南川干笋做法？
1、剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净
2、造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段
3、蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤
将干竹笋浸泡两天至软，洗净2.竹笋切小块3.带皮五花肉切成稍厚的肉片4.葱姜蒜切末，油锅热后加油，放入五花肉炒炒，把五花肉的油煸出来。再放入葱姜蒜爆香。5.放入切好的竹笋，翻炒均匀。放盐、酱油。在翻炒几下，最后放水(不用没过竹笋)，大火烧开转中火煮十分钟左右，最后加味精，翻炒均匀，起锅即可。
莴苣笋干怎么制作？
你好楼主：很高兴回答你的问题；
莴苣笋干怎么制作；这个制作的人应该不多，我表示我在家做了一点点试了一下，今年1月初的时候，我家老爸说超市里面卖的贡菜是莴笋做的，我就买两根莴笋试一下，效果一般……
下面说一下具体操作方法：
1、将新鲜莴笋去皮；
2、将去了皮的莴笋用刀切成比筷子头还细一点的条，也可以切片；
3、然后就是晾晒，将切好的莴笋条用放在衣架或绳子上，放在通风处晾晒即可，这段时间重庆的天气应该3天左右就可以晾晒好！
以上就是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢！
莴笋干的晒制方法
第一步先将莴笋去皮，并切成0.8-1厘米的厚片；第二步是取锅烧水，水开了以后，加入少量的盐和食用油，将莴笋放入锅中焯水2分钟；第三步将焯过水的莴笋冲凉并沥干水分；最后将莴笋片放在烘干机的架子上，将温度设定为55度左右，烘上6个小时左右即可。
莴笋怎么削皮？
1、把要用到的莴苣准备好，莴苣要选择肉嫩的，一般肉嫩不嫩只要用指甲抠一下里面的肉就知道了。
2、把身上叶子先弄干净，莴苣尾部的叶子全部去除掉。
3、注意要把刀反着用，将刀在根部切入一个小口。
4、接下来是较关键的，就是用手把小口沿着尾部撕下去，注意不是用刀而是用手。
5、等全部撕完以后，皮没有处理干净的话，再用刨子把根部削干净。
6、最后，一根去过皮的莴苣就可以了，呈现的就是完整的去了皮的莴苣。
莴苣笋干怎么制作？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
莴苣不只一种蔬菜，它的栽培品种包括莴笋、生菜、卷芯莴苣，莴笋是其中一种，说到制作笋干，那自然就是用莴笋制作莴笋干了。
用蔬菜制作菜干在我们国家是很常见的，莴笋干就是其中的一种，用新鲜的莴笋晒干做莴笋干，不仅有利于长久保存，而且比起新鲜的莴笋来，口感更加独特，大家不妨一试。
在介绍怎么制作莴笋干之前，我们先来区分下莴笋干和贡菜：
莴笋干跟贡菜的区别
莴笋干是用新鲜的莴笋切片后晒干保存，想吃的时候取一些出来，用水泡发后，可以凉拌、炒肉等，口感脆爽，颜色翠绿，炒好的莴笋干看上去跟贡菜有些类似，很多人容易混淆这两种菜，其实莴笋干跟贡菜是不同的两种菜。
贡菜又叫苔干，跟莴笋是两种不同的蔬菜，虽然外表和口感都类似，但是却不是同一种菜。
莴笋干怎么制作？
网上关于莴笋干的制作方法挺多的，之所以方法众多，争议无非就是怎么把莴笋干晒干后还能保持翠绿色，大概包括三种方法，这三种方法我都试过，现在做一个优劣分析，因为条件有限，仅代表个人观点：
（1）焯水再晒---莴笋干可能变白
焯水是烹饪中常用到的方法，焯水的目的是为了去除肉类的血水和腥味，蔬菜则是为了去除不必要的物质如草酸、农药残留、保持蔬菜不变色，莴笋焯水也是如此。
方法：锅中烧开水，放入适量食盐，把切好的莴笋片放入煮1分钟左右，不要把莴笋煮软，然后捞出来沥干水分，直接摊开放太阳光下晒即可，如果太阳光充足，大概需要3天才能晒好。
