挂糖霜的做法？
1、花生200克，淀粉40克，白糖80克，清水40克。
2、准备好200克花生，洗净，沥干水分。
3、放入锅中，用小火将花生炒熟。
4、锅中放入40克淀粉，小火慢慢炒，炒熟备用。
5、锅中放入80克白糖，小火慢熬。
6、再加入40克清水，炒至粘稠状。
7、然后放入花生和炒熟的面粉，搅拌一下。
8、翻炒均匀，出锅就可以了。放凉后可以装进食品级塑料袋子里，扎好袋子口儿，随吃随取。
【挂霜花生】
第一步：浸泡
准备适量的花生米，放入清水中浸泡一会，去除其表面的杂质和灰尘，浸泡也能起到焦酥不老的作用，然后把花生洗干净、控干水分放入盆中，花生表面的水分一定要控干，否则炸的时候容易脱浆。
第二步：挂粉
在装有花生的盆中加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，打入一个鸡蛋颠盆拌匀，鸡蛋能够增加花生米的黏性、不易脱浆。再分次添加适量的淀粉，让花生米表面均匀裹满淀粉，像这样表面干燥、相互不粘连的状态就可以了。
第四步：炸制
锅内烧油，油温3成热，油面平静不冒烟，把花生倒在漏勺里面，抖掉多余的淀粉，然后倒入油锅里面，保持小火浸炸，让热力慢慢的渗入到花生里面，期间要经常翻动，让花生均匀受热。慢慢的升高油温，炸的时候会听到噼啪的炸裂声，这是花生米水汽蒸发、变脆的过程。大约炸制5分钟，花生米炸酥、炸脆以后倒出来控油。
第五步：挂霜
锅内加少许清水，放入一勺白糖，开小火把白糖搅散搅化，白糖全部融化以后，锅内会出现大量的气泡，继续搅拌至糖汁变得粘稠、气泡开始变小的时候，把炸好的花生米倒入锅中，这是倒花生米最佳时机，过早过晚都不行。
快速颠锅翻炒，让花生均匀裹满糖汁，这个时候起锅远离热源，撒入一把熟的白芝麻，利用余温不停的翻炒，随着温度的下降，锅中会出现白色的糖霜，继续炒至花生表面干燥、粘稠的糖汁就变成了糖粉，糖霜就挂好了。
糖霜雪皮花生正宗做法？
做法步骤
一、选上好的花生米，拣去干瘪、霉变、生芽的花生，然后锅中放入适量的清水，大火烧开。
二、将选好的花生米倒入锅中，翻匀，煮上五分钟，然后控水捞出。找一个净油纸铺在干净向阳处，把捞出的花生米铺匀凉晒，这样可以去除花生皮的涩味。
三、取三斤85的面粉，锅中加适量的清水，放上篦子，铺上干净白棉布，将面粉倒在上面摊匀，大火蒸三十分钟，将面粉蒸熟透蒸透。把锅盖打开，面粉带篦子端出，让其凉透。此时面粉会是散碎块状，待其晾干，然后用擀面杖擀成面粉状，此时面粉洁白如雪。
四、准备一大锅，将凉晒干度为50%的煮过花生倒入锅中，小火慢慢翻炒，记住一定要翻均匀。
五、此时另起一灶，锅中放三斤水，一斤白糖，大火烧开，慢慢由大泡熬至小泡，开小火，待糖稀熬至微黄，用勺子勺起呈线状，立刻关小火，糖稀嫩了糖霜花生会沾牙不酥脆，糖稀熬老了会发苦。
六、花生炒至发出啪啦爆皮声时，再均匀翻炒两分钟，用手碾开花生嫩***起锅，把花生倒入圆形器具，用扇子扇去花生皮。
七、此时一人一手拿勺子，一手拿漏勺，把糖稀倒在漏勺内，让糖稀均匀如丝状流在刚炒好的花生米上。另手一人快速均匀地将蒸的面粉均匀撒在浇了糖稀的花生米上。再有一人缓缓晃动盛花生米的容器，让糖稀面粉均勺地包裹在花生米上即可。
首先准备好花生，然后打入两个鸡蛋，如下图所示:
搅拌均匀后放入糖和面粉，如下图所示:
然后确保每个花生都裹上面粉，如下图所示:
然后跟炸花生一样，油热六成炸制金***捞出，之后再复炸一次，如下图所示:
这样即可做出雪花糖衣花生米。
花生米放入微波炉，约三分钟左右就熟透了～同时锅里放水、冰糖（水：糖比例为1：1）
大火煮至冰糖熔化后改至小火
煮至冒小泡，糖水明显变稠后加入一小勺白醋搅拌均匀，关火
第1步、烤箱预热180°，花生米放入烤盘，中层上下火烤10分钟左右。

第2步、花生米烤至微黄，放凉。

第3步、不粘锅放糖、水，水的量没过糖即可。

第4步、小火煮糖水。

第5步、煮至糖水小泡开始变大泡，颜色微黄。

第6步、放入花生米，快速翻拌。

第7步、花生米表面沾满糖浆后放入玉米淀粉。

第8步、快速翻炒至玉米淀粉裹满花生米表面即可关火。

第9步、做好的糖霜花生放凉后更酥脆。
花生米倒入糖色里翻炒为什么花生米都粘连到一起了？怎么做更好呢？
想做挂霜花生吧？糖色是不能够做挂霜或拔丝处理的，因为火候熬过了！挂霜花生餐饮行业里叫翻沙浆。没有一定厨师经验还真做不好这道菜，拔丝之前的糖浆是最适合做挂霜花生的。火候的掌握，用语言可能表达出来，你还是不会做的，有机会关注我的***，会做到这个菜，到时候学习一下吧。
听你这么描述是想要做挂霜花生，这样的话炒糖首先要用水加少量的油，熬到糖冒大泡再变小泡时倒入榨干的花生翻匀出锅就成了！糖色是把白糖熬到比挂霜更靠后面的状态，一般用油炒糖色！
因为糖色是一种粘性很强的液体，对花生有一定的粘附作用。首先将花生炒焦后去皮凉凉，然后将一定比例的糖和水倒入锅内熬液，当液体出现许多泡泡时将凉好的花生倒入锅内翻炒拌匀即可，吃起来焦脆酥甜，非常可口。
糖炒老了，挂霜和拔丝不一样！糖色拔丝就有点老，但还是可以，但挂霜就不行了，将白糖炒化起小泡泡就可以下炸过的花生米了，下过后就把锅端离火口，快速炒散推匀，到花生米裹上白糖发白如霜状就可以了！
糖霜花生米没有变白怎么补救？
裹上淀粉之后再进行挂霜的操作。做糖霜花生米的时候需要提前对花生米进行一定的处理，这样才能成功的将糖霜挂到花生米的表面，首先需要将花生米进行油炸处理，炸好之后将花生米表面的油脂吸附掉，这样才更容易挂霜。熬糖的时候需要选择不锈钢锅这样才不会影响糖霜的颜色。
