请问正宗老北京炸酱面都配什么料？
(1)要做“小碗干炸”，就是做酱。主要是猪肉，切成丁，三肥七瘦，葱、姜、蒜，黄面酱，这个“小碗干炸”，油要大；这个好了，炸酱面就好了一多半。
（2）要有菜码、豆芽、黄瓜丝、***丝、萝卜丝盛于碟内。
（3）盛面，拌、吃！
正宗的老北京炸酱面怎么做才好吃？
做老北京炸酱面首先选材要好:
要选五花三层的五花肉，五花肉去皮切丁，鲜香菇切丁，葱姜蒜皆切切成小丁。
锅入油下入八角，花椒小火炸出香味，然后捞出，入五花肉丁炒香，炒出肉的油脂，下入三分之二的葱姜蒜，炒香，下香菇丁再小火炒香，然后下入提前用水稀释好的酱(三黄酱，甜面酱，黄豆酱按2:1:0.5比例)，小火炒香，炒透，下λ味精即可。
锅入水下入拉面(水擀面更佳)，煮透过一下水捞入碗中。
配菜有黄瓜丝，花生米，红萝卜丝等
***加载中...炸酱面肉酱做法 老北京？
炸酱面素肉酱特色老北京做法
特色炸酱面：爽口解馋，回味无穷
用料
鲜猴头菇2朵（没有鲜的，就买干的，提前泡发开就可以用），香菇 3朵，杏鲍菇 2个（大个的）香芹 1根，姜10克
毛豆30克、黄瓜丝1根、豆芽200克、芹菜末20克、红皮萝卜丝50克，（也可以胡萝卜丝）。
调料：
花生油100克，黄豆干酱250克，甜面酱 150克，老抽半小勺，冰糖10颗，盐0.2克
具体做法步骤如下
步骤一：
香菇和杏鲍菇切粒
步骤 二：
猴头菇切粒，冻豆腐提前化开，后挤干水分，切成小丁。
步骤 三：
锅里加热，放油，冻豆腐丁，翻炒，变成金***，盛出备用。
步骤 四：
黄瓜切成丝，豆芽洗净去浮皮、芹菜切成碎末、红皮萝卜（或胡萝卜）切成细丝
步骤 五：
准备懈干酱，拆掉包装袋（建议大家一定要买老北京六必居的牌子，这样来的更正宗）。姜切成末备用
步骤六：
黄豆干酱全部放到碗里，加入水顺时针搅拌，再加入一包150克甜面酱
步骤 七：
油一定要多放，不要小气！不要怕油，因为炸酱没油不好吃，放入姜末。
步骤 八：
再下入猴头菇，杏鲍菇和香菇粒，炒个10分钟，差不多把水份炸掉一些。
步骤 九：
再加入刚才懈好的酱，分三次倒进去。翻炒1分钟再加入2碗开水，加入冰糖提味，再加一小勺老抽提色，再加调味勺3勺盐。然后不断搅拌15分钟。（小火）
步骤 十：
再倒入豆腐粒，再熬制15-20分钟。让酱跟跟食材融为一体。（小火）
步骤 十一
最后熬成酱、油分离的感觉，就大功告成了。
步骤 12
手擀面，煮好放碗里，再把黄瓜切丝，豆芽（提前焯好水、芹菜末、红皮萝卜（或胡萝卜）丝，摆在周围，中间浇上咱们老北京特色素炸酱，就可以开吃啦😀
主料
黄豆酱400g
五花肉100g
辅料
葱少许
油适量
姜少许
老北京炸酱的做法步骤
1.超市买的海天黄豆酱。
2.五花肉去皮切成小丁。
3.葱姜切末，姜末一定要细一点。
4.坐锅点火倒油，油要多一些，先放入五花肉，小火将肉中的油煸出来。然后倒入姜末煸炒片刻。
5.倒入黄豆酱小火慢慢熬制，时间最少也要5.6分钟，出锅前放入葱末拌均即可出锅。
原料：
五花肉、土豆、胡萝卜、毛豆、洋葱、姜片、糖、盐、老抽、甜面酱、黄瓜、手擀面。
步骤：

第1步、杂酱材料全部切丁备用，如果喜欢吃土豆丁，土豆需切大一点；我切的状态后期基本炖成泥了；

第2步、油锅倒入适量油，油热倒入五花肉丁煸炒，五花肉煸炒还会出油，开始不要放太多油，炒制微微焦黄倒入胡萝卜丁继续煸炒；

第3步、煸炒至五花肉丁完全断生；

第4步、倒入备好的姜片、洋葱丁继续翻炒；

第5步、翻炒几下闻到洋葱的香味倒入毛豆翻炒；

第6步、炒酱油，沿锅边倒入少许酱油，与油接触5秒左右倒入半杯开水让锅内充分翻滚；

第7步、锅内翻滚时倒入备好的土豆丁；

第8步、调味，加入一勺糖、半勺盐、两勺甜面酱，翻炒均匀；

第9步、加入足量开水完全没过食材，大火烧开关小火盖锅盖炖20分钟左右，中途注意看一下不要粘锅；

第10步、炖一会儿就要用铲子翻一翻，有土豆怕粘锅以后糊了；

第11步、根据个人口味加入一勺芝麻酱增香，也可以不加，此时可以尝一下再调味，加盐加糖；

第12步、继续翻炒至调味品均匀，适当的收一下汤汁即可出锅；