分析：如果莴笋焯水后再晒，刚捞出来莴笋是翠绿色的，但并不能保证晒干后莴笋干还保持不变色，我用这种方法晒的莴笋干晒过之后就变成了白色，因此这种方法不仅程序复杂，成果也不好，不建议用这种方法。
（2）腌制再晒---减少晒制时间，颜色翠绿
方法：莴笋切片之后，用盐腌制几个小时，腌制出莴笋中的水分，把水分挤干后，再把莴笋放太阳光下摊开来晒。
分析：这样水分大大减少，可以减少晒莴笋的时间，而且晒出来的莴笋干颜色翠绿，这种方法还是推荐的。
（3）直接切片晒---程序少、效果好
方法：把莴笋切片后不做任何处理，直接放太阳下晒成莴笋干也是可行的，方法简单。
分析：效果非常好，比起第二种腌制后再晒的方法，晒的时间要久一些，但是晒出来的莴笋干都一样好。
制作莴笋干注意事项：
以上就是晒莴笋干的几种方法，之所以一一列出，是为了提供给大家最好的方法，不管哪一种方法晒莴笋干，还有一些需要注意的：
（1）莴笋需要去皮去叶子
莴笋的皮很老，新鲜的莴笋不能吃皮，制作莴笋干也是如此，它跟晒萝卜干还是有区别的，皮和叶子一定要去掉。
（2）莴笋片厚度要适中
莴笋去皮后切片，不可太厚，否则难以晒干，也不可太薄，否则晒干后水分流失，莴笋干也就晒没了，以6毫米左右为宜。
（3）由莴笋到莴笋干，大大缩水
莴笋干晒好之后，会大大缩水，因此，想要晒莴笋干，一定要多准备些莴笋，可能10斤莴笋也晒不了一斤莴笋干。
（4）选择阳光好的天气
想要莴笋干晒得好，可以选择夏末的时候晒，这时候的莴笋很便宜，而且太阳也不错，可以连续几天晒，不用担心没有太阳莴笋会坏掉，如果没有太阳，用火或者烤箱烘干也可以。
（5）莴笋干的保存方法
晒干的莴笋干，用袋子密封好，放在阴凉干燥的地方即可，如果晒得比较多，可以过一段时间拿出来晒一晒，防止受潮。
（6）莴笋干推荐菜谱：
莴笋干怎么做都好吃，想吃的时候取一些用温水泡发，然后炒肉、炒腊肉、凉拌或者打火锅都是可以的，脆爽可口，非常好吃。
以上就是我关于莴笋干怎么制作的回答，我推荐腌制后再晒和直接切片晒两种方法，大家感兴趣的可以收藏起来试试。
我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。
自制莴苣干的做法
步骤1
新鲜莴苣摘掉叶子
步骤2
外皮刨掉
步骤3
切成细条状
步骤4
用适量的盐腌制一天，约12个小时，会有很多汁水渗出，倒掉汁水。
步骤5
把腌制过的莴苣放到太阳底下，曝晒2到4天。所以在腌制莴苣干之前一定要看一下天气预报！
步骤6
成品，又干又咸又脆，很有嚼劲。
自制莴苣干的烹饪技巧
用盐腌制莴苣后，一定要放在外面太阳下曝晒，不能在家里的阳台上晒，遇上阴天更糟，会导致莴苣干发霉，颜色变黑。
笋干是把新鲜的竹笋经过脱水加工以后得到的干制品，它保质期长，易于携带，而且能最大限度保留新鲜竹笋中的营养成分，那么笋干是怎么做成的呢？一会我就把它的传统制作方法写出来，大家看过以后就能明白。
把新鲜的竹笋去掉，外层的笋壳，以后还要把他的笋节去掉，再把它们用清水洗净去掉水分以后切成片状。然后把笋片放到锅中加清水煮熟，煮好以后取出放在筐中，上面压上重物，把竹笋中的水分去掉。
把煮好的苣笋去掉里面的水分以后直接取出放在干净的竹蔑上，摊平，放在阳光下晾晒，在晒的过程中要经常翻动，这样能让竹笋尽快脱水，等它完全晒干以后自制的笋干也就做好了，想吃的时候取出一些用清水泡发就可以。但是晒制笋干时一定要注意防雨，如果笋干晒制过程中淋了雨，那么它的口感就会变差，而且保存过程中容易变质。
笋干除了上面这种做法以外，还可以取出新鲜笋肉以后直接放在盐水中煮制，让它吸收大量的盐水以后取出，再去掉水分放在通风的地方风干，这样做好的笋干保质期更长，但是在食用时需要经过脱盐处理，不然味道太咸，一点也不好吃。
