玉林小吃酸料做法培训机构（广西意林市特产？）

1. 广西意林市特产？
2. 玉林有什么特产？
3. 玉林步行街的水果甜辣酸料怎么做？
4. 如果《舌尖上的中国》让你推荐最具特点的玉林美食，你会推荐什么？
5. 广西玉林白切鸭的正宗酸酱做法？

广西意林市特产？

特产主要有牛巴，牛腩粉，牛巴粉，荔枝。桂圆，龙眼，香蕉，番薯，螺丝粉白切鸡，白切鸭，白切鹅，陆川猪脚。

卷馅粉，侧侧粉，生料粉。鱼生鱼丸，扣肉，米粽，白散，玉林肠粉，石南酸料，陆川乌石猪脚，博白白切及空心菜，容县柚子，砂糖橘，石南云吞。

北流罗非鱼，腊肠，腊肉，米粉等等非常多。

玉林有什么特产？

玉林特产有:牛巴，龙眼，荔枝，柑橘，黑榄，博锠饽，牛耳饽，木薯，萝卜，陆川鱼，博白空心菜，白散，花生饼，城皇酸料，牛煵粉，蒲塘米料，玉林香肉，高峰香米，翘莲糖环，八角，玉林番薯，容县沙田柚，玉林陆川猪，玉林扣肉，仁东大蒜，仁厚番薯，等等

玉林步行街的水果甜辣酸料怎么做？

酸料－－玉林特产。以玉州区的仁厚镇、兴业县的城堭镇两地生产腌制的著称，品种多样（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。一、浸酸料过程中涉及的药物及其作用(1)增白块：起到增白的作用；(2)焦亚硫酸钠、保险粉：防腐作用；(3)明矾：起到脆及增酸的作用；(4)氯化钙：起结实的作用；(5)苯甲酸钠：作果品及蔬菜类进行消毒及防腐的作用；(6)柠檬酸：起酸的作用；(7)柠檬黄：起调色作用。以上每种药物都必须是食用级的，否则不能使用。二、选料：选料决定效果的好坏，因此一定要把好这一关，不同品种有各自不同的选料要求，原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质三、必要的处理：叶菜类应以鲜嫩为原则，剔除黄叶、老叶；果菜类、根块类，要逐个挑选，剔除虫害等不合要求的原料。有的品种还要求去皮、去荚、剪头。为了防止菜类有断折现象，还需晒太阳数小时，然后进行必要的洗涤与切削等工作。四、几种常用的浸酸类技术配方 (均为100公斤原料计)1．浸三月李、木瓜、柿子: 焦亚硫酸钠0P公斤,明矾0.5公斤，氯化钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15公斤，盐3.5公斤，少量柠檬黄。2．浸沙梨配方： 焦亚硫酸钠0.2公斤,明矾0.8公斤，苯甲酸钠0.15公斤，氯化钙0.5公斤,保险粉0.15公斤，柠檬酸0.2公斤， 盐3.5公斤。3．浸萝卜、竹笋、连藕片、养头、蒜头配方： 增白块0.05公斤，保险粉0.07公斤，焦亚硫酸 钠0.5公斤，明矾0.5公斤，氯化 钙0.5公斤，苯甲酸钠0.15公斤，盐3公斤。4．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方： 氯化钙0.5公斤，明矾0.5公斤，焦亚硫酸钠 0.8公斤，苯甲酸钠0.2公斤，保 险粉0.05公斤，盐4公斤，少量柠檬黄。5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方： 焦亚硫酸钠0．2公斤，明矾0．8公斤，氯化钙0．5公斤，苯甲酸钠0．15公斤，保险粉0．06公斤，盐3．5公斤。五、浸法：先把盐放人缸内，倒人少量的水进行溶解，将果子放进缸内再加清水浸过果面12厘米左右，然后将药物撒于水面搅匀；注意不能加密封，1周即成。六、果子调味：将浸好的果子用清水冲洗后用辣椒、糖蜜素、甘草等进行调味。做法是：另用—…只空缸将辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的时间即成。浸辣椒、酸豆角不够酸时，可调节柠檬酸的用量。

