红烧兔子的川味做法王刚？
1、将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。
2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。
3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。
4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可 盘。
1、材料：兔子半只、青笋三根。
2、调料：郫县豆瓣15克、老抽15克、姜一块、独蒜两块、干辣椒10克、花椒适量、盐5克、糖5克、料酒15克。
3、青笋去皮洗净切块，姜切片，蒜切块。兔肉洗净斩成块，油八成热后，放入兔肉，炒至血水腥味完全挥发掉时，捞出备用。
4、油八成热后，放入郫县豆瓣，中火炒出红油，再放入姜片，蒜块，干辣椒，花椒爆香
5、此时放入炒过的兔肉，加入料酒，老抽，糖炒匀，再倒入开水，没过兔肉即可，大火烧开后，再转中小火盖上盖焖40分钟
6、40分钟后，放入青笋，盖上盖再焖20分钟。
7、最后揭盖，大火收汁，放入盐，炒匀即可出锅。
第一步：
新鲜的带皮兔子一个，带皮的兔肉更好吃，兔肉洗净后剁成块。把兔肉放入盆中，加上清水，漂洗出血水。
然后冷水下锅，焯水一遍，这样能逼出更多的血沫，撇去浮沫后，用清水清洗干净备用。
第二步：
热锅烧油，油热后加入姜片，八角，桂皮，花椒，香叶炒出香味。
然后放入干辣椒段（不吃辣的可以不加辣椒），然后放入兔肉煸炒。
煸炒干水分，开始调味，加入适量的盐，半勺味极鲜，适量的红烧酱油，一小勺白糖提鲜，然后翻炒均匀，倒入一罐啤酒，啤酒可以去除兔肉的腥味，而且焖出的兔肉口感更好。再加入没过兔肉的水。水烧开后，把兔肉放入电压锅里，按煮饭键，煮35分钟即可。
35分钟后，再放入炒锅里，加入香芹，葱段，青椒，红椒，翻炒均匀断生出锅。这样做出来的兔肉皮薄柔嫩，口感香浓
用料:
兔肉 1只 五花肉 500克 生抽 2勺 老抽 1勺料酒 2勺 八角 2个 花椒 50粒 桂皮 1块 陈皮 1片 辣椒 5个 葱姜蒜 若干 盐 25克
红烧兔肉的做法步骤:
步骤 1 宰杀好的兔子用清水浸泡2小时。
步骤 2 猪肉清洗干净
步骤 3 准备调料
步骤 4 猪肉用铁锅烙皮，清洗干净，切长5厘米宽2厘米大小的块。
步骤 5 兔子剁大块，再次用清水洗净控水备用
步骤 6 锅中放入凉水，下入兔肉，猪肉，料酒，水开打去浮沫，煮约2分钟
步骤 7 捞出用水清洗干净。
步骤 8 清洗干净控干水份
步骤 9 铁锅烧热加油加白糖或冰糖
步骤 10 待糖呈枣红色且有泡泡冒出时，快速倒入控干水份的肉肉，翻炒！
步骤 11 炒干水份
步骤 12 沿锅边倒入料酒翻炒，依次倒入生抽，老抽煮2到3分钟
步骤 13 加入调料翻炒均勻，倒入与肉肉齐平的开水，烧开煮2分钟。
步骤 14 倒入压力锅。
步骤 15 加压力阀，大火上汽转小火20分钟，落汽后开锅放盐再烧5分钟，出锅装盘。
食材明细
兔肉 1只 、 八角2个 、 桂皮1块 、 香叶2片 、 姜1小块、小葱1根
王刚的红烧兔肉最正宗的做法
1、兔肉洗净，斩成小块
2、准备八角 桂皮 香叶 姜片
3、锅里放水，并放入一半的上述佐料至水开，放入兔肉焯水3分钟，去浮沫，捞出个大腿
4、锅内热油，放入八角、 桂皮、 香叶、 姜片爆香，放入兔肉，一起煸炒
5、加水，没过兔肉，放入生抽和糖，大火烧开转小火至汤汁收干，洒上葱花，装盘
1/14 将买回的新鲜兔肉除去血水备用(买时就切好)