莴苣是我们生活中经常会吃的蔬菜，口感脆嫩，有一种特殊的香味，用来凉拌、炒菜、腌制、晒成干等都非常的好吃，莴苣笋干就是用莴苣制作而成，做法非常简单，做成莴苣笋干不仅好吃还好保存。
莴苣又叫莴笋，是我们生活中经常吃的蔬菜，口感脆嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，莴苣的做法有很多种，炒菜、凉拌、腌制、做馅、晒成干等都非常的好吃，我也是很喜欢吃莴苣，每年种的莴苣吃不完就会晒成莴苣笋干，不仅好吃还可以保存时间长，下面就来分享一下莴苣笋干怎么制作。
一、莴苣笋干做法
1、准备食材：莴苣、盐
2、做莴苣笋干要选择新鲜的嫩一点的莴苣，把莴苣上的叶子去掉，用刀把皮削掉，不用清洗，这样晒出来颜色更加翠绿。
3、全部削好皮后，切成厚薄均匀的片，切好后放盆里，加入一点盐，搅拌均匀，把莴苣的水分给杀出来，这样不仅可以去除莴苣的涩味，还可以减短晾晒时间。
4、腌制两个小时，腌制好后，我们可以看到里面有很多的水分，把水分倒掉，把莴苣摆在容器里晾晒，晒干就可以了，用来炖肉、炒肉等都非常好吃。
二、莴苣笋干小技巧
1、做莴苣笋干要选择新鲜的嫩一点的莴苣，这样做出来口感更好，莴苣削好皮后，切记不用清洗，这样晒出来的莴苣笋干颜色更翠绿好看。
2、莴苣笋干切的时候，不要切得太薄，因为后面一晒就会缩小很多，太薄影响口感，用盐腌制一下，不仅可以去除莴苣的涩味，还可以减短晾晒时间。
3、晒莴苣笋干一定要提前看一下预报天气，如果三天内有雨，就不要晒了，容易发霉变质，家里有烘干机的，最好是烘干，这样做出来的莴苣笋干颜色会更翠绿。
总结：莴苣笋干就做好了，颜色翠绿，好吃又好保存，放一年都不会坏，晒好的莴笋干用来炒腊肉、炖肉、做馅等都非常的好吃，我特别喜欢吃莴苣笋干，有一股特殊的清香味，口感也会更好，我家每年都会晒上一点，喜欢或者需要的可以去我橱窗看看哦。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
苦竹笋晒笋干的全过程？
1.
先将新鲜苦笋剥壳洗干净,去掉已经老了的那部分,用刀将每个笋剖成两半;
2.
然后锅中煮沸水后倒入苦笋,等再次水沸后,捞起来,凉后后放在筛子上,在太阳底下晒干即可。
1、笋下锅煮后，一定要用冷水冲凉后再切片，如果笋是温热的切片晾晒，会造成发黑的情况，用流动水持续冲凉比较好。
2、晒笋干，一定要有好天气，在晒笋干期间若天气不好，容易造成笋干发霉变质，所以要看天气预报，连续几天都是出太阳的大晴天为好。晚上的时候，要把笋干放在干燥通风的地方。
笋干正宗做法？
材料
竹笋干适量
调料
姜、糖、酱油、花椒、胡椒粉、干辣椒、豆瓣酱、芝麻油、香菜
做法
1 竹笋干泡软洗净切丝；干辣椒切段；香菜、姜洗净切末。
2 油锅内烧热，下姜末、豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、干辣椒炸香。
3 加入竹笋丝、酱油、糖、胡椒粉翻炒均匀后，倒入开水焖熟，待汤汁收干时淋上芝麻油，即可食用。
1、食材：排骨一根，笋干一碗，老姜一块，生葱少许，食盐少许。
2、准备好一根排骨，斩成小块。
3、笋干切好。
4、排骨先焯一下水。
5、然后捞出来备用。
6、笋干也洗一下，用清水洗就可以了。7、先少开水，然后把开水和排骨倒入电饭锅里面。
8、排骨先炖半小时的样子，然后把笋干放下去。
9、再炖一个小时左右，笋干排骨汤就可以出锅啦。
笋干烧肉
用料
精选带皮五花肉约500克；笋干约100克；姜片适量；八角适量；冰糖适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；开水适量；山楂适量（可选）
做法
农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。带皮五花肉，夹层越多越好，切成***大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了，大功告成，可以上桌开吃咯。
