山西美食“不烂子”都有哪些做法和吃法？
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您好，不烂子实际上在整个北方都存在。洛阳所处的中原地带直接称之为蒸菜。著名的洛阳四大蒸：蒸槐花，蒸榆钱，蒸白蒿，蒸构子。我估计山西也有。不烂子在陕西叫麦饭。所以这种物质不丰富时期的食品因为口感不错，又能让人忆苦思甜，也就成了家常饭流传下来了。
据我说知，不烂子其实和晋南地区的馈垒是一样的。在山西，万物皆可做不烂子。这种蒸菜还有的地方叫苦累。可想而知，不烂子是名副其实的忆苦饭。苦累在各地的指代略有不同，在山西它泛指各种蒸菜。而在河北地区，它一般指代豆角或者野菜。再往南走到了河南，豫北地区还有苦累的称呼，到了豫中，就都统称为蒸菜了。
不烂子的做法主要是两种，一种是蒸不烂子，另一种是炒不烂子。山西和河南所不同的是，山西吃不烂子既可以吃蒸的，也可以蒸出来抖散跑一下热气后直接炒。而洛阳一般只有上一顿吃剩的蒸菜才会去炒它，也就是说，炒蒸菜其实是蒸菜的剩饭。
下面说一下具体的做法。
先说蒸不烂子。
以我最爱的槐花为例。***摘回来的新鲜槐花，先清洗干净，去掉杂物，再放到太阳下稍微晒掉点水分。黄面和白面按1：1的比例混合。
把晒好的槐花放到一个大盆里，开始一边抖散一边慢慢撒混合面。一定不能心急，慢慢一边抖一边撒。直到盆里没有剩粉，而槐花上都均匀的裹上一层粉才可以。
蒸的时候有分歧，有的人就喜欢吃那口黏糊的。但是各有所好，我喜欢吃干爽一点的，所以我每次都是蒸锅上汽后才上槐花去蒸。蒸的时候笼布上最好刷一层油。
一般放进去10分钟即可蒸好，8分钟的时候我会打开稍微抖散防止它缩到一起。然后就可以倒入盘中了。
调一个辣椒油醋蒜汁，沾着吃，好爽。
再说下炒不烂子。
还是以槐花为例，炒出来的槐花蒸菜一样非常好吃。
葱姜蒜切末待用，胡萝卜切丁待用。一个鸡蛋打散。
锅内下油，先把鸡蛋摊熟滑散盛出控油待用。
锅底留油，下葱姜蒜末炒香，再放入蒸槐花炒散，加胡萝卜丁，鸡蛋，盐，胡椒粉。翻炒均匀。
加少许香油炒匀，即可出锅食用了。
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山西晋城小吃三杂的做法？
1.去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末
2.肉馅上放食盐、花椒粉、五香粉、酱油、葱姜末
3.用刀把调味料和肉末剁制均匀
4.准备马蹄，用清水洗净
5.马蹄去皮用刀剁成末
6.马蹄末和肉末放在碗里
7.磕入一个鸡蛋，加入1匙干淀粉
8.用筷子朝一个方向搅打肉馅至上劲
【肉丸的制作与炸制过程】：
1.左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里，左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立
2.弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆
3.锅里剩余的油重新加热到八成热
4.放入做好的肉丸炸制
5.炸到肉丸表面呈金***
6.肉丸控油捞出
山西各县名吃？
答：山西各县的名吃有：大同浑源县的凉粉，大同市的兔头，忻州代县的辣椒、大蒜，神池县的月饼，闻喜县的煮饼、炒凉粉、葱花饼，万荣县的水圪塔，永济市的扯面，稷山县的夹肉饼、稷山麻花，平遥牛肉，高平猪头肉，长治驴肉，临骑三白西瓜，沁县的沁州黄小米，芮城县的油泼面，武乡小吃有：武乡炒指，武乡和子饭，武乡擦面，武乡枣糕，武乡干面饼子，武乡灌肠等。
一：太原头脑
头脑并非我们口语上的大脑，而是一种太原特有的小吃，是用羊肉、莲藕、山药、黄酒、黄芪、酒糟等食材一起经过多道工序精心制作而成的一种粥状小吃，在当地也叫八珍汤。太原人喝头脑时喜欢配上帽盒一起，将帽盒撕成小块泡在头脑里，边吃边喝。