2/14 将土豆洗净去皮，切块后再洗一遍

3/14 放入适量食盐腌一下备用

4/14 小葱洗净切好备用

5/14 锅中放入适量食用油开火

6/14 油烧至7成热加入佐料

7/14 佐料炒香后放入兔肉

8/14 翻炒兔肉3分钟左右

9/14 加入适量水，没过兔肉为好

10/14 盖上锅盖大火烧开后小火炖50分钟左右

11/14 放入腌好的土豆

12/14 拌匀后盖上锅盖大火烧开后小火炖25分 钟左右土豆就熟了，关火

13/14 烧好了的土豆兔肉

14/14 装盘撒上葱花
周幺姑干煸兔子的川味做法？
原料：净兔肉750克，***500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克
做法：
1.将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。
2.将***切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
3.火锅中先放入***与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。
原料
兔子 (1) 干辣椒 (1把) 花椒粉 (适量)
姜葱蒜 (适量) 料酒 适量 酱油 适量
食用盐 适量 鸡精 适量 孜然粉 少许
芝麻 适量
方法/步骤
1/4分步阅读
把兔子肉洗干净然后剁成小块，然后把水沥干，加入盐和料酒腌制20分钟左右。
2/4
把干辣椒切成片段，把姜蒜葱（配料准备好）都切好
3/4
往锅里倒油烧热后倒入兔子肉，一直到兔肉表面呈金***就捞出来，然后少许油加入准备好的配料爹总（切好的干辣椒和花椒）炒出香味，再加入姜蒜翻炒出香味。然后倒入炸好的兔子肉翻炒即可。
4/4
再依次倒入酱油翻炒，然后绵光物撒入孜然拒囊粉，花椒粉，鸡精，芝麻。翻炒之后关火。装盘即可。
注意事项
可以少量放白糖提鲜，多了会苦
酱油要适量，避免炒糊
原料：兔肉、干辣椒、高度白酒、蚝油、白糖、菜籽油、蒜、辣椒面。
做法步骤：
第1步、兔肉改刀切丁状，冷水下锅焯水，放少许盐。
第2步、焯水后沥干水分。
第3步、放入高度白酒，耗油，拌匀，腌制一会。
第4步、干辣椒切段。
第5步、蒜切厚片。
第6步、热锅，放入菜籽油烧热。
第7步、放入兔肉，过一次油，不断翻炒。
第8步、直到兔肉水分煸出，肉微微发黄。
第9步、倒出多余的油放入辣椒和蒜，继续煸炒。
第10步、中火，不断煸炒，直到兔肉完全熟透。
第11步、放入辣椒面。
第12步、放入一点刚才倒出的菜籽油，翻炒均匀，这样兔肉才比较滋润，撒少许白糖提味。
1、兔肉洗净，加入料酒、姜片、葱叶去腥味。
2、准备好大葱、姜片、花椒、八角。
3、二荆条、红辣椒滚刀切，沥干水分。
4、第一步的兔肉去除葱叶、姜片用清水洗几次，稍稍沥干水，加入盐、淀粉、生抽、老抽、白糖、料酒腌制半小时入味，这时候准备好适量的泡姜。
5、热锅冷油，加入调料，小火炒出香味（适量多点油）。
6、加入腌好的兔肉，小火煸炒，炒干水分。
7、加入切好的辣椒和泡姜，继续煸炒。
8、加入切好的辣椒，继续煸炒起锅。
步骤1/14
兔子切小块，用盆装好，放2勺料酒抓匀。再放2小勺食盐和适量白胡椒继续抓匀，直到抓揉到有点黏手。
步骤2/14
加入一颗鸡蛋黄，抓揉均匀。
步骤3/14
放入3小勺淀粉，抓揉均匀后，静置15-20分钟。
步骤4/14
干辣椒剪成小段，放入漏网中漏出辣椒籽。
步骤5/14
准备辅料：香葱头、老姜、大蒜切成颗粒。
步骤6/14
炒白芝麻，这一步不要急，小火烘干水分。
步骤7/14
炒出香味，颜色微微金黄就可以了。
步骤8/14
热锅冷油，兔肉反复炸制两次；第一次，烧到六层热，兔肉炸3分钟起锅；第二次，烧到八层热，再次炸30秒起锅。
步骤9/14
油温烧至四层热，放入干辣椒和藤椒翻炒几下。
步骤10/14
放姜粒、蒜粒、葱粒，1勺豆瓣，炒出香味。
步骤11/14
放入炸过的兔肉，中小火炒至金***。
步骤12/14
起锅前加入1勺生抽、1小勺半食盐、1小勺半白糖、2鸡精，翻炒均匀。
步骤13/14
装盘后撒上薄薄的一层白芝麻。