食材清单
五花肉 100克 、 笋干 150克 、 葱花 少许 、 老抽 适量 、 盐 少许 、 家乐薄盐鸡精 一小勺
烹饪步骤
步骤1
准备好主要食材和调味料
步骤2
笋干需要用冷水泡发彻底，之后再进行料理，泡发好的笋干是发白的，质地更加肥肉，清晰可见。
步骤3
将笋干切成细丝
步骤4
五花肉也切成小片，这样好熬油，猪肉熬出的油来烹炒笋干，味道鲜美。笋的纤维素比较多，油脂能否更好的促进人体对纤维素的消化吸收。
步骤5
五花肉下油锅先熬油，等油熬好了，就可以下笋干丝了。
步骤6
下笋干丝，然后翻炒，加入海盐、老抽为了上色漂亮，加水焖煮。
步骤7
等到焖煮20分钟左右差不多可以出锅了
笋干的正宗做法:
主料
五花肉400克 干笋100克
辅料
木耳适量 姜适量 蒜适量
配料
生抽适量 老抽适量 盐适量 冰糖适量 鸡精适量
1. 五花肉洗净
2. 五花肉洗净切小块。
3. 笋干和木耳提前泡发
4. 将发好的笋尖切适当的大小。
5. 起油锅，爆香姜蒜，下五花肉煸炒。
6. 等肉出出油后，加入适量的生抽炒香。
7. 加水适量的清水
8. 并将笋干和木耳加入一起烧开。
9. 水开后，将材料移至砂锅，加入盐，老抽，冰糖一起文火炖1小时。
10. 炖好的肉加点鸡精调味就可以了。
材料
笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉
做法
1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。
将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。
2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。
3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了。
绩溪绿笋干怎么做好吃？
方法/步骤：
1、将笋干在做的前两天泡发，完成泡发之后，需要放进高压锅里面，用高压压十分钟，直到笋干已经完全散开后备用。将五花肉、豆腐、蒜苗、肉丸洗净，然后五花肉切成小片，豆腐切成小块，蒜苗切段，备用。姜洗净，切成姜丝，备用。
2、用火把锅烧热，之后再在锅里放一些油，然后把五花肉放进锅里，然后开始煎，等到煎出油后盛出。将五花肉煎出的油留在锅里。放入盐卤豆腐，煎至两面金黄后盛出。就着之前留下的油，放入切好的姜丝。然后放入煎好的猪五花肉。放入泡发好的笋干。
3、五花肉和笋干一起翻炒片刻后。加少许料酒，酱油，老抽。翻炒上色后，加水焖煮。水要没过笋干。
4、将煎好的豆干肉丸一块放入焖煮。待汁快收干时。放入蒜苗。继续焖煮至收汁。即可盛出
第一步，备好腊鸭腿、笋干、花生油、盐、生抽、料酒和蒜苗。
第二步，将笋干直接浸泡两天，将腊鸭腿直接洗干净后下锅烧煮，十分钟左右捞出切块。
第三步，将笋干也下锅烧煮，煮好后拧干了。蒜苗切段备用。
第四步，备好锅加油烧热了，将大蒜和腊鸭腿直接下锅煎煮。将小笋干下锅翻炒。
第五步，加点盐、生抽和料酒以及干辣椒翻炒，适当加上水烧煮几分钟。最后将大蒜苗下锅即可。
绩溪绿笋干是绩溪县传统的名吃之一,***用新鲜绿笋晾晒而成,口感鲜美、清脆爽口。以下是一些制作绩溪绿笋干的方法,供参考:
1. 选择新鲜的绿笋,去掉蒂和下部的嫩芽,切成均匀的薄片。
2. 将切好的笋片放入清水中浸泡,去除杂质和苦涩味道。
3. 将浸泡好的笋片捞出,沥干水分,放入太阳下晾晒,每天翻动一次,晒至笋片表面干燥。
4. 将晒好的笋片放入烤箱或邮寄过程中进行烘烤或邮寄,以去除多余水分和异味。