如果《舌尖上的中国》让你推荐最具特点的玉林美食，你会推荐什么？

你好，我想推荐的有以下几样食物想要推荐给《舌尖上的中国》，仅供参考：

1、牛腩粉是玉林人最爱吃的一种食物。米粉在熬制的骨汤中涮上一涮，配上炖好的牛腩、或者是玉林特产牛巴（一种牛肉干），或者是肉旦（手工打制的肉丸），浇上高汤，就是一碗美味。玉林街头，什么时候都会有正在吃粉的人们。小编也炒鸡喜欢吃牛腩粉！牛肉营养又丰富！玉林的牛腩粉制作过程也讲究！适合《舌尖上的中国》那么高***的节目！

2、酸料是玉林的特色食物之一。什么都可以酸制，酸辣椒、酸萝卜、酸木瓜、酸豆角、酸黄瓜等等……很开胃的小菜。爽口清脆，再没什么食欲的时候，可以吃一些，并且酸料本来就是我们广西很有名的小吃，很多人都喜欢吃，做工也讲究。

3、玉林牛巴味美鲜香，制作过程却是颇费功夫的。在朋友的小店里，我目睹了玉林牛巴的制作全过程。基本上每个来玉林的人，都喜欢买上一些牛巴回去。制作工艺也比较复杂，也很精细。推荐！强推！

广西玉林白切鸭的正宗酸酱做法？

1、主料：新鲜的鸭腿若干个。

2、配料:大蒜四瓣，生姜一个，小葱一根，黄豆适量。

3、辅料：食盐适量，酱油适量，白醋适量，味精适量，白砂糖适量，藤椒油适量，花椒粉适量，植物油适量，辣椒粉适量。

4、将鸭尾切去，撕去肥油，细心的拔去细毛，洗净血水控干水分。

5、准备一大锅水，拍块姜，打把姜结，放进去，把水烧开。

6、烧水过程，鸭子要处理一下，用一把盐，把盐抹鸭内腔，这样能去腥味。

7、水烧开后，把处理好的鸭子放进水里，大火烧开，中小火慢煮，大约煮25分钟，时间的长断要看鸭的大小而定。最后用筷子插鸭肉最厚地方，没带出血水就可以捞出来了，完全冷却后，就可以斩件了。

8、取一个干净的小碗，然后加入切好的小葱、生姜、大蒜，炸好的黄豆，搅拌均匀，配成酱汁，接着在放入适量的海鲜酱油，白醋，白砂糖，食盐，味精，然后再倒入刚刚凉了的鸭汤，干辣椒面，搅拌均匀，将锅预热后加入适量植物油，待油烧热后直接泼在辣椒面上搅拌均匀。最后再加入适量的藤椒油搅拌好即可。

9、将煮熟的鸭肉捞出来放入碟子中，冷却后切成小块，蘸上调好的酱汁食用就好了

准备材料：香鸭1只、姜100g、酸醋鸭血1碗、糖适量、椿芽适量、香油适量、土米酒50g、盐、味精适量

制作步骤：

1、把***，鸭脚砍下。用盐酒抹涂***和鸭全身(包括鸭腹）然后肚子里塞入姜丝并用牙签缝好。留它自然腌制半小时。

2、锅里倒入适量油，看见油稍微冒烟了就可以把鸭子放下油锅了。 

3、炸成金***后捞出滤掉多余的油，放入锅内加入冷水和拍好的一小块姜，盖上锅盖煮到水沸以后开盖继续煮二十分钟。

4、鸭肉稍微凉点后就可以斩块装盘备用。

5、准备好酸醋鸭血、指天椒、姜蓉、椿芽叶。

6、锅里放油爆香以上材料，然后把酸醋鸭血倒入翻炒，加入盐、糖、味精、蚝油、香油、把它炒干水分，成糊糊状。

7、变成稠稠的就好了，盛出装碗。

8、配上白斩鸭一起食用。

大料用温水泡洗一下

鸭血，杀鸭子的时候，碗里放醋，如果不想吃太酸和太稠的，可以加点清水，然后接住鸭血。

鸭子洗净，一半边不用砍块

锅下大料，放一块姜，水开之后把鸭肉放里锅里，加盐加酒，大概煮半个小时，期间要翻动另外一边

用筷子扎最厚的腿，没有红水出现就好了，我们这边有个说法，就是鸡生鸭熟，就是鸭肉一定不见红水才可以吃，鸡肉骨头红没事

重点是这个鸭血酱，里面加入些盐，一边加一边搅动，切姜丝或者姜末放入，镉水蒸，几分钟搅动一次，大概十分钟就好了

变成稠稠的就好了，喜欢辣椒的，香菜的，葱花的都可以加进去

酸酸香香的白切鸭配鸭血酱就做好了