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脆皖鱼头的做法
脆皖鱼收拾干净后切成大块，放入碟中；在碟中铺姜丝，淋入油做准备；将脆皖鱼放入锅中约六分钟至熟，然后取出，倒掉蒸鱼后的水；热油锅，炸香蒜后倒入生抽；在锅中加入切好的香菜和葱段翻炒后关火；把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可食用。
中山脆皖鱼的制作原料主要有鲢鱼、黄酒、豆腐皮、姜、葱、鸡蛋、淀粉、盐、糖、味精等。制作方法分为以下几个步骤： 将鲢鱼去头、去鳞、去内脏后洗净，放入锅中，加入适量黄酒、姜片、葱段，用中火煮至熟烂。
h. 将炸好的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。小贴士：鱼片切薄一些，这样更容易炸出脆感。炸鱼片时油温不宜过高，以免外焦里生。炸鱼片时可以用筷子轻轻搅动，防止鱼片粘连。如果喜欢酸甜口味，可以在炒制时加入适量的番茄酱或者柠檬汁。
做法：脆肉鲩[1]鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金***。炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一大碗水（我用了海鲜酱）再倒入炸面筋芍链嗳怫橛愫兔娼畋淙怼＜尤胂闱鄄寺猿淳涂梢宰暗了。
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