二：平遥牛肉
平遥牛肉是山西省平遥县的特产，是中国国家地理标志产品。平遥的牛肉之所以好吃，是因为有着独特的制作工艺，不管是屠宰、切割，还是用盐、用水都十分讲究，***用独有的腌制配方，才有了如此美味的平遥牛肉。

三：石子馍
石子馍是用面粉、猪油、食盐等调料先制成饼胚，然后放在烧热的石子上烙制而成的。这种方法是中国最传统的烙制方法，所以石子馍也被称为是中国食品中的活化石。石子馍吃起来油酥咸香，而且经久耐放，携带也很方便。

四：山西碗坨
碗坨是山西流传了上千年的传统小吃，是将荞麦面和水先一起揉制，然后加热熬成糊状，放凉后即成。吃的时候配上生抽、陈醋、食盐、辣椒油等调料一起凉拌着吃，吃起来软滑有筋道，清凉爽口，百吃不厌。

五：太谷饼
太谷饼是山西省的传统名吃。太谷饼***用了传统的手工工艺，用烤炉烤制而成，吃起来甜而不腻、酥而不碎，是闻名全国的著名糕点。

六：浑源凉粉
浑源凉粉是山西省大同市的特色小吃，浑源凉粉是用土豆淀粉、豆腐干和蚕豆为主料制作而成的，吃的时候配上陈醋、大蒜、葱花、香菜和辣椒油等调料一起拌着吃，吃起来滑嫩爽口，是山西人炎炎夏日里特别爱吃的一道小吃。

七：泡泡油糕
山西的泡泡油糕在全国乃至世界美食中都享有盛名。我们平时吃的油炸食品都是加了钒或者碱才能使面粉蓬松起来，而山西的泡泡油糕里不加钒也不加碱，靠的就是山西人流传下来的高超的技术和丰富的经验，炸出来的油糕一样很蓬松。泡泡油糕吃起来芬芳醇香，入口即化，回味悠长，吃过的人都赞不绝口。
以上就是山西最有名的7种美食小吃，不过山西的美食小吃远远不止于此，这里介绍的只能是山西美食里的冰山一角，还有很多美味等着我们去品尝
山西特色小吃？
1、过油肉
过油肉是山西省有名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定，距今已有几百年历史。做法：用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，成菜色泽金黄，味道咸鲜，闻有醋意，外软里嫩，是一道很有山西地方特色的美食。
2、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）属于晋菜，是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工艺讲究，口感劲道，熙皇帝朝拜五台山时连连称赞其美味。莜面的营养价值很高，含有丰富的钙、磷、铁、核黄素。
3、头脑
头脑是山西太原特有的风味早餐，不仅美味可口还营养丰富。头脑最早是由明末清初著名文人发明的药膳食品，对人体有滋补作用。头脑的食材是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、羊尾油配制而成，羊肉味甘、性热，有补虚、开胃、强身健体作用。
4、刀削面
刀削面，又称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一，其中以山西大同刀削面最为著名。它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面讲究刀功，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月。
5、平遥大碗秃
碗秃是平遥的民间小吃，主要由白面粉制作，白面调成糊状，抹在碗底蒸熟，扣出来，切条，备炒，再加上个配菜的，味道精而不腻，滑利爽心，非常好吃。如今碗脱已成为旅游名胜古城平遥的特色风味小吃。
6、豆面饸饹
豆面饸饹是山西特有的一种小吃，除了具有汤清味美、浓香怡人等特点，还具有利口开胃、增强食欲、乌发、清火、解除便秘等特殊功效。自古便有“闻香下马、知味停车”，吸引远近顾客之说。
7、羊杂割
羊杂割是山西的一种地方小吃。据传，羊杂最开始是怀仁的名吃，怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。现在发展成为山西地方美食。
8、浑源凉粉
浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐
