适合做凉拌的蔬菜有哪些？凉拌菜的配料有哪些？
适合做凉拌菜的菜其实还挺多的，凉拌的做法，不仅保留了食物本身的味道，调味料也是灵魂所在，赋予了每个菜不同的味道，有辣的、有香的、有甜的等等！
适合做凉拌菜的蔬菜有很多，例如：番茄、卷心菜、洋葱、胡萝卜黄瓜等等。
凉拌菜的做法能最好的保存蔬菜的营养素，口感清脆，又带嚼劲，夏季开胃必备。
最简单的凉拌菜，糖拌西红柿！
稍微复杂一点的就是西红柿去皮，切块，撒白糖，不仅西红柿酸酸甜甜的很好吃，就连西红柿碗底的汁都很好喝，真是老少皆宜的一个凉拌菜！
还有我最爱的吃的一个凉拌菜就是辣***，尤其是夏天，简直是离不开的菜品！
准备：包菜、醋、姜、蒜、葱、酱油、糖、盐、辣椒。
做法：包菜洗净切块，用水焯一下，控水。起锅烧油，油热放葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入醋、糖、盐、酱油调味；把包菜装盆，然后把调好的料跟浇在包菜上，拌匀，腌制两小时左右，就可以了，会比较入味。
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推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”
这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。
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备料：
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法：
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放入冰箱一会。
3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。
4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加入葱姜蒜。
6、准备适量葱叶切段后方入大碗中，加入盐少许，辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放入炸好的肉酱即可开吃。
下面看一看我做的吧
原创制作
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说出两种，夏天小凉菜，及做法？有哪些？
夏天马上就要到了，又到了边吃宵夜边吹凉风的季节，说到宵夜自然少不了凉拌菜，下面为大家介绍两个最常见的凉拌菜：
1.凉拌海带丝，先把海带丝350克焯水，冲水，沥干水分备用。另取碗加姜5克，蒜5克，小米椒10克，陈醋10克，白糖5克，鸡精5克，剁椒酱15克，生抽20克，芝麻油10克，红油30克（没有也可以，直接加食用油）最后加香菜海带丝拌匀即可。
2.凉拌木耳，木耳350克焯水冲凉备用，取碗加白糖15克，生抽20克，蒸鱼豉油15克，盐5克，鸡精5克，陈醋20克，生姜蒜泥各5克，小米椒野山椒各20克，芝麻油20克，红油或食用油20克，最后加木耳香菜或葱花拌匀即可。
我们湖北黄石今天最高气温是二十六度，明天最高气温是三十一度，每年差不多都是五一之前就开始穿短袖了。
说起凉菜，我们家昨天晚上还在吃，今年隔三差五的已经吃了好多次凉菜了，我做的凉菜大多是酸辣口味的，因为夏季高温，人体出汗比较多，普遍没有很好的食欲，晚餐时间有一盘凉爽的开胃小菜，让人感觉轻松不少。
下面分享两道我们家常吃的凉拌小菜，一素一荤供大家参考！
黄瓜拌木耳
食材：黄瓜、木耳、红辣椒、香菜、大蒜、洋葱
调味品：食盐、色拉油、生抽、陈醋、白糖、香油
步骤一：把木耳提前一个小时用冷水浸泡，把泡发的木耳去根洗净，放入开水中快速的焯一下，捞出冲凉，沥干水分备用。
步骤二：将黄瓜放入淡盐水中浸泡一会，冲洗干净。再把红辣椒、香菜和洋葱清洗干净。
步骤三：将黄瓜去籽后切成细丝，洋葱切成细丝，红辣椒切细丝，香菜切段。
步骤四：将木耳、黄瓜丝、洋葱丝、红辣椒丝和香菜段装入盆中，加入适量的盐、生抽、陈醋和白糖，搅拌均匀。
步骤五：将蒜头切末放在盆中，浇入烧热的色拉油，最后滴入几滴香油拌匀即可食用。
网红鸡爪
食材：鸡爪、柠檬、生姜、大蒜、洋葱、小米辣、泡椒、花椒、冰块
调味品：食盐、料酒、生抽、陈醋、白糖
步骤一：将解冻的鸡爪清洗干净，剁成两半，冷水下锅，在放入适量的姜片、花椒和料酒，大火烧开后转成小火，不要盖锅盖，煮至鸡爪完全断生，捞出以后先用流动的水冲掉表面的油脂，在放入冰水中浸泡片刻。
步骤二：柠檬表皮用食盐摩擦后清洗干净，切成薄片去掉柠檬籽。再将洋葱、生姜、大蒜和小米辣切成自己喜欢的形状。
步骤三：把鸡爪沥干水分装入大盆中，放入切好的柠檬、洋葱、大蒜、生姜、小米辣，在倒入整袋的泡椒和泡椒水，加入适量的盐、白糖、生抽和陈醋、搅拌均匀的后装入玻璃容器中，密封起来放入冰箱冷藏一夜，吃的时候拌入香菜即可。