5. 烤干或邮寄后,将笋片取出,放入烤箱或邮寄过程中进行再次晾晒,直到达到理想的口感和湿度。
6. 将晾干的笋片放入密封容器中,可以保存数月至半年不等。
制作绩溪绿笋干需要耐心和细心,不同的方法和材料会影响最终的口感和风味。根据自己的口味和喜好,可以选择不同的处理方法和配料,制作出自己喜欢的绩溪绿笋干。
1、材料：五花肉 、 绿笋干、 豆瓣酱、香辣油 、干红辣椒、花椒 、大葱、蒜、姜、卤料、 料酒、胡椒粉、味精。
2、首先将笋干提前洗净，泡发2小时左右。
3、将五花肉洗干净，切成片或块均可。
4、将姜、葱、蒜洗净切好备用。
5、在锅内倒入冷水起火，放入五花肉汆烫出血污。
6、将烫后的五花肉捞出沥干水分。
7、再将泡发好的笋干洗净，沥水切成丝备用。
8、锅内倒入适量的油起火。
9、等待油烧至七成熟，将调料下锅进行爆香。
10、再放入五花肉，炒至表面微黄。
11、再依次加入料酒、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜炒香。
12、再放入豆瓣酱炒出香味，放入笋干炒均匀加入清水。
13、大火烧开，转小火慢炖60分钟左右，再调入胡椒粉和味精炒均匀，最后再淋入香辣油，拌匀即可出锅。
毛豆笋干零食自制？
用料
毛豆：含壳800克
笋干：约300克泡发切小段
老姜：50克
卤料包：一个
花椒：少许
辣椒酱：一勺
步骤 1
锅烧热，加入食用油，配料下锅炒香。
步骤 2
加水，没过食材即可。入卤料包，倒入酱油、生抽、冰糖，猛火煮至水干。
步骤 3
水快干时加入盐少许。待水烧干即出锅。
步骤 4
最后一步，趁太阳大拿出去晒一天，晒至六分干。晒干之后，待冬天下雪煮茶时吃一把，鲜辣有嚼劲
将干笋放在水里泡发，切成段。
2
/7
将毛豆壳剥掉，留下豆子，清洗一下。
3
/7
将葱、姜、蒜切成末。
4
/7
在锅加入适量的油，把葱、姜、蒜爆香。
5
/7
随后放入毛豆，加入适量食盐，翻炒2分钟。
6
/7
接着加入笋段，一起翻炒。
7
/7
加入适量水，盖上锅盖焖1分钟左右就可以出锅了。
花生笋干怎么做？
材料
花生米400克，竹笋1支，八角2枚，桂皮1小块，调料：老抽3大勺，白糖1.5大勺
做法
1.竹笋去壳切成细条.
2.把花生米、八角、桂皮洗净后和竹笋一起入锅加400毫升清水煮开.
3.加入老抽、白糖后继续小火煮30分钟.
4.大火收汁上色关火.
5.摊开晾凉拣去八角和桂皮即可
做法步骤:
步骤 1
干笋提前一晚用冷水泡发，切成小段。用淡盐水焯水一下，捞出备用。
步骤 2
准备八角，香叶，桂皮，辣椒，梅干若干
步骤 3
锅里放水，放入八角等调料，煮开。放入笋干，加入生抽，老抽，冰糖，料酒，盐，根据个人口味调整。煮到笋干入味后，加入花生。小火再煮约一小时。
步骤 4
煮好的笋干花生在锅里放半天，更好地入味。然后捞出来，放烤箱内低温烘干。表面不湿即可，不要烘的太干，会影响口感。放凉后可以了，当零食吃很赞。
主料
老抽100ml
毛竹笋600g
茴香几颗
老干妈辣酱3勺
红皮花生1000g
生抽20ml
辅料
水一锅
1. 毛竹笋切大块，花生挑选干净；
2. 花生清洗浸泡半小时；
3. 开始一锅煮；
4. 生抽老抽茴香老干妈齐下锅；
5. 大火煮开；
6. 煮1小时后，花生断生后沥干汤汁盛开。剩下的汤汁千万千万记得留下别倒了；
7. 铺入烤盘或竹筛，开始***晒太阳，不要怕晒黑哦
8. 曝晒二三天后，中途记得翻动下；
9. 重新用剩下的汤汁回炉下，收汁重晒；
10. 此次的量我煮了2大锅，正好晒了2烤盘；
1、花生，笋干泡发。
2、笋干，花生放浅煲中加水煮，先大火
烧开改小火煮烂，加糖，盐，五香粉再煮入
味。
3、把笋干和花生转放在烤盘里，（只要干的，汤汁不要放进去）倒上蚝油拌匀。
4、烤盘放入烤箱，100度烤数小时，认为干湿差不多即可。
