8小时。
椒盐鳝背做法步骤：处理好的鳝片里加适量淀粉和面粉，打入全蛋，加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、葱姜水和少许小苏打，搅拌均匀。然后在搅拌均匀的鳝片里加少许食用油，搅拌几下，冷藏15分钟左右。
鳝背400克，蒜子、生姜、小葱、干辣椒适量。先把生姜、小葱分别切末，蒜子压扁斩成蒜末，干辣椒切段，鳝背切两厘米宽的鳝背段。然后把清洗干净的鳝背段腌制下，先放入3克蚝油，2克食盐，少许料酒和胡椒粉，再放入一个蛋黄，用手抓匀，腌制三十分钟。
生爆鳝背：原料：鳝鱼，葱，姜，蒜头，红辣椒，太***水，糖，酱油，蚝油，白醋，香油。做法：鳝鱼切片放入油锅中炸一下。葱切段；姜、蒜头、红辣椒切片。热锅倒入油，放入葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黄瓜片拌炒。加入鳝鱼片及所有调味料，盖上锅盖转中小火焖煮至入味。
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