家常小凉菜远不止这两道，像最近特有的凉拌小笋，凉拌莴笋，夏季里凉拌毛豆，凉拌苦瓜，拌黄瓜，拌西红柿，还有一年四季都能吃到的凉拌海带丝，凉拌鸡胸肉等，都是非常的清爽美味！
我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！
炎炎夏日马上将至，炎热的天气两杯啤酒下肚当是多么令人心旷神怡，配上俩个简单的小凉菜是多么的惬意。我最喜欢的小凉菜是凉拌拍黄瓜和凉拌海带，简单易做，夏日必备。
凉拌拍黄瓜
食材准备
准备黄瓜两根，蒜子少许，花生米少许，辣椒粉少许，耗油少许，生抽少许，香葱少许，陈醋少许，香油少许，白芝麻少许。
制作红油
将辣椒粉至于碗中，加入耗油，蒜末，生抽，加入少许食用油搅拌均匀。锅中加入食用油加热到6成，将热油分次加入碗中，边加边搅拌，一款简单的红油制作而成，试用任何的凉拌菜。
制作拍黄瓜
将黄瓜洗净，用刀拍碎后切成小段，拍黄瓜不用刀拍碎是没有灵魂的，加入食盐和制作好的红油，加入少许香油和花生米，最后来点葱末搅拌均匀，一款下酒神器就制作好了，无需繁琐的操作，简单美味。
凉拌海带丝
凉拌海带丝的制作和拍黄瓜异曲同工，只是海带的清洗和加工比拍黄瓜更繁琐一点。将海带用清水多次清洗，然后将海带切成细小的海带丝，锅中加入清水，水开后将海带至于水中焯水大概2分钟，捞出放于碗中备用，将调好的红油加入碗中，带点蒜末，带点生抽，最后加入香油和葱末，凉拌海带丝完成。海带清脆可口，也是下酒的好搭档。
总结
夏季到来，学会两个简单又便于家中制作的凉拌拍黄瓜和凉拌海带丝，叫上三五好友，几杯啤酒下肚，聊聊人生，谈谈感情，最美好的事情也莫过于此吧。
凉拌粉丝最好吃16种做法？
凉拌粉丝是一道非常简单易做的凉菜，可以根据个人口味和喜好进行变化和创新。以下是一些常见的凉拌粉丝做法：
1. 蒜泥粉丝：将粉丝焯水后，加入蒜泥、生抽、醋、香油、辣椒油、糖等调料拌匀即可。
2. 麻辣粉丝：将粉丝焯水后，加入辣椒油、花椒粉、盐、味精、葱花等调料拌匀即可。
3. 酸辣粉丝：将粉丝焯水后，加入醋、辣椒油、糖、盐、味精、葱花、香菜等调料拌匀即可。
4. 酱香粉丝：将粉丝焯水后，加入豆瓣酱、蒜泥、生抽、香油、糖、醋等调料拌匀即可。
5. 芝麻粉丝：将粉丝焯水后，加入芝麻酱、香油、盐、糖、葱花、香菜等调料拌匀即可。
6. 芝士粉丝：将粉丝焯水后，加入芝士粉、盐、糖、醋、蒜泥、香油等调料拌匀即可。
7. 香菇粉丝：将粉丝焯水后，加入香菇丝、蒜泥、生抽、醋、糖等调料拌匀即可。
8. 火腿粉丝：将粉丝焯水后，加入火腿丝、蒜泥、生抽、醋、糖等调料拌匀即可。
9. 虾仁粉丝：将粉丝焯水后，加入虾仁、蒜泥、生抽、醋、糖等调料拌匀即可。
10. 三丝粉丝：将粉丝焯水后，加入肉丝、木耳丝、胡萝卜丝、蒜泥、生抽、醋、糖等调料拌匀即可。
11. 香辣粉丝：将粉丝焯水后，加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精、葱花、香菜等调料拌匀即可。
12. 酸辣萝卜粉丝：将粉丝焯水后，加入萝卜丝、蒜泥、生抽、醋、糖、辣椒油等调料拌匀即可。
13. 酱爆粉丝：将粉丝焯水后，加入肉丝、蒜泥、生抽、醋、糖、辣椒油等调料拌匀即可。
14. 蒜泥茄子粉丝：将粉丝焯水后，加入蒜泥、生抽、醋、糖、茄子泥等调料拌匀即可。
15. 香葱粉丝：将粉丝焯水后，加入香葱、盐、味精、香油、辣椒油等调料拌匀即可。
16. 香辣牛肉粉丝：将粉丝焯水后，加入牛肉丝、蒜泥、生抽、醋、糖、辣椒
食材：洋葱，粉丝，包菜丝，拍蒜子，小米椒
做法：粉丝选用龙口粉丝，一定要用冷水泡，这个是关键，包菜切成丝
1、然后净锅上火放入少许色拉油，先把蒜子和小米椒在锅中炒出香味
2、再放入包菜丝在锅中翻炒均匀，加入食用盐和生抽调味
3、等包菜炒至6成热的时候放入粉丝煸炒均匀，但是这个时候需要记住，火力一定要开小火不能用大火，大火非常容易粘锅
4、等粉丝炒至透亮的时候，加入少许蒸鱼豉油调味，增加一些鲜味，翻炒均匀就可以出锅了
配料：姜、葱、蒜、青红椒
调料：盐、糖、味精、米醋、红油
制作
1. 用开水将粉丝泡胀发，备用；
2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;
3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,
再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。
注意：有些粉丝在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃；但是传统工艺制作的粉丝完全不添加任何添加剂也是可以做的，并不存在摄入过多会存在痴呆的情况
做法二
主料：生抽 香油 味精 盐 糖
洋葱 粉丝 胡萝卜 蛋皮
笋干 菠菜 香菇 黑白芝麻
制作步骤：
1、粉丝煮软，过凉水；菠菜焯烫过凉水；
2、鸡蛋一个摊成蛋皮，切成丝；
3、香菇、笋干泡发后，切成丝；洋葱、胡萝卜切成丝；
4、锅放少许油，小火，先下洋葱炒出香味；
5、再将胡萝卜丝、香菇丝、笋丝、放入炒一会儿；
6、熄火，放入粉丝，蛋皮丝和菠菜，加盐、糖、味精、生抽、香油调味，撒芝麻，拌匀即可。
做法三
主料：粉丝100克
调料：芥末3克,辣椒油20克,醋5克,白酱油20克,花椒3克,植物油10克,香油10克,姜汁2克,盐2克,大蒜（白皮）2克,味精1克,小葱2克
制作方法：
1. 将银丝粉用温水发软洗净，置沸水锅内煮；
2. 煮3～5 分钟捞入筲箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内；
3. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
4. 芥末粉用沸水调匀，焖发后再用凉开水调稀，滤去渣，取其汁；
5. 小葱去根须，洗净，切成丝；
6. 将花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；
7. 将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起调匀；
8. 调匀的调味料淋入盛粉丝的盘中，再撒上小葱即成。
美食特色：
此菜麻辣鲜香，质柔滑嫩，有浓郁姜、蒜之香及芥未的冲鼻味。
做法四
美味的凉拌粉丝
美味的凉拌粉丝(7张)
黄瓜海米拌粉丝
原料 黄瓜200克、水发粉丝1 00克、水发海米25克。
调料 醋、葱花、芝麻油、酱油、盐、鸡精各适量。
做法
1．将黄瓜洗净切丝，放入少量盐略腌，装盘：水发粉丝洗净，入沸水锅中焯熟，捞出，过凉，放在黄瓜丝上面，再把水发海米放在粉丝上。
2．将葱花、盐、鸡精、醋、酱油调成味汁。浇在黄瓜、粉丝上，淋上芝麻油拌匀即可。
精武***的凉菜怎么做？
正宗***做法 做法： 1)***子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。
先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)武汉精武***，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。
如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.武汉久久***的配方＆做法 为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来……※***子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
※真正使用的***子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些***子店声称的35种那么多。
而武汉精武路的***子只所以全国最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。
其实，***子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的***傅学得其秘制方法。
回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、***子等下脚料一锅煮，发现***子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了.既然有这么多人喜欢吃***子，那何不自己做了卖呢？于是，精武路的第一家***子店也诞生了。
从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位GM的生意也越来越红火。
精武***子制作方法工艺原料： 袋装冰鲜***子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法： 1、***子的初加工 ***子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让***子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 特点；香辣浓郁、鲜嫩可口 要领： 1、***子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。 2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 3、卤***店